Den skarpe lakridssmag fra stjerneanis er central i mange kinesiske og vietnamesiske retter. Dens rolle er vigtig nok til, at det er usandsynligt, at du kommer frem til en autentisk smagsfuld ret uden den eller et effektivt alternativ. Desværre er dette krydderi nogle gange svært at finde og kan være dyrt. Hvis du ikke har stjerneanis, er der nedenfor flere effektive erstatninger, som du kan prøve.
Din bedste bud: kinesisk femkrydderipulver
Kinesisk femkrydderipulver er en fremragende erstatning, primært fordi det indeholder stjerneanis. Ikke alene er stjerneanis en af ingredienserne, det er også det mest assertive krydderi i blandingen. Når du smager fem krydderipulver, smager du mest stjerneanis med de andre krydderier, der spiller en komplementær rolle i baggrunden.
Som følge heraf kan brugen af fem krydderipulver i stedet for stjerneanis faktisk forbedre nogle retter, da man får fordelene ved flere andre krydderier, der supplerer stjerneanis. Brug halvanden teskefuld fem krydderipulver for hver 2 teskefulde malet stjerneanis, som din opskrift kræver.
Et anstændigt andet valg: Anisfrø alene
Trods det faktum, at stjerneanis og anisfrø har “anis” i deres navne, er de ikke beslægtede. De tilføjer dog lignende skarpe lakridsnoter til retter.
Du skal være opmærksom på, at stjerneanis har en meget kraftigere smag sammenlignet med anisfrø. Hele anisfrø er særligt milde, mens den æteriske olie er den mest potente. Den æteriske olie af anisfrø er ca. otte gange stærkere end hele anisfrø. Når du erstatter stjerneanis med anisfrø, skal du bruge dobbelt så meget anisfrø, som din opskrift kræver af stjerneanis.
I et snuptag: Fennikelfrø og anisfrø
Fennikelfrø er et andet krydderi med en lakridslignende smag. Dens lakridsagtige smag er endnu mildere end anisfrøets, men den er sødere. De to tilsammen kan derfor måske give en rimelig tilnærmelse til stjerneanis. Da begge disse krydderier er svagere end stjerneanis, skal du bruge mere, når du bruger dem som erstatning. Brug halvanden og en halv gang så meget af parret, som din opskrift kræver af stjerneanis.
Andre alternativer
Allespice er en mulighed på trods af, at det mangler lakridsnoterne. Det kan give en stærk sødme og et eksotisk element til din ret og vil fungere i mange retter, der kræver stjerneanis. At bruge lidt sukker sammen med allehånde er en god måde at få smagen til at ligne smagen af stjerneanis mere.
Nelliker er en anden mulig stedfortræder for stjerneanis. Ligesom allehånde har nelliker ikke stjerneanis’ lakridsnoter; men ved at tilsætte nogle kan man give en betydelig mængde sødme sammen med nogle af de bitre noter.
Kombinationen af kommenfrø med estragon kan tilføre et tilstrækkeligt lakrids-kick til at erstatte stjerneanis. Bemærk, at kommenfrø er stærke og kan være bitre, så vær forsigtig, når du bruger dem. Start med en lille mængde og arbejd dig op til den smag, du ønsker.
Hvis du ønsker lakridssmag, og du ikke har nogen af disse alternativer, kan du overveje at bruge noget lakridsrod som din erstatning for stjerneanis.