Ma Lai Go kinesisk ångad kaka är en fluffig svampkakaka med brunt socker som vanligtvis hittas på dim sum-karrätter i södra Kina och Hongkong – de få ställen där den är rätt gjord och där den är ganska populär.
Vad är Ma Lai Go?
Men oavsett om man kallar den ma lai go (kantonesiska) eller ma la gao (马拉糕, eller ibland 马来糕, mandarin) så betyder ma lai ”malajisk”, som i Malaysia. Ordet Gao betyder tårta, så det är ”Malaysia-kaka” vi talar om här, även om det har antagits av den kantonesiska matlagningen. Enligt historien har Ma Lai Go sitt ursprung i Malaysia via brittiskt inflytande och tog sig till Hongkong där receptet modifierades till vad det är idag.
De riktiga kockarna i Hongkong använder en startdeg eller levain för att göra Ma Lai Go. Att göra den fermenterade startdegen är ett kärleksarbete och en ganska lång process, så de flesta recept – inklusive det här – utelämnar startdegen och ökar bakpulveret och/eller natriumhydroxid för att få en liknande surdegseffekt utan den extra tiden för jäsning.
Ma Lai Go som görs med en startdeg har ett streckigt mönster av luftfickor som orsakas av jäsningen, så du kan omedelbart avgöra om din tårta har gjorts med eller utan en fermenterad startdeg. Senast jag var i Hongkong åt vi Ma Lai Go några gånger på dim sum. Alla kakor var välsmakande och fluffiga *men* utan dessa luftfickor. Det verkar som om det är en rimlig kompromiss att avstå från det extra arbetet för att få en välsmakande, lättgjord version (om än på bekostnad av en tekniskt ”äkta” Ma Lai Go, men vad betyder ”äkta” egentligen nuförtiden?).
Kanske kommer jag en vacker dag att ha tålamodet att göra en egen Ma Lai Go-startdeg, men för tillfället är det en genväg! Och med tanke på hur många gånger jag gjort den här kakan är jag säker på att du inte kommer att bli besviken.
För det här Ma Lai Go-receptet använder du en elektrisk mixer för att få in så mycket luft som möjligt i kakan. Låt sedan surdegsmedel som bakpulver göra jobbet för att få en svampig och fluffig kaka. Vilotiden för smeten är minimal, till skillnad från recept där man använder sig av en jästostdeg – bonus!
Vad behöver jag för att göra Ma Lai Go ångad kaka?
En annan anmärkning gäller aromämnena. Jag har provat att göra det här receptet med enbart vanilj, vilket fungerar bra, men om man tillsätter vaniljpuddingblandning – vi använde Bird’s Custard Powder – blir kakan definitivt godare! Om du kan hitta det, ger det verkligen det där extra lagret av smak som du får på restauranger och i kinesiska bagerier.
Hoppas att du tycker om detta lättlagade Ma Lai Go-recept!
Ma Lai Go-recept Instruktioner för receptet
Lägg 3 stora ägg, ¼ kopp vegetabilisk olja och ¾ kopp lätt packat mörkt brunt socker i en blandningsskål. Använd en elektrisk mixer och vispa på hög hastighet i 5 minuter tills det är välblandat och fluffigt.
Skrapa botten av skålen och tillsätt 1½ tesked vaniljeextrakt, ⅓ kopp kondenserad mjölk och 1½ matsked vaniljsås pulver.
Slaget i 1 minut.
Själva 1 kopp kakmjöl, ⅛ tesked salt och 3½ tesked bakpulver.
Fäll försiktigt ner i smeten tills det är införlivat. Försök att bryta upp eventuella stora klumpar, men överarbeta inte smeten – några mindre klumpar är okej!
Låt smeten stå i 30 minuter. De torra ingredienserna absorberar och bakpulvret får en chans att göra sin verkan.
Hur man ångar Ma Lai Go-kakan
Medans smeten vilar, klä en bambuskorg (9 tum) med pergamentpapper. För mer information om bambuångare, wee vårt inlägg om hur man använder en bambuångare.
Du kan också använda en 9-tums kakform som är smord med vegetabilisk shortening eller smör och lätt belagd med allsidigt mjöl. Att smörja och mjöla metallkakeformen lätt är ett viktigt steg, även om den är non-stick!
Rör försiktigt om i smeten igen med vikande rörelser – lagom mycket för att se till att smeten blandas jämnt, men inte för mycket eftersom luftfickor redan har börjat bildas i smeten. Du kommer också att se att smeten har tjocknat och att de flesta klumparna har försvunnit.
Häll smeten i en ångkorg i bambu som är fodrad med pergamentpapper…
Eller din förberedda kakform.
Låt smeten sitta och sätta sig i ytterligare 10 minuter medan du värmer upp din steamer.
Placera Ma Lai Go i valfri ångkokare och ånga på medelhög värme – i 30 minuter om du använder en ångkokare av bambu…
Och 35 minuter om du använder en kakform av metall.
Se vårt inlägg om hur man sätter upp en ångpanna om du inte är bekant med ångning av mat i kinesisk matlagning.
För att ta reda på om kakan är klar, sätt en tandpetare i mitten av kakan. Om den kommer ut ren är den klar. Flytta över till ett bakgaller och skär upp när den har svalnat något.
Ma Lai Go är utsökt när den är varm och färsk från ångbåset, men jag tror att jag kan tycka ännu bättre om den efter att den har svalnat helt. Konsistensen verkar vara lite svampigare nästa dag, vilket jag gillar!
Söker du mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Ma Lai Go kinesisk ångad kaka
Ingredienser
- ▢ 3 stora ägg i rumstemperatur
- ▢ ¼ kopp vegetabilisk olja (60 ml)
- ▢ ¾ kopp lätt packat mörkt brunt socker (120 g)
- ▢ 1½ tesked vaniljeextrakt (8 ml)
- ▢ ⅓ kopp kondenserad mjölk (80 ml, rumstempererad)
- ▢ 1½ matskedar vaniljpuddingblandning / vaniljkrämspulver (18 g – vi använde Bird’s Custard Powder)
- ▢ 1 kopp kakmjöl (120 g)
- ▢ ⅛ tesked salt (1 g)
- ▢ 3½ tesked bakpulver (14 g)
- ▢ 1 tesked mjukt smör eller vegetabilisk förkortning för att smörja kakformen, om du använder (5 g)
- ▢ Ett damm av allsidigt mjöl för kakform om du använder
Instruktioner
-
Lägg 3 stora ägg, ¼ kopp vegetabilisk olja och ¾ kopp lätt packat mörkt brunt socker i en blandningsskål. Använd en elektrisk mixer och vispa på hög hastighet i 5 minuter tills den är välblandad och fluffig.
-
Skrapa botten av skålen och tillsätt 1½ tesked vaniljeextrakt, ⅓ kopp kondenserad mjölk och 1½ matsked vaniljsås pulver. Vispa i 1 minut.
-
Själva 1 kopp kakmjöl, ⅛ tesked salt och 3½ tesked bakpulver. Vänd försiktigt ner i smeten tills det är införlivat. Försök att bryta upp eventuella stora klumpar, men överarbeta inte smeten – några mindre klumpar är okej!
-
Låt smeten vila i 30 minuter. De torra ingredienserna absorberar och bakpulvret har en chans att göra sin sak. Medan smeten vilar, klä en 9 tums bambu ångkorg med pergamentpapper. Du kan också använda en 9-tums kakform som är smord med vegetabilisk shortening eller smör och lätt belagd med allmängods mjöl. Att smörja och mjölka en kakform av metall är ett viktigt steg, även om den är non-stick!
-
Rör försiktigt om i smeten igen i en vikande rörelse – precis tillräckligt för att se till att smeten blandas jämnt, men inte för mycket eftersom luftfickor redan har börjat bildas i smeten. Du kommer också att se att smeten har tjocknat och att de flesta klumparna har försvunnit.
-
Häll smeten i bambuskorgens ångkorg fodrad med pergamentpapper eller din förberedda kakform. Låt smeten sitta och sätta sig i ytterligare 10 minuter medan du värmer upp ångmaskinen.
-
Placera Ma Lai Go i valfri ångmaskinsuppställning och ånga på medelhög värme – i 30 minuter om du använder en bambu ångkorg och 35 minuter om du använder en kakform i metall. För att ta reda på om kakan är klar, sätt en tandpetare i mitten av kakan. Om den kommer ut ren är den klar. Flytta över till ett bakgaller och skär upp när den har svalnat något.
näringsfakta
näringsinformation disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife