La torta cinese al vapore Ma Lai Go è una soffice torta spugnosa con zucchero di canna che si trova tipicamente sui carrelli dim sum nella Cina meridionale e a Hong Kong, i pochi posti dove la troverai fatta bene e dove è piuttosto popolare.
Che cos’è il Ma Lai Go?
Ma sia che lo chiamiate ma lai go (cantonese) o ma la gao (马拉糕, o a volte 马来糕, mandarino) il ma lai si riferisce a “Malay”, come in Malesia. La parola Gao significa torta, quindi “torta della Malesia” è ciò di cui stiamo parlando qui, anche se è stato adottato dalla cucina cantonese. Secondo la storia, il Ma Lai Go è nato in Malesia per influenza britannica e si è fatto strada fino a Hong Kong, dove la ricetta è stata modificata in quello che è oggi.
I veri chef di Hong Kong usano una pasta madre o levain per fare il Ma Lai Go. Fare l’impasto fermentato è un lavoro d’amore e un processo piuttosto lungo, così la maggior parte delle ricette, inclusa questa, fanno a meno dell’impasto e aumentano il lievito in polvere e/o il bicarbonato per ottenere un effetto di lievitazione simile senza il tempo extra per la fermentazione.
Il Ma Lai Go fatto con l’impasto fermentato ha un motivo a strisce di sacche d’aria che è causato dalla fermentazione, così puoi dire immediatamente se il tuo dolce è stato fatto con o senza un impasto fermentato. L’ultima volta che sono stato a Hong Kong, abbiamo gustato Ma Lai Go alcune volte al dim sum. Tutte le torte erano gustose e soffici *ma* senza quelle sacche d’aria. Sembrerebbe che sia un compromesso ragionevole rinunciare al lavoro extra per una versione gustosa e facile da fare (anche se a scapito di un Ma Lai Go tecnicamente “autentico”, ma cosa significa autentico di questi tempi?).
Forse uno di questi giorni avrò la pazienza di fare il mio impasto per il Ma Lai Go, ma per ora, una scorciatoia! E visto il numero di volte che ho fatto questa torta, sono sicuro che non rimarrete delusi.
Per questa ricetta del Ma Lai Go, usate un mixer elettrico per far entrare più aria possibile nella torta. Poi lasciate che gli agenti lievitanti come il lievito in polvere facciano il lavoro per ottenere una torta spugnosa e soffice. Il tempo di riposo della pastella è minimo, a differenza delle ricette che usano l’impasto levain starter – bonus!
Di cosa ho bisogno per fare la torta al vapore Ma Lai Go?
Un’altra nota è sugli aromi. Ho provato a fare questa ricetta solo con la vaniglia, che funziona bene, ma l’aggiunta di un mix di budino alla vaniglia – noi abbiamo usato Bird’s Custard Powder – rende sicuramente la torta più gustosa! Se riuscite a trovarlo, aggiunge davvero quello strato extra di sapore che si ottiene nei ristoranti e nelle panetterie cinesi.
Spero che vi piaccia questa ricetta facile da fare del Ma Lai Go!
Istruzioni per la ricetta del Ma Lai Go
Aggiungere 3 uova grandi, ¼ di tazza di olio vegetale e ¾ di tazza di zucchero di canna scuro leggermente imballato in una terrina. Usate un mixer elettrico e sbattete ad alta velocità per 5 minuti fino a quando sono ben combinati e spumosi.
Rastrellate il fondo della ciotola e aggiungete 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia, ⅓ tazza di latte evaporato e 1½ cucchiaio di crema in polvere.
Battere per 1 minuto.
Vagliare 1 tazza di farina per dolci, ⅛ cucchiaino di sale, e 3½ cucchiaini di lievito in polvere.
Piegare delicatamente nella pastella fino ad incorporarla. Cercate di rompere eventuali grumi grandi, ma non lavorate troppo la pastella – alcuni grumi più piccoli vanno bene!
Lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Gli ingredienti secchi si assorbono e il lievito ha la possibilità di fare il suo lavoro.
Come cuocere al vapore la torta Ma Lai Go
Mentre la pastella riposa, fodera un cestello di bambù per la cottura a vapore (9 pollici) con carta pergamena. Per maggiori informazioni sulle vaporiere di bambù, leggiamo il nostro post su Come usare una vaporiera di bambù.
Si può anche usare una tortiera da 9 pollici unta con accorciamento vegetale o burro e leggermente ricoperta di farina universale. Imburrare leggermente e infarinare la tortiera di metallo è un passo importante, anche se è antiaderente!
Mescola delicatamente la pastella di nuovo con un movimento a libro – abbastanza per assicurare che la pastella sia mescolata uniformemente, ma non troppo perché si sono già iniziate a formare sacche d’aria nella pastella. Vedrete anche che la pastella si è addensata e che la maggior parte dei grumi sono scomparsi.
Versare la pastella in un cestino di bambù rivestito di carta pergamena…
O nella tortiera che avete preparato.
Lasciate riposare la pastella per altri 10 minuti mentre riscaldate la vaporiera.
Posizionare il Ma Lai Go in una vaporiera di vostra scelta, e cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 30 minuti se si usa una vaporiera di bambù…
E 35 minuti se si usa una tortiera di metallo.
Vedi il nostro post su come impostare una vaporiera se non hai familiarità con la cottura a vapore nella cucina cinese.
Per sapere se la torta è pronta, inserisci uno stuzzicadenti al centro della torta. Se esce pulito, allora è fatta. Trasferire su una griglia da forno e tagliare a fette una volta raffreddata leggermente.
Ma Lai Go è delizioso quando è caldo e fresco dalla vaporiera, ma penso che mi piaccia ancora di più dopo che si è completamente raffreddato. La consistenza sembra essere un po’ più spugnosa il giorno dopo, il che mi piace!
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Ma Lai Go Chinese Steamed Cake
Ingredienti
- ▢ 3 uova grandi a temperatura ambiente
- ▢ ¼ di tazza di olio vegetale (60 ml)
- ▢ ¾ di tazza di zucchero di canna scuro leggermente imballato (120 g)
- ▢ 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia (8 ml)
- ▢ ⅓ tazza di latte evaporato (80 ml, a temperatura ambiente)
- ▢ 1½ cucchiaio di preparato per budino alla vaniglia / crema in polvere (18 g – noi abbiamo usato Bird’s Custard Powder)
- ▢ 1 tazza di farina per dolci (120 g)
- ▢ ⅛ cucchiaino di sale (1 g)
- ▢ 3½ cucchiaini di lievito in polvere (14 g)
- ▢ 1 cucchiaino di burro ammorbidito o accorciamento vegetale per ungere la teglia, se si usa (5 g)
- ▢ Una spolverata di farina universale per la tortiera se si usa
Istruzioni
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Aggiungere 3 uova grandi, ¼ di tazza di olio vegetale, e ¾ di tazza di zucchero di canna scuro leggermente imballato in una ciotola. Usate un mixer elettrico e sbattete ad alta velocità per 5 minuti fino a quando non sono ben combinati e spumosi.
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Rastrellate il fondo della ciotola e aggiungete 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia, ⅓ tazza di latte evaporato e 1½ cucchiaio di crema in polvere. Sbattere per 1 minuto.
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Setacciate 1 tazza di farina per dolci, ⅛ cucchiaino di sale, e 3½ cucchiaini di lievito in polvere. Piegare delicatamente nella pastella fino ad incorporarla. Cercate di rompere eventuali grumi grandi, ma non lavorate troppo la pastella – alcuni grumi più piccoli vanno bene!
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Lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Gli ingredienti secchi si assorbono e il lievito ha la possibilità di fare il suo lavoro. Mentre la pastella riposa, foderate un cestino di bambù da 9 pollici con carta da forno. Potete anche usare una tortiera da 9 pollici unta con accorciamento vegetale o burro e leggermente ricoperta di farina universale. Imburrare leggermente e infarinare la tortiera di metallo è un passo importante, anche se è antiaderente!
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Mescolate delicatamente la pastella di nuovo con un movimento a pieghe – quanto basta per garantire che la pastella sia mescolata uniformemente, ma non troppo perché le sacche d’aria hanno già iniziato a formarsi nella pastella. Vedrete anche che la pastella si è addensata e la maggior parte dei grumi sono scomparsi.
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Versate la pastella nel cestino di bambù rivestito di carta pergamena o nella tortiera preparata. Lasciate riposare la pastella per altri 10 minuti mentre riscaldate la vostra vaporiera.
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Posizionate il Ma Lai Go nella vostra configurazione di vaporiera preferita e cuocete a vapore a fuoco medio-alto per 30 minuti se usate una vaporiera di bambù e 35 minuti se usate una tortiera di metallo. Per sapere se la torta è pronta, inserire uno stuzzicadenti al centro della torta. Se esce pulito, allora è pronto. Trasferire su una teglia e tagliare a fette una volta raffreddata leggermente.
fatti nutrizionali
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