Ma Lai Go Chinese Steamed Cake

Ma Lai Go Chinese Steamed Cake je nadýchaný piškotový dort s hnědým cukrem, který obvykle najdete na stáncích dim sum v jižní Číně a Hongkongu – na několika málo místech, kde se dělá správně a kde je velmi oblíbený.

Co je to Ma Lai Go?

Ať už mu říkáte ma lai go (kantonsky) nebo ma la gao (马拉糕, nebo někdy 马来糕, mandarínsky), ma lai odkazuje na „malajský“, jako v Malajsii. Slovo gao znamená dort, takže zde mluvíme o „malajském dortu“, i když ho převzala kantonská kuchyně. Jak se vypráví, Ma Lai Go vznikl v Malajsii prostřednictvím britského vlivu a dostal se do Hongkongu, kde byl recept upraven do dnešní podoby.

Skuteční kuchaři v Hongkongu používají k přípravě Ma Lai Go startovací těsto neboli levain. Výroba kvašeného těsta je náročná práce a docela dlouhý proces, takže většina receptů – včetně tohoto – kvásek vynechává a zvyšuje množství kypřicího prášku a/nebo jedlé sody, aby se dosáhlo podobného kypřicího účinku bez dalšího času na kvašení.

Ma Lai Go vyrobený z kváskového těsta má pruhovaný vzor vzduchových kapes, který je způsoben kvašením, takže okamžitě poznáte, zda byl váš koláč vyroben s kvašeným kváskem nebo bez něj. Když jsem byl naposledy v Hongkongu, několikrát jsme si na Ma Lai Go pochutnali při dim sum. Všechny koláče byly chutné a nadýchané *ale* bez těch vzduchových kapes. Zdá se, že je rozumným kompromisem vzdát se práce navíc pro chutnou a snadno připravitelnou verzi (i když na úkor technicky „autentického“ Ma Lai Go, ale co dnes vůbec znamená autentický?).

Možná jednou budu mít trpělivost udělat si vlastní kvásek na Ma Lai Go, ale zatím je to zkratka! A vzhledem k tomu, kolikrát jsem tento koláč dělala, jsem si jistá, že nebudete zklamaní.

U tohoto receptu na Ma Lai Go použijte elektrický mixér, abyste do koláče dostali co nejvíce vzduchu. Pak nechte kvásek, jako je prášek do pečiva, aby se postaral o vláčný a nadýchaný koláč. Doba odpočinku těsta je minimální, na rozdíl od receptů, které používají kváskové těsto – bonus!“

Co potřebuji k přípravě dortu Ma Lai Go v páře?

Ještě jedna poznámka se týká ochucovadel. Zkoušela jsem tento recept dělat pouze s vanilkou, což funguje dobře, ale přidáním vanilkové pudinkové směsi – my jsme použili Bird’s Custard Powder – je dort rozhodně chutnější! Pokud ho seženete, opravdu dodá další vrstvu chuti, kterou dostanete v restauracích a čínských pekárnách.

Doufám, že se vám tento snadno připravitelný recept na Ma Lai Go bude líbit!

Recept na Ma Lai Go Pokyny

Do mísy na míchání přidejte 3 velká vejce, ¼ šálku rostlinného oleje a ¾ šálku lehce zabaleného tmavého hnědého cukru. Použij elektrický mixér a šlehej 5 minut na nejvyšší stupeň, dokud se hmota dobře nespojí a nebude nadýchaná.

Skrábni dno mísy a přidej 1½ lžičky vanilkového extraktu, ⅓ šálku odpařeného mléka a 1½ lžíce pudinkového prášku.

Šlehej 1 minutu.

Prosejte 1 hrnek dortové mouky, ⅛ lžičky soli a 3½ lžičky prášku do pečiva.

Přidávejte do těsta opatrně, dokud nebude zapracováno. Snažte se rozbít případné velké hrudky, ale těsto nepropracovávejte příliš – některé menší hrudky jsou v pořádku!

Těsto nech 30 minut odležet. Suché přísady se vstřebají a prášek do pečiva má šanci udělat svou práci.

Jak připravit dort Ma Lai Go v páře

Když těsto odpočívá, vyložte bambusový napařovací koš (9 palců) pergamenovým papírem. Další informace o bambusových napařovačích najdete v našem příspěvku Jak používat bambusový napařovač.

Můžete také použít 9palcovou dortovou formu vymazanou rostlinným ztuženým tukem nebo máslem a lehce vysypanou univerzální moukou. Důležitým krokem je lehce vymazat máslem a vysypat moukou kovovou dortovou formu, i když je nepřilnavá!

Těsto opět jemně promíchejte skládacím pohybem – jen tolik, aby bylo těsto rovnoměrně promíchané, ale ne příliš, protože v těstě se již začaly tvořit vzduchové kapsy. Uvidíte také, že těsto zhoustlo a většina hrudek zmizela.

Těsto nalijte do bambusového napařovacího košíku vyloženého pergamenovým papírem…

Nebo do připravené dortové formy.

Těsto nechte ještě 10 minut odležet a ustálit, zatímco budete zahřívat pařák.

Vložte Ma Lai Go do vybraného napařovacího zařízení a napařujte na středně vysoké teplotě – 30 minut, pokud používáte bambusový napařovač…

a 35 minut, pokud používáte kovovou dortovou formu.

Podívejte se na náš příspěvek o tom, jak nastavit pařák, pokud nejste obeznámeni s vařením v páře v čínské kuchyni.

Chcete-li zjistit, zda je koláč hotový, zapíchněte do jeho středu párátko. Pokud vyjde čistý, je hotový. Po mírném vychladnutí přeneste na pečicí mřížku a nakrájejte na plátky.

Ma Lai Go je vynikající, když je teplý a čerstvý z pařáku, ale myslím, že po úplném vychladnutí mi možná chutná ještě víc. Zdá se mi, že konzistence je druhý den trochu vláčnější, což se mi líbí!“