El Ma Lai Go Chinese Steamed Cake es un esponjoso bizcocho de azúcar moreno que suele encontrarse en los carros de dim sum del sur de China y de Hong Kong, los pocos lugares en los que se encuentra bien hecho y donde es bastante popular.
¿Qué es el Ma Lai Go?
Pero tanto si se llama ma lai go (cantonés) como ma la gao (马拉糕, o a veces 马来糕, mandarín) el ma lai se refiere a «malayo», como en Malasia. La palabra Gao significa pastel, por lo que se trata de «pastel de Malasia», aunque haya sido adoptado por la cocina cantonesa. Según la historia, el Ma Lai Go se originó en Malasia por influencia británica y llegó a Hong Kong, donde la receta se modificó hasta convertirse en lo que es hoy.
Los verdaderos chefs de Hong Kong utilizan una masa de arranque o levain para hacer el Ma Lai Go. Hacer la masa de arranque fermentada es un trabajo de amor y todo un proceso, por lo que la mayoría de las recetas -incluida ésta- omiten la masa de arranque y aumentan el polvo de hornear y/o el bicarbonato de sodio para obtener un efecto de levadura similar sin el tiempo extra de fermentación.
El Ma Lai Go hecho con una masa de arranque tiene un patrón rayado de bolsas de aire que es causado por la fermentación, por lo que se puede decir inmediatamente si su pastel fue hecho con o sin un arranque fermentado. La última vez que estuve en Hong Kong, disfrutamos de Ma Lai Go varias veces en el dim sum. Todos los pasteles eran sabrosos y esponjosos *pero* sin esas bolsas de aire. Parece que es una compensación razonable renunciar al trabajo extra para una versión sabrosa y fácil de hacer (aunque a expensas de un Ma Lai Go técnicamente «auténtico», pero ¿qué significa auténtico en estos días, de todos modos?).
Tal vez uno de estos días tendré la paciencia para hacer mi propia masa de arranque Ma Lai Go, pero por ahora, ¡un atajo! Y con la cantidad de veces que he hecho este pastel, estoy segura de que no te decepcionará.
Para esta receta de Ma Lai Go, utiliza una batidora eléctrica para que entre todo el aire posible en el pastel. A continuación, deje que los agentes leudantes, como la levadura en polvo, hagan el trabajo para conseguir un pastel esponjoso y fluido. El tiempo de reposo de la masa es mínimo, a diferencia de las recetas que utilizan la masa madre de levadura, ¡bono!
¿Qué necesito para hacer el pastel al vapor Ma Lai Go?
Otra nota es sobre los agentes aromatizantes. He probado a hacer esta receta sólo con vainilla, que funciona bien, pero añadiendo la mezcla de pudín de vainilla -usamos Bird’s Custard Powder- ¡definitivamente hace un pastel más sabroso! Si puede encontrarlo, añade una capa extra de sabor que se consigue en los restaurantes y panaderías chinas.
¡Espero que disfrute de esta receta de Ma Lai Go tan fácil de hacer!
Instrucciones de la receta de Ma Lai Go
Agregue 3 huevos grandes, ¼ de taza de aceite vegetal y ¾ de taza de azúcar moreno ligeramente empaquetado en un bol. Utilice una batidora eléctrica y bata a velocidad alta durante 5 minutos hasta que esté bien combinado y esponjoso.
Raspe el fondo del bol y añada 1½ cucharaditas de extracto de vainilla, ⅓ de taza de leche evaporada y 1½ cucharadas de crema pastelera en polvo.
Bate durante 1 minuto.
Tamizar 1 taza de harina de pastel, ⅛ cucharadita de sal y 3½ cucharaditas de polvo de hornear.
Incorporar a la masa suavemente hasta que se incorpore. Trate de romper cualquier grumo grande, pero no trabaje demasiado la masa–¡algunos grumos más pequeños están bien!
Deje reposar la masa durante 30 minutos. Los ingredientes secos se absorben, y el polvo de hornear tiene la oportunidad de hacer su cosa.
Cómo cocinar al vapor el pastel Ma Lai Go
Mientras la masa reposa, forre una cesta de bambú para cocinar al vapor (9 pulgadas) con papel pergamino. Para más información sobre las vaporeras de bambú, wee nuestro post sobre Cómo usar una vaporera de bambú.
También puede utilizar un molde de 9 pulgadas engrasado con manteca vegetal o mantequilla y ligeramente cubierto con harina común. Es importante untar el molde metálico con mantequilla y harina, aunque sea antiadherente.
Vuelva a remover suavemente la masa con movimientos envolventes, lo suficiente para que la masa se mezcle uniformemente, pero no demasiado, ya que han empezado a formarse bolsas de aire en la masa. También verá que la masa se ha espesado y la mayoría de los grumos han desaparecido.
Vierta la masa en una cesta de vapor de bambú forrada con papel pergamino…
O en su molde preparado.
Deje que la masa repose y se asiente durante otros 10 minutos mientras calienta su vaporera.
Coloque el Ma Lai Go en la vaporera de su elección y cueza al vapor a fuego medio-alto durante 30 minutos si utiliza una vaporera de bambú…
Y 35 minutos si utiliza un molde de metal.
Vea nuestro post sobre cómo preparar una vaporera si no está familiarizado con la cocción de alimentos al vapor en la cocina china.
Para saber si el pastel está hecho, introduzca un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, entonces está hecho. Pásalo a una rejilla para hornear y córtalo una vez que se haya enfriado un poco.
El Ma Lai Go está delicioso cuando está caliente y recién salido de la vaporera, pero creo que puede gustarme aún más después de que se haya enfriado completamente. La textura parece ser un poco más esponjosa al día siguiente, lo que me gusta.
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La tarta china al vapor Ma Lai Go
Ingredientes
- ▢ 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- ▢ ¼ taza de aceite vegetal (60 ml)
- ▢ ¾ taza de azúcar moreno ligeramente envasado (120 g)
- ▢ 1½ cucharaditas de extracto de vainilla (8 ml)
- ▢ ⅓ taza de leche evaporada (80 ml, a temperatura ambiente)
- ▢ 1½ cucharadas de mezcla de pudín de vainilla / natillas en polvo (18 g – nosotros utilizamos Bird’s Custard Powder)
- ▢ 1 taza de harina para tartas (120 g)
- ▢ ⅛ cucharadita de sal (1 g)
- ▢ 3½ cucharaditas de levadura en polvo (14 g)
- ▢ 1 cucharadita de mantequilla ablandada o manteca vegetal para engrasar el molde, (5 g)
- ▢ Un espolvoreo de harina de uso general para el molde si se utiliza
Instrucciones
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Agregar 3 huevos grandes, ¼ de taza de aceite vegetal y ¾ de taza de azúcar moreno ligeramente empaquetado a un bol para mezclar. Utilice una batidora eléctrica y bata a velocidad alta durante 5 minutos hasta que esté bien combinado y esponjoso.
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Raspe el fondo del bol y añada 1½ cucharaditas de extracto de vainilla, ⅓ de taza de leche evaporada y 1½ cucharadas de crema pastelera en polvo. Batir durante 1 minuto.
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Tamizar 1 taza de harina de pastel, ⅛ cucharadita de sal y 3½ cucharaditas de levadura en polvo. Incorpore a la masa suavemente hasta que se incorpore. Trate de deshacer los grumos grandes, pero no trabaje demasiado la masa – ¡algunos grumos pequeños están bien!
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Deje reposar la masa durante 30 minutos. Los ingredientes secos se absorben y el polvo de hornear tiene la oportunidad de hacer su trabajo. Mientras la masa reposa, forra una cesta de vapor de bambú de 9 pulgadas con papel pergamino. También puede utilizar un molde de 9 pulgadas engrasado con manteca vegetal o mantequilla y ligeramente cubierto con harina común. Es importante untar el molde metálico con mantequilla y harina, aunque sea antiadherente.
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Vuelva a remover suavemente la masa con movimientos envolventes, lo suficiente para que se mezcle uniformemente, pero no demasiado, ya que se han empezado a formar bolsas de aire en la masa. También verá que la masa se ha espesado y que la mayoría de los grumos han desaparecido.
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Vierta la masa en la cesta de vapor de bambú forrada con papel pergamino o en el molde preparado. Deje que la masa se asiente durante otros 10 minutos mientras calienta la vaporera.
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Coloque el Ma Lai Go en la vaporera de su elección y cuézalo a fuego medio-alto durante 30 minutos si utiliza una vaporera de bambú y 35 minutos si utiliza un molde de metal. Para saber si el pastel está hecho, introduzca un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, entonces está hecho. Páselo a una rejilla para hornear y córtelo una vez que se haya enfriado ligeramente.
Datos nutricionales
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