- Pin
- Share
Lemon Blueberry Muffins – Fluffiga och mjuka citronmuffins fyllda med blåbär och toppade med en syrlig citronglasyr.
I min värld faller muffins under en av två kategorier:
”Company Muffins”: Det här är muffins som du gör när du vill att alla ska bli imponerade. Du gör dem till sällskap, du tar med dem till en brunch och du serverar dem på helgdagar. De är smöriga, söta och mjuka – som något från ett bageri.
”Everyday Muffins”: Det här är muffins som jag gör till min familj regelbundet. Eftersom vi inte alltid kan börja dagen med något som liknar tårta (jösses!) gör jag några hälsosamma byten som att minska sockret och byta till fullkornsmjöl etc.
De här citron-blåbärsmuffins faller helt och hållet in i kategorin ”Företagsmuffins”, och jag kunde inte vara gladare över det. Ni måste göra dessa och dela med er av dem och sprida kärleken till citronblåbärsmuffins!
Lemon Blueberry Muffins
Det finns flera saker som gör dessa muffins bättre än alla andra citronmuffins som jag har gjort tidigare:
- Citronskal, citronsaft och citronglasyr ser till att varje tugga av dessa muffins är laddad med ljus citronsmak.
- Sur grädde gör dessa muffins extra fuktiga och ger dem en mjuk konsistens. Den syrliga gräddans syrliga smak kompletterar också citronen.
- En stänk av mandelextrakt ger en subtil mandelsmak som passar utmärkt till citron.
- Blåbär! Citron och blåbär är gjorda för att vara tillsammans. Den fräscha blåbärsblandningen gör dem till en riktig höjdare!
Inte ett fan av blåbär? Lämna bort dem och du får en perfekt citronmuffin.
Med Mors dag i horisonten kanske du vill göra något speciellt till en mamma/tant/syster/mormor i ditt liv? Dessa muffins skulle vara perfekta, men här är några andra idéer ifall du skulle behöva dem:
Haspbärs-päron-mimosor
Lätta smörmjölkskakor
Kanel- och vaniljbakad fransk toast
Mandel- och havssaltsbrownies
Strawberry Sangria
Frukttårtor med gräddost
Koffein. Toffee Chocolate Chip Cookies
Cinnamon Roll Cake
Här är förhoppningen att alla mammor där ute njuter av en vacker dag fylld av godsaker och tid med dem ni älskar! xo
Lemon Blueberry Muffins
Skriv ut Pin
Ingredienser
Muffins:
- ▢ 2 koppar mjöl
- ▢ 2 teskedar bakpulver
- ▢ ¼ tesked bakpulver
- ▢ ¼ tesked salt
- ▢ ¾ kopp gräddfil
- ▢ ⅔ kopp strösocker
- ▢ ¼ kopp citronsaft
- ▢ Finrivet skal från 1 stor citron
- ▢ 2 stora ägg
- ▢ ¾ tesked rent mandelextrakt, valfritt
- ▢ ½ kopp osaltat smör, smält och lätt svalnat
- ▢ 1 generös kopp färska blåbär
Glasyr:
- ▢ ¾ kopp florsocker, siktad
- ▢ 1-2 matskedar färsk citronsaft
- ▢ en nypa citronskal
Instruktioner
Muffins:
-
Värma ugnen till 375°F. Smörj en muffinsform på 12 stycken.
-
I en stor skål blandar du mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Ställ åt sidan.
-
I en separat skål vispar du gräddfil, socker, citronsaft, citronskal, ägg, mandelextrakt och smält smör.
-
Häll de våta ingredienserna över de torra och rör försiktigt om med en gummispatel tills de två blandningarna precis är sammanfogade (det kommer att bli tjockt och lite klumpigt – det är okej – blanda inte för mycket). Rör försiktigt ner blåbären.
-
Fördela smeten jämnt i muffinsformarna. Grädda i 15-18 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Ställ formen på ett galler för att svalna i 5-10 minuter, ta sedan ut varje muffin för att svalna helt.
Glasyr:
-
Piska alla ingredienser till en slät smet. Justera florsocker och citronsaft efter behov för att få önskad konsistens. Ringla glasyr över svalnade muffins.
Notiser
Näring
Receptet är anpassat från Baking: Från mitt hem till ditt.