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Muffins de Mirtilo Limão – Muffins de mirtilo e limão tenro recheados com mirtilos e cobertos com uma cobertura de limão picante.
No meu mundo, os muffins enquadram-se numa de duas categorias:
“Muffins de Companhia”: Estes são os queques que se fazem quando se quer que todos fiquem impressionados. Você os faz para companhia, os leva para um brunch, e os serve nos feriados. São amanteigados, doces e tenros – como algo de uma padaria.
“Queques do dia-a-dia”: Estes são os muffins que eu faço regularmente para a minha família. Porque nem sempre podemos começar o nosso dia com algo que se assemelhe muito a bolo (caramba!), eu faço algumas trocas saudáveis como reduzir o açúcar e trocar em farinhas de cereais integrais etc.
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Estes queques de mirtilo limão caem directamente na categoria “Muffin da Companhia”, e eu não poderia estar mais feliz com isso. Você precisa fazer estes, e compartilhá-los, e espalhar o amor do Muffin de Amora Limão!
Queques de mirtilo de limão
Há várias coisas que tornam estes queques melhores do que qualquer outro queque de limão que já fiz antes:
- Raspa de limão, sumo de limão e esmalte de limão garantem que cada mordida destes queques está carregada com sabor de limão brilhante.
- O creme azedo torna estes queques extra húmidos, e dá-lhes uma textura tenra. A tang do creme azedo também complementa o limão.
- Um salpico de extracto de amêndoa confere um sabor subtil de amêndoa que combina bem com o limão.
- Bagas de limão! Limão e mirtilos foram feitos para ficarem juntos. O pop de mirtilos frescos leva estes por cima!
Não é um fã de mirtilos? Deixa-os de fora e terás um muffin de limão perfeito.
Com o Dia da Mãe no horizonte, talvez queiras fazer algo especial para uma mãe/ tia/irmã/avó na tua vida? Estes muffins seriam perfeitos, mas aqui estão algumas outras ideias para o caso de precisar deles:
Mimosas de Pêssego Framboesa
Biscoitos de Leitelho de Leitelho Fácil
Tostas Francesas de Baunilha de Canela
Brownies de Amêndoa e Sal Marinho
Sangria de Morango
Tortas de Queijo Creme de Frutas
Café Biscoitos de Chocolate Toffee Chip Cookies
Bolo de Chocolate em Rolo de Canela
Aqui espera que todas as mamãs lá fora desfrutem de um lindo dia cheio de guloseimas e tempo com aqueles que você ama! xo
Queques de mirtilo limão
Alfinete de impressão
Ingredientes
Muffins:
- ▢ 2 chávenas de farinha para todos os fins
- ▢ 2 colheres de chá de fermento em pó
- ▢ ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ ¼ colher de chá de sal
- ▢ ¾ chávena de creme de leite azedo
- ▢ ⅔ chávena de açúcar granulado
- ▢ ¼ chávena de sumo de limão
- ▢ Raspa finamente ralada de 1 limão grande
- ▢ 2 ovos grandes
- ▢ ¾ colher de chá de extracto de amêndoa pura, opcional
- ▢ ½ chávena de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida
- ▢ 1 chávena generosa de mirtilos frescos
Icing:
- ▢ ¾ chávena de açúcar em pó, peneirada
- ▢ 1-2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- ▢ uma pitada de raspa de limão
Instruções
Muffins:
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Forno de pré-aquecimento a 375°F. Unte uma lata de muffin de 12°F.
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Numa tigela grande, combine farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Reserve.
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Numa tigela à parte, batedor, creme ácido, açúcar, sumo de limão, raspa de limão, ovos, extracto de amêndoa e manteiga derretida.
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Deitar os ingredientes húmidos sobre o seco e mexer cuidadosamente com uma espátula de borracha até que as duas misturas sejam apenas combinadas (será espessa e um pouco grumosa – tudo bem – não misturar em demasia). Mexa cuidadosamente nos mirtilos.
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Dividir cuidadosamente a massa entre as taças de muffin. Asse durante 15-18 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Coloque a bandeja em uma grade de arame para esfriar por 5-10 minutos, depois retire cada muffin para esfriar completamente.
Icing:
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Bata todos os ingredientes até ficar macio. Ajuste o açúcar em pó e o sumo de limão, conforme necessário, para obter a consistência desejada. Regue o gelo sobre queques arrefecidos.
Notas
Nutrição
Receita adaptada de Baking: Da Minha Casa para a Sua.