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Muffins de limón y arándanos – Esponjosos y tiernos muffins de limón rellenos de arándanos y cubiertos con un ácido glaseado de limón.
En mi mundo, las magdalenas entran en una de estas dos categorías:
«Magdalenas de empresa»: Son las magdalenas que haces cuando quieres que todo el mundo quede impresionado. Los haces para la compañía, los llevas a un brunch y los sirves en los días festivos. Son mantecosos, dulces y tiernos – como algo de una panadería.
«Muffins de todos los días»: Estas son las magdalenas que hago para mi familia de forma habitual. Como no siempre podemos empezar el día con algo que se parezca a un pastel (¡maldita sea!), hago algunos cambios saludables como reducir el azúcar y cambiar por harinas integrales, etc.
Estos Muffins de limón y arándanos entran de lleno en la categoría de «Muffin de empresa», y no podría estar más contenta. Tienes que hacerlos, compartirlos y difundir el amor por los muffins de limón y arándanos.
Magdalenas de limón y arándanos
Hay varias cosas que hacen que estas magdalenas sean mejores que cualquier otra magdalena de limón que haya hecho antes:
- La ralladura de limón, el zumo de limón y el glaseado de limón aseguran que cada bocado de estas magdalenas esté cargado de brillante sabor a limón.
- La nata agria hace que estas magdalenas estén más húmedas y les da una textura tierna. El sabor de la crema agria también complementa el limón.
- Una pizca de extracto de almendra imparte un sutil sabor a almendra que va muy bien con el limón.
- ¡Arándanos! El limón y los arándanos están hechos para estar juntos. El toque de los arándanos frescos hace que estos sean los mejores.
¿No te gustan los arándanos? Déjelos fuera y tendrá una magdalena de limón perfecta.
Con el Día de la Madre en el horizonte, ¿quizás quiera hacer algo especial para una madre/tía/hermana/abuela en su vida? Estas magdalenas serían perfectas, pero aquí tienes otras ideas por si las necesitas:
Mimosas de melocotón con frambuesa
Bizcochos fáciles de suero de leche
Tostadas francesas al horno con canela y vainilla
Brownies de almendra y sal marina
Sangría de fresa
Tartas de fruta con queso fresco
Café Galletas con chispas de chocolate y toffee
Tarta de rollos de canela
¡Esperamos que todas las mamás disfruten de un hermoso día lleno de golosinas y tiempo con sus seres queridos! xo
Magdalenas de limón y arándanos
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Ingredientes
Magdalenas:
- ▢ 2 tazas de harina para todo uso
- ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato
- ▢ ¼ de cucharadita de sal
- ▢ ¾ de taza de crema agria
- ▢ ⅔ taza de azúcar granulada
- ▢ ¼ de taza de zumo de limón
- ▢ Ralladura fina de 1 limón grande
- ▢ 2 huevos grandes
- ▢ ¾ de cucharadita de extracto puro de almendra, opcional
- ▢ ½ taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
- ▢ 1 taza generosa de arándanos frescos
Galleta:
- ▢ ¾ de taza de azúcar en polvo, tamizada
- ▢ 1-2 cucharadas de zumo de limón fresco
- ▢ una pizca de ralladura de limón
Instrucciones
Magdalenas:
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Precaliente el horno a 375°F. Engrasar un molde para muffins de 12 unidades.
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En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
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En un recipiente aparte, bata la crema agria, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, los huevos, el extracto de almendra y la mantequilla derretida.
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Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y remover con cuidado con una espátula de goma hasta que las dos mezclas estén bien combinadas (quedará espeso y con un poco de grumos – no pasa nada – no hay que mezclar demasiado). Incorpore con cuidado los arándanos.
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Distribuya la masa entre los moldes para magdalenas. Hornear durante 15-18 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Coloque el molde en una rejilla para que se enfríe de 5 a 10 minutos, luego saque cada muffin para que se enfríe completamente.
Galleta:
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Bata todos los ingredientes hasta que estén suaves. Ajuste el azúcar en polvo y el jugo de limón, según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Rocíe el glaseado sobre los muffins enfriados.
Notas
Nutrición
Recetas adaptadas de Baking: De mi casa a la tuya.