Kyckling Tinga (Tinga de Pollo)

Det första receptet som alla mexikaner lagar så fort de flyttar ut ur föräldrahemmet och bor på egen hand är kyckling tinga. Det är enkelt, påminner alla om hemmet och ingredienserna är mycket lättillgängliga. Även om det är bättre att göra det med torkade chipotlechilipeppar, fungerar chipotles på burk om man har ont om tid. Det kan vara en soppig gryta som serveras över vitt ris och med tortillas. Om du kokar ner den för att den ska tjockna lite mer är den en utmärkt topping på en tostada med färsk strimlad sallad, lite crema, ost och färsk salsa.

Ingredienser

• 1 lb (455 g) hudlöst, benfritt kycklingbröst

• 2 stora vitlökar, 1 halverad och 1 skivad

• 6 vitlöksklyftor, 3 hela och 3 skivade

• 1 matsked salt, plus mer efter smak

• 3 matskedar vegetabilisk olja

• 4 torkade chipotlechilipeppar eller chilipeppar på burk, hackade till en pasta

• 9 plommontomater, grovt hackade

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera med Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Anvisning

I en medelstor kastrull blandar du kyckling, halva lökar, hela vitlöksklyftor och 1 matsked salt. Tillsätt vatten så att det täcker och låt det sjuda på medelhög värme. Låt sjuda utan lock tills kycklingen är genomkokt, 30-40 minuter, skumma då och då för att avlägsna orenheter. Ta ut kycklingen ur buljongen och låt den vila tills den är tillräckligt kall för att kunna hanteras. Dra eller strimla kycklingen med händerna och spara den. Sila och reservera även buljongen.

Hetta upp oljan i en medelstor till stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och vitlöken och koka tills de är genomskinliga, cirka 5 minuter. Tillsätt den reserverade strimlade kycklingen, chipotlechilerna, tomaterna och 1 kopp (240 ml/8 fl oz) av kycklingbuljongen (reservera resten till andra förberedelser). Koka tills tomaten bryts ner och får en tegelstensfärg, 5-10 minuter. Smaka av med salt. Tillsätt lite mer matlagningsbuljong om det behövs; det ska vara lite soppigt. Servera varmt eller låt det svalna och ställ det i kylskåp i upp till 1 vecka eller frys i upp till 1 månad i en lufttät behållare.