Csirke Tinga (Tinga de Pollo)

Az első recept, amit minden mexikói megfőz, amint elköltözik a szülői házból és egyedül él, a tinga csirke. Egyszerű, mindenkit az otthonára emlékeztet, és a hozzávalók nagyon könnyen hozzáférhetőek. Bár jobb, ha szárított chipotle chilivel készítjük, a konzerv chipotle is működik, ha szükség van rá. Ez egy leveses pörkölt lehet, amelyet fehér rizzsel és tortillával tálalnak. Ha megfőzzük, hogy kicsit jobban besűrűsödjön, remek feltét lehet egy tostada tetején friss reszelt salátával, némi crema-val, sajttal és friss salsával.

Készítmények

• 1 font (455 g) bőr nélküli, kicsontozott csirkemell

• 2 nagy fehér hagyma, 1 félbevágva és 1 szeletelve

• 6 gerezd fokhagyma, 3 egész és 3 szeletelt

• 1 evőkanál só, plusz még több ízlés szerint

• 3 evőkanál növényi olaj

• 4 szárított vagy konzerv chipotle chili, péppé aprítva

• 9 szilvaparadicsom, durvára vágva

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera with Luis Arellano, Gonzalo Goűt, Daniela Soto-Innes

Irányítás

Egy közepes lábasban keverjük össze a csirkét, a hagymaféléket, az egész fokhagymagerezdeket és 1 evőkanál sót. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje, és közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Fedő nélkül pároljuk, amíg a csirke át nem fő, 30-40 percig, időnként lehabozva, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Vegye ki a csirkét a levesből, és hagyja pihenni, amíg eléggé kihűl ahhoz, hogy kezelni tudja. Kézzel húzzuk vagy aprítsuk fel a csirkét, és tegyük félre. A húslevest is szűrjük le és tegyük félre.

Egy közepes vagy nagy fazékban közepes lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és fokhagymát, és főzzük, amíg áttetszővé válik, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a félretett felaprított csirkét, a chipotle chilit, a paradicsomot és 1 csésze (240 ml/8 fl oz) csirkelevest (a többit tartalékolja más előkészületekhez). Főzzük, amíg a paradicsom szétesik és téglaszínűvé válik, 5-10 percig. Ízlés szerint sózzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis főzőlevest; kissé levesesnek kell lennie. Forrón tálaljuk, vagy hagyjuk kihűlni, és legfeljebb 1 hétig hűtőben tároljuk, vagy légmentesen záródó edényben 1 hónapig fagyasztjuk.