Tinga de Pollo

La primera receta que cualquier mexicano cocinará en cuanto se mude de la casa de sus padres y viva por su cuenta es la tinga de pollo. Es fácil, recuerda a todos al hogar y los ingredientes son muy accesibles. Aunque es mejor hacerla con chiles chipotles secos, los chipotles enlatados funcionan si se necesita. Puede ser un guiso sopero servido sobre arroz blanco y con tortillas. Si lo cocinas para que espese un poco más, es un gran aderezo para una tostada con lechuga fresca rallada, un poco de crema, queso y salsa fresca.

Ingredientes

• 1 libra (455 g) de pechuga de pollo sin piel y deshuesada

• 2 cebollas blancas grandes, 1 partida por la mitad y 1 en rodajas

• 6 dientes de ajo, 3 enteros y 3 en rodajas

• 1 cucharada de sal, más al gusto

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 4 chiles chipotles secos o enlatados picados hasta formar una pasta

• 9 tomates ciruela, picados toscamente

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera con Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Direcciones

En una olla mediana, combina el pollo, las mitades de cebolla, los dientes de ajo enteros y 1 cucharada de sal. Añade agua hasta cubrirla y ponla a hervir a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido, entre 30 y 40 minutos, espumando de vez en cuando para eliminar las impurezas. Retirar el pollo del caldo y dejarlo reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Con las manos, tirar o desmenuzar el pollo y reservar. Colar y reservar también el caldo.

En una olla mediana o grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo en rodajas y cocinar hasta que estén translúcidos, unos 5 minutos. Agregue el pollo desmenuzado reservado, los chiles chipotles, los tomates y 1 taza (240 ml/8 oz fl) del caldo de pollo (reserve el resto para otras preparaciones). Cocine hasta que el tomate se deshaga y cambie a un color ladrillo, de 5 a 10 minutos. Sazone al gusto con sal. Añadir un poco más de caldo de cocción si es necesario; debe quedar un poco caldoso. Servir caliente o dejar enfriar y refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes en un recipiente hermético.