Kuře Tinga (Tinga de Pollo)

První recept, který si každý Mexičan uvaří, jakmile se odstěhuje od rodičů a začne žít sám, je kuře tinga. Je snadné, každému připomene domov a suroviny jsou velmi dostupné. Ačkoli je lepší ho připravit ze sušených chilli papriček chipotle, v případě nouze se hodí i ty z konzervy. Může to být dušená polévka podávaná s bílou rýží a s tortillami. Pokud ji uvaříte, aby trochu zhoustla, je skvělou zálivkou na tostadu s čerstvým strouhaným salátem, trochou smetany, sýrem a čerstvou salsou.

Složení

• 1 lb (455 g) kuřecích prsou bez kůže a kostí

• 2 velké bílé cibule, 1 rozpůlená a 1 nakrájená na plátky

• 6 stroužků česneku, 3 celé a 3 nakrájené na plátky

• 1 lžíce soli, plus další podle chuti

• 3 lžíce rostlinného oleje

• 4 sušené nebo konzervované chilli papričky, nasekané na pastu

• 9 švestkových rajčat, nahrubo nasekaných

Tu Casa Mi Casaby Enrique Olvera s Luisem Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes

Návod

V středně velkém hrnci smíchejte kuřecí maso, půlky cibule, celé stroužky česneku a 1 lžíci soli. Přidejte vodu tak, aby byla zakrytá, a na středním plameni přiveďte k varu. Vařte nezakryté, dokud není kuře uvařené, 30-40 minut, a občas sceďte, abyste odstranili nečistoty. Kuře vyjměte z vývaru a nechte ho odpočívat, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat. Kuře rukama vytáhněte nebo rozdrobte a uschovejte. Vývar rovněž sceďte a ponechte v zásobě.

V středně velkém až velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a vařte, dokud nezprůsvitní, asi 5 minut. Přidejte rezervované rozdrobené kuřecí maso, chilli papričky chipotle, rajčata a 1 šálek (240 ml/8 fl oz) kuřecího vývaru (zbytek si vyhraďte na další přípravu). Vařte, dokud se rajčata nerozpadnou a nezmění barvu na cihlovou, asi 5-10 minut. Podle chuti osolte. V případě potřeby přidejte ještě trochu vývaru na vaření; mělo by to být trochu polévkové. Podávejte horké nebo nechte vychladnout a uchovávejte v chladničce až 1 týden nebo zmrazte až 1 měsíc ve vzduchotěsné nádobě.

: Mexické recepty pro domácího kuchaře: Enrique Olvera, Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes.