Burmese Food: A Culinary Travel Guide to Burma (Myanmar) – Uncornered Market Burmese Food: En kulinarisk reseguide

Vad är burmesisk mat? Vilka burmesiska rätter bör du söka efter och vilken typ av smaker och kryddor kan du hitta när du besöker Burma (Myanmar)? Den här guiden om burmesisk mat innehåller våra favoriträtter, gatukost, snacks och curries som du kan hitta i Burma (Myanmar).

Under vårt månadslånga besök i Burma (Myanmar) utforskade vi den burmesiska maten fullt ut – vi besökte gatuköksstånd, åt på restauranger och njöt till och med av några hemlagade måltider i lokala hem. Vi uppskattade snabbt det burmesiska köket för den skönhet det är: ett asiatiskt kök som är en blandning av sydostasiatiska, kinesiska och indiska influenser.

Med det perspektivet i ryggen tyckte vi att burmesisk mat var ett nöje. Gatuköket var varierat, lättillgängligt och billigt. Restaurangerna var lika trevliga. Och vi hade till och med turen att bli bjudna in i hemmen i städer och byar för några hemlagade måltider.

Denna burmesiska matguide delar med sig av våra favoriträtter och matupplevelser från våra resor runt om i Burma (Myanmar).

Notera: Om du undrar så blev vi aldrig sjuka av att äta burmesisk mat (här finns några tips på hur du kan äta lokalt och hålla dig frisk). Även om vi åt mat på tåg, i gatustånd och på marknader åt vi nästan alltid vegetariskt. I dessa miljöer kan det vara riskabelt att äta kött. Vi undviker det om vi är tveksamma.

Top 15 burmesiska rätter

Mohinga (eller mohinka)

Den inofficiella nationalrätten med risvermicelli i en fiskbaserad buljong med lök, vitlök, ingefära och citrongräs – allt toppat med skivad bananblomma, kokta ägg och frityrer (akyaw). Låter som ett märkligt val till frukost, eller hur? Men efter nästan en månad av frukostar med stekta ägg var den här soppan en välkommen omväxling.

Det bästa: vid det familjeägda vägkantsståndet i Meikthila nära busshållplatsen till Bagan.

Chapatis och curry i Mandalay

Denna chapati-linje behöver inget namn; alla i Mandalay känner till den. Det är svårt att avgöra vilken aspekt av chapatiproduktionslinjen som imponerar mest: kvinnorna som rullar degen eller killarna som kastar och steker chapatis. Och smaken är inte heller någon höjdare.

För att ge din chapati lite sällskap kan du välja en dos kött- eller grönsakscurry från gigantiska grytor. Veg curry och daal var båda välsmakande – och bottenlösa. Mellan dips, skopor och svabbar kan du njuta av livet när det virvlar runt på gatan och borden runt omkring dig.

Ställe:

Barbecue Street i Rangoon (Yangon)

Och även om grill vanligtvis innebär kött, gick vi helt vegetariskt. Både växtätare och köttätare kommer att hitta ett oändligt utbud. Välj mat som ser fräsch ut och välj önskad atmosfär. Grillad okra, broccoli, champinjoner och tofu var helt suveräna, särskilt när de sköljdes ner med en kall öl.

Ställe: Rangoon’s Chinatown mellan Mahabandoola och Anawrahta Streets.

Samosas

Var som helst på gatan, särskilt i Rangoon / Yangon. Smaka på dem i gathörnet, på tågperrongen, i cirkeltåget. Prova dem, prova dem ofta. Vissa har till och med inslag av kanel och stjärnanis.

Prova även samosasopporna (samusa thouk), där samosas är skurna i en lätt buljong och toppade med färska örter, lök och grönt.

Burmesisk thali.

Busresor i Burma tar ofta dubbelt så lång tid som de borde. Som tröst brukar bussen stanna längs vägen vid en eller två restauranger vid vägkanten som serverar enorma flergångs thalis (ris, soppa, grönsaker, curry, chutneys) som kostar 1,00-2,00 dollar för allt du kan äta. Kvaliteten varierar.

Vi hade vår bästa upplevelse på vägen från Meikthila till Bagan.

Roadside Restaurant Tumregel: Om maten ser fräsch ut, ta den. Om maten ser trött ut, ge den ett pass.

LÄS MER: Besök i Burma: Hur man gör det på ett ansvarsfullt sätt

Flan och kaffe nära Sule Pagoda (Rangoon)

Vakna upp, gå ner på gatan och lukta på kaffet. Bokstavligen. Vi följde en stark kaffedoft nedför gatan till Let Ywe Sin, ett hål-i-väggen-ställe som erbjuder en livlig lokal publik, utsökt kaffe och flan. Audrey, som normalt sett inte är ett fan av flan, är nu en konvertit. Ännu bättre är att en skål med flan och två kaffe kostar 0,80 dollar.

Ställe:

Fisk med curry av grön chili

Får tanken på grön chili din mage att koka? Om så är fallet ska du prova den här rätten. Den var förvånansvärt lätt – en fiskfilé med mycket smak och lite värme. Och den bästa raffinerade fisken vi smakade under våra resor i Burma. Priset var också rimligt. För en kompletterande maträtt, prova pumpa curry.

Området: Unik superb restaurang i Nyaungshwe (Inlesjön).

Kausuetho (khow suey)

Burmesiska gula risnudlar som vänds med en indisk vinklad kryddmasala, örter och en pressad citronjuice (eller vinäger). När vår försäljare förberedde rätten med sina bara händer undrade vi om våra magar skulle tåla det. Smaken: fantastisk. Nödfaktor för toalettbesök (TEF): ingen. Plats: Bago: Bago. Från huvudgatans hotellstråk, gå över bron och sväng vänster in på den lokala marknaden. Håll utkik efter högarna med de ljusgula nudlarna nära ingången.

Burmesisk curry till lunch nära Teakklostret (Mandalay)

Maten var hyfsad, men kvinnorna som jobbar här gjorde upplevelsen till en upplevelse.De börjar blyga, fnissande och skeptiska. Sedan slutar de så här.

Oh, och du får en burmesisk thali med mungbönor, gröna bönor och olika vegetariska grytor som serveras med het sås. Vi glömde att fråga vad rätterna hette eftersom vi njöt för mycket av sällskapet. Plats och kostnad: Vi har en bra pris: Längst ner på gatan från Teak Monastery i Mandalay, 700 kyats (mindre än 1 dollar).

LÄS MER: Burma’s Golden Kite: Bagan, Mandalay, Inle Lake, Rangoon

Nepalesisk mat och chutneys

Birmas mångfald innebär också att det finns en mängd olika etniska restauranger. Oavsett vad du beställer – fylld paratha (fyllda platta bröd), curry eller ris, se till att du får ögonen och munnen att skämma bort de medföljande chutneysen.

Ställe: Everest Café i Kalaw vinner priset för variation och kvalitet på chutneys: rädisor, paprika, kål, mango pickle och tomatsalsa. Prova också den lämpligt namngivna nepalesiska restaurangen i Mandalay (på 81st Street mellan 26th/27th) – fantastisk methi paratha (platta bröd fyllda med potatis och bockhornsklöver) och lassi.

Lahpet thouk (tebladssallad)

En sallad av inlagda teblad som serveras med olika krispiga bitar och såser (friterade ärtor, jordnötter och vitlök; rostad sesam, färsk vitlök, tomat, grön chili, krossade torkade räkor, konserverad ingefära) och dressad med jordnötsolja, fisksås och lime. Unikt och läckert.

Ställe:

Trekkingmat

Trecka från Kalaw till Inle Lake med Sam’s treks, få en guide (vår hette Alex) och njut av hemlagad mat tre gånger om dagen. Rätterna kan bestå av pumpa- och ingefärssoppa, tomatsallad med limejuice och jordnötter, pumpacurry och bräserad okra med sesam. Som bonus finns kryddig salsa från den lokala byn.

Guacamole och ”Special Eggplant”

Guacamole i Burma? Det är bäst att du tror det. En amerikansk turist lärde kockarna på en lokal vegetarisk restaurang hur man gör en utsökt guacamole med bakade pappadums (pappadums, pappatunnt bröd).

För att få en lite mer lokal autentisk rätt, välj candi mi po tho, en maträtt med rostad aubergine som är stekt med vårlök, jordnötter, vitlök, sesamfrön och ett stänk av heta peppar. Vi återvände och fick en privat lektion i hur man gör denna smakrika rätt.

Ställe:

Hinto (eller Hnyin htoe)

En rejäl favorit på den burmesiska landsbygden. En kväll i de burmesiska kullarna i Shan State, strax efter att vi borstat tänderna (en icke trivial produktion) och lagt oss i sängen, levererade vår värdfamilj sent på kvällen paket med lök, purjolök, ris och kål som ångades i ett bananblad. Hnyin htoe smakar ännu bättre när smakerna har lagt sig över natten och steks upp på morgonen med gurkmeja och chili.

Gyin thouk

Gratinerad ingefärssallad med sesamfrön. Vår bästa upplevelse fick vi av hustrun till en burmesisk man som bjöd in oss till sitt hus i New Bagan.

LÄS MER:

Mer burmesiska matrekommendationer

Bästa frukost

Det är nästan värt att kliva av bussen i Toungoo och övernatta på Myanmar Beauty Guesthouse bara för att få uppleva världens mest rikliga frukost. Den är omfattande, varierad och utsökt och kan innehålla färsk frukt från trädgården, stekt chapati (knaprig, blåsig och toppad med kokta linser/ärter), ägg, samosas, färskt lokalt odlat kaffe … och i stort sett allt annat du kan önska dig.

Mest intressanta gatusnack

Fladdermusspett – rostade, rostade, krispiga, knapriga, kött på benet. Fullständigt avslöjande: vi har aldrig provat dem. Kvinnan som sålde dem hävdade att de var väldigt goda, men de såg inte särskilt köttiga eller lockande ut.

Bästa öl

Håll dig till Mandalay Red (välj den framför Mandalay Blue). Du lär dig tidigt att inte alla öl är skapade lika. Myanmar Beer är också okej, särskilt på fat.

Bästa västerländska måltid

Pizza och Tagliatelle Bolognese på Star Flower Restaurant i Nyaungshwe (Inle Lake). En italiensk turist från Bologna ska ha lärt ett par burmesiska bröder att laga italiensk mat. Resultatet är imponerande och anmärkningsvärt autentiskt, särskilt med tanke på att man befinner sig i Burma och att vissa av ingredienserna kan vara svåra att få tag på.