Burmese Food: A Culinary Travel Guide

Czym jest birmańskie jedzenie? Których birmańskich potraw powinieneś szukać i jakie smaki i przyprawy możesz znaleźć podczas wizyty w Birmie (Myanmar)? W tym przewodniku po birmańskim jedzeniu dzielimy się naszymi ulubionymi birmańskimi potrawami, jedzeniem ulicznym, przekąskami i curry, które można znaleźć w Birmie (Myanmar).

Podczas naszej miesięcznej wizyty w Birmie (Myanmar), eksplorowaliśmy birmańskie jedzenie w pełni – odwiedzając uliczne stoiska z jedzeniem, jedząc w restauracjach, a nawet ciesząc się kilkoma domowymi posiłkami w lokalnych domach. Szybko doceniliśmy kuchnię birmańską za piękno tego, czym jest: kuchnią azjatycką połączoną z wpływami południowo-wschodniej Azji, Chin i Indii.

Uzbrojeni w tę perspektywę, odkryliśmy, że birmańskie jedzenie to przyjemność. Jedzenie na ulicy było zróżnicowane, dostępne i niedrogie. Restauracje były równie przyjemne. Mieliśmy nawet szczęście zostać zaproszeni do domów w miastach i wsiach na kilka domowych posiłków.

W tym przewodniku po birmańskim jedzeniu dzielimy się naszymi ulubionymi potrawami i doświadczeniami żywieniowymi z naszych podróży po Birmie (Myanmar).

Uwaga: Na wypadek, gdybyś się zastanawiał, nigdy nie zachorowaliśmy jedząc birmańskie jedzenie (tutaj znajdziesz kilka wskazówek, jak jeść lokalnie i pozostać zdrowym). Chociaż jedliśmy jedzenie w pociągach, na ulicznych straganach i na rynkach, prawie zawsze jedliśmy wegetariańskie. W tym środowisku jedzenie mięsa może być ryzykowne. Unikamy go, jeśli mamy jakiekolwiek wątpliwości.

Top 15 Burmese Dishes

Mohinga (lub mohinka)

Nieoficjalne danie narodowe z ryżu vermicelli w bulionie na bazie ryby z cebulą, czosnkiem, imbirem i trawą cytrynową – wszystko zwieńczone plasterkami kwiatu bananowca, gotowanymi jajkami i frytkami (akyaw). Brzmi jak dziwny wybór na śniadanie, prawda? Ale po prawie miesiącu śniadań z jajkiem sadzonym, ta zupa stanowiła miłą odmianę.

Najlepsza: w rodzinnym przydrożnym stoisku w Meikthila, niedaleko przystanku autobusowego do Bagan.

Chapatis and Curry w Mandalay

Ten stragan z chapati nie potrzebuje nazwy; wszyscy w Mandalay go znają. Trudno zdecydować, który aspekt linii produkcyjnej chapati robi największe wrażenie: kobiety wałkujące ciasto czy faceci podrzucający i smażący chapati. Smak również nie jest zły.

Aby nadać chapati trochę towarzystwa, zdecyduj się na porcję mięsa lub wege curry z ogromnych kotłów. Zarówno wegańskie curry, jak i daal były smaczne – i bez dna. Pomiędzy dipami, gałkami i wacikami, ciesz się życiem, jak wiruje na ulicy i stołach wokół ciebie.

Lokalizacja: Mandalay, 82. i 27. ulica.

Ulica Grillowa w Rangunie (Yangon)

Choć grillowanie zwykle wiąże się z mięsem, my wybraliśmy wegetarianizm. Zarówno roślinożercy, jak i mięsożercy znajdą nieskończony wybór. Postaw na jedzenie, które wygląda świeżo i wybierz swoją atmosferę. Grillowana okra, brokuły, grzyby i tofu dały czadu, szczególnie gdy zostały popite zimnym piwem.

Lokalizacja: Rangoon’s Chinatown pomiędzy ulicami Mahabandoola i Anawrahta.

Samosy

Gdziekolwiek na ulicy, szczególnie w Rangunie / Yangon. Spróbujcie ich na rogu ulicy, na peronie kolejowym, w kolejce miejskiej. Próbujcie, próbujcie często. Niektóre z nich zawierają nawet nutę cynamonu i anyżu gwiazdkowego.

Spróbuj także zupy z samosów (samusa thouk), w której samosy są wcinane w lekkim bulionie i uzupełniane świeżymi ziołami, cebulą i zieleniną.

Burmańskie thali.

Podróż autobusem w Birmie często trwa dwa razy dłużej niż powinna. Na pocieszenie, twój autobus zazwyczaj zatrzymuje się po drodze w przydrożnej restauracji lub dwóch, które serwują ogromne, wielodaniowe talie (ryż, zupa, warzywa, curry, chutney), kosztujące od 1,00 do 2,00 dolarów za wszystko, co możesz zjeść. Jakość jest różna.

Naszym najlepszym doświadczeniem cieszyliśmy się w drodze z Meikthila do Bagan.

Roadside Restaurant Rule of Thumb: if the food looks fresh, go for it. If the food looks tired, give it a pass.

READ MORE: Zwiedzanie Birmy: How To Do It Responsibly

Flan i kawa w pobliżu Sule Pagoda (Rangun)

Wake up, walk down the street, and smell the coffee. Dosłownie. Podążaliśmy za silnym zapachem kawy w dół ulicy do Let Ywe Sin, dziury w ścianie miejsca, które oferuje żywy lokalny tłum, pyszną kawę i flan. Audrey, która zazwyczaj nie przepada za flanem, teraz się nawróciła. Nawet lepiej, danie flan i dwie kawy działa $0.80.

Lokalizacja: 128 Sule Paya Road (kilka drzwi w dół od Aroma Cafe i Castle Internet Cafe) w Rangoon (Yangon).

Ryba z zielonym chili curry

Czy myśl o zielonym chili sprawia, że twój brzuch się gotuje? Jeśli tak, spróbujcie tego dania. Było zaskakująco lekkie – filet rybny o wysokim smaku i niskiej temperaturze. I najlepsza ryba rafinowana, jaką próbowaliśmy podczas naszych podróży po Birmie. Cena też była rozsądna. Dla towarzysza dania, spróbuj curry z dyni.

Lokalizacja: Unique Superb Restaurant at Nyaungshwe (Inle Lake).

Kausuetho (khow suey)

Birmański żółty makaron ryżowy obrócony z indyjsko-skośną masalą przypraw, ziołami i wyciśniętym sokiem z cytryny (lub octem). Gdy nasza sprzedawczyni przygotowywała danie gołymi rękami, zastanawialiśmy się, czy nasze żołądki to wytrzymają. Smak: wspaniały. Współczynnik awaryjności toalet (TEF): brak. Lokalizacja: Bago. Z pasa hotelowego przy głównej ulicy przejdź przez most i skręć w lewo na lokalny targ. Szukaj stosów jaskrawożółtego makaronu w pobliżu wejścia.

Birmańskie curry na lunch w pobliżu klasztoru Teak (Mandalay)

Jedzenie było przyzwoite, ale kobiety, które tu pracują, zrobiły to doświadczenie.Zaczynają nieśmiało, chichocząc i sceptycznie. Potem kończą w ten sposób.

Oh, i dostajesz birmańskie thali z fasolą mung, zieloną fasolą i różnymi wegetariańskimi gulaszami polanymi ostrym sosem. Zapomnieliśmy zapytać, jak nazywają się te dania, bo za bardzo podobało nam się towarzystwo. Lokalizacja i koszt: W dół ulicy od klasztoru Teak w Mandalay, 700 kyatów (mniej niż 1$).

READ MORE: Burma’s Golden Kite: Bagan, Mandalay, Inle Lake, Rangoon

Nepalskie jedzenie i chutney

Różnorodność Birmy przekłada się również na różnorodność dostępnych restauracji etnicznych. Bez względu na to, co zamówisz – nadziewane paratha (nadziewany płaski chleb), curry lub ryż, pamiętaj, aby ucztować swoje oczy i usta na całym towarzyszącym chutney.

Lokalizacja: The Everest Café w Kalaw bierze nagrodę za różnorodność i jakość chutney: rzodkiewka, ostra papryka, kapusta, pikle z mango i salsa pomidorowa. Spróbuj również odpowiednio nazwanej Nepalese Restaurant w Mandalay (na 81st Street pomiędzy 26th/27th) – świetne methi paratha (płaski chlebek nadziewany ziemniakami i kozieradką) i lassi.

Lahpet thouk (Tea Leaf Salad)

Sałatka z marynowanych liści herbaty, podawana z różnymi chrupiącymi kawałkami i sosami (smażony groszek, orzeszki ziemne i czosnek; opiekany sezam, świeży czosnek, pomidor, zielone chili, pokruszone suszone krewetki, konserwowany imbir) i polana olejem arachidowym, sosem rybnym i limonką. Wyjątkowe i pyszne.

Lokalizacja: Restauracja Green Elephant w Mandalay (ulice 27 i 6).

Jedzenie trekkingowe

Trekking z Kalaw do Inle Lake z Sam’s treks, zdobądź przewodnika (nasz miał na imię Alex) i ciesz się domowym jedzeniem trzy razy dziennie. Potrawy mogą obejmować zupę z dyni i imbiru, pomidorowy slaw z sokiem z limonki i orzeszkami ziemnymi, curry z dyni i duszoną okrę z sezamem. Bonusowe przysmaki to pikantna salsa z lokalnej wioski.

Guacamole i „Special Eggplant”

Guacamole w Birmie? Lepiej w to uwierzcie. Amerykański turysta nauczył kucharzy w lokalnej restauracji wegetariańskiej, jak przyrządzać pyszne guac z pieczonym pappadum (cienkim jak papier chlebem).

Aby uzyskać nieco więcej lokalnego autentyzmu, wybierz candi mi po tho, danie z pieczonego bakłażana, smażonego z cebulą dymką, orzeszkami ziemnymi, czosnkiem, nasionami sezamu i odrobiną ostrej papryki. Wróciliśmy i cieszyliśmy się prywatną lekcją, jak zrobić to aromatyczne danie.

Lokalizacja: Moon Vegetarian Restaurant tuż za bramami Starego Bagan, na północ od świątyni Ananda.

Hinto (lub, Hnyin htoe)

Serdeczny faworyt na birmańskiej wsi. Pewnej nocy na birmańskich wzgórzach w stanie Shan, zaraz po tym jak umyliśmy zęby (nietrywialna produkcja) i położyliśmy się do łóżka, nasza rodzina goszcząca dostarczyła nam późno w nocy paczki z cebulą, porem, ryżem i kapustą gotowanymi na parze w liściu bananowca. Hnyin htoe smakuje jeszcze lepiej po tym, jak smaki osiadły przez noc i są smażone rano z kurkumą i chili.

Gyin thouk

Sałatka z imbiru z nasionami sezamu. Nasze najlepsze doświadczenie przyszło z rąk żony birmańskiego mężczyzny, który zaprosił nas do swojego domu w New Bagan.

READ MORE: Rangoon Reflections

More Burmese Food Recommendations

Najlepsze śniadanie

Prawie warto wysiąść z autobusu w Toungoo i zostać na noc w Myanmar Beauty Guesthouse tylko po to, by doświadczyć najbardziej obfitego śniadania na świecie. Ogromne, zróżnicowane i pyszne, może zawierać świeże owoce z ogrodu, smażone chapati (chrupiące, z pęcherzami i zwieńczone gotowaną soczewicą/groszkiem), jajka, samosy, świeżą lokalnie uprawianą kawę… i wszystko inne, czego tylko zapragniesz.

Najciekawsza przekąska uliczna

Szaszłyki z nietoperza – pieczone, opiekane, chrupiące, mięso z kością. Pełne ujawnienie: nigdy ich nie próbowaliśmy. Kobieta sprzedająca je twierdziła, że są bardzo smaczne, ale nie wyglądały na szczególnie mięsne lub kuszące.

Najlepsze piwo

Pozostań przy Mandalay Red (wybierz je zamiast Mandalay Blue). Szybko nauczysz się, że nie wszystkie piwa są sobie równe. Myanmar Beer też jest OK, szczególnie w wersji beczkowej.

Najlepszy zachodni posiłek

Pizza i Tagliatelle Bolognese w restauracji Star Flower w Nyaungshwe (Inle Lake). Włoski turysta z Bolonii podobno nauczył kilku birmańskich braci jak gotować włoskie jedzenie. Rezultaty są imponujące i niezwykle autentyczne, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że jesteś w Birmie i niektóre składniki mogą być trudne do zdobycia.

.