Birmanisches Essen: Ein kulinarischer Reiseführer

Was ist burmesisches Essen? Welche birmanischen Gerichte sollten Sie probieren und welche Aromen und Gewürze können Sie bei einem Besuch in Birma (Myanmar) finden? In diesem Leitfaden für birmanisches Essen stellen wir Ihnen unsere Lieblingsgerichte, Straßenessen, Snacks und Currys vor, die Sie in Birma (Myanmar) finden werden.

Während unseres einmonatigen Besuchs in Birma (Myanmar) haben wir die birmanische Küche in vollen Zügen erkundet – wir haben Straßenstände besucht, in Restaurants gegessen und sogar ein paar selbstgekochte Mahlzeiten in einheimischen Häusern genossen. Schnell erkannten wir die burmesische Küche als das, was sie ist: eine asiatische Küche, die südostasiatische, chinesische und indische Einflüsse vereint.

Mit dieser Perspektive ausgestattet, war das burmesische Essen ein Genuss. Das Straßenessen war vielfältig, leicht zugänglich und preiswert. In den Restaurants war es ebenfalls sehr angenehm. Und wir hatten sogar das Glück, in Städten und Dörfern zu ein paar hausgemachten Mahlzeiten eingeladen zu werden.

Dieser burmesische Essensführer zeigt unsere Lieblingsgerichte und Essenserfahrungen von unseren Reisen durch Burma (Myanmar).

Hinweis: Falls Sie sich wundern, wir sind nie krank geworden, wenn wir burmesisches Essen gegessen haben (hier sind einige Tipps, wie man vor Ort essen und gesund bleiben kann). Obwohl wir in Zügen, an Straßenständen und auf Märkten gegessen haben, haben wir uns fast immer vegetarisch ernährt. In dieser Umgebung kann der Verzehr von Fleisch riskant sein. Im Zweifelsfall vermeiden wir es.

Top 15 der burmesischen Gerichte

Mohinga (oder mohinka)

Das inoffizielle Nationalgericht aus Reisfadennudeln in einer Brühe auf Fischbasis mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras – alles gekrönt von in Scheiben geschnittenen Bananenblüten, gekochten Eiern und Beignets (akyaw). Klingt nach einer merkwürdigen Wahl für ein Frühstück, nicht wahr? Aber nach fast einem Monat Spiegelei-Frühstück war diese Suppe eine willkommene Abwechslung.

Das Beste: an dem familiengeführten Straßenstand in Meikthila in der Nähe der Bushaltestelle nach Bagan.

Chapatis und Curry in Mandalay

Dieser Chapati-Stand braucht keinen Namen; jeder in Mandalay kennt ihn. Es ist schwer zu entscheiden, welche Facette der Chapati-Produktionslinie am meisten beeindruckt: die Frauen, die den Teig rollen, oder die Männer, die die Chapatis schwenken und braten. Und der Geschmack ist auch nicht zu verachten.

Wenn Sie Ihrem Chapati Gesellschaft leisten wollen, entscheiden Sie sich für eine Portion Fleisch- oder Gemüsecurry aus riesigen Kesseln. Das Gemüsecurry und das Daal waren beide lecker – und bodenlos. Genießen Sie zwischen Dips, Löffeln und Tupfern das Leben, das auf der Straße und auf den Tischen um Sie herum tobt.

Ort: Mandalay, 82. und 27. Straße.

Barbecue Street in Rangun (Yangon)

Obwohl Barbecue normalerweise mit Fleisch verbunden ist, haben wir uns für Vegetarier entschieden. Sowohl Pflanzenfresser als auch Fleischfresser werden eine endlose Auswahl vorfinden. Entscheiden Sie sich für Lebensmittel, die frisch aussehen, und wählen Sie die gewünschte Atmosphäre. Die gegrillte Okra, der Brokkoli, die Pilze und der Tofu haben uns sehr gut geschmeckt, vor allem, wenn man sie mit einem kühlen Bier vom Fass runterspült.

Location: Rangoon’s Chinatown zwischen Mahabandoola und Anawrahta Streets.

Samosas

Überall auf der Straße, besonders in Rangun / Yangon. Probieren Sie sie an der Straßenecke, auf dem Bahnsteig, im Circle Train. Probieren Sie sie, probieren Sie sie oft. Manche schmecken sogar nach Zimt und Sternanis.

Versuchen Sie auch die Samosa-Suppen (samusa thouk), bei denen Samosas in eine leichte Brühe geschnitzt und mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Grünzeug belegt werden.

Burmesisches Thali.

Busfahrten in Birma dauern oft doppelt so lange wie sie sollten. Zum Trost hält der Bus in der Regel an ein oder zwei Restaurants am Straßenrand, die riesige, mehrgängige Thalis (Reis, Suppe, Gemüse, Curry, Chutneys) für 1,00 bis 2,00 $ anbieten, damit man alles essen kann. Die Qualität variiert.

Unser bestes Erlebnis hatten wir auf dem Weg von Meikthila nach Bagan.

Daumenregel für Restaurants am Straßenrand: Wenn das Essen frisch aussieht, nehmen Sie es. Wenn das Essen müde aussieht, lassen Sie es sein.

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Flan und Kaffee in der Nähe der Sule-Pagode (Rangun)

Wachen Sie auf, gehen Sie die Straße entlang, und riechen Sie den Kaffee. Buchstäblich. Wir folgten dem starken Kaffeeduft die Straße hinunter zum Let Ywe Sin, einem kleinen Lokal, das ein lebhaftes lokales Publikum, köstlichen Kaffee und Flan bietet. Audrey, die normalerweise kein Fan von Flan ist, ist jetzt bekehrt. Und was noch besser ist: Ein Teller Flan und zwei Kaffees kosten nur 0,80 $.

Lage: 128 Sule Paya Road (ein paar Türen weiter von Aroma Cafe und Castle Internet Café) in Rangun (Yangon).

Fisch mit grünem Chili-Curry

Lässt der Gedanke an grünen Chili Ihren Bauch kochen? Wenn ja, sollten Sie dieses Gericht probieren. Es war erstaunlich leicht – ein Fischfilet mit viel Geschmack und wenig Schärfe. Und der beste raffinierte Fisch, den wir auf unserer Reise durch Birma probiert haben. Auch der Preis war angemessen. Probieren Sie dazu das Kürbiscurry.

Location: Unique Superb Restaurant in Nyaungshwe (Inle Lake).

Kausuetho (khow suey)

Burmesische gelbe Reisnudeln mit einem indisch angehauchten Gewürzmasala, Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft (oder Essig). Als unsere Verkäuferin das Gericht mit bloßen Händen zubereitete, fragten wir uns, ob unsere Mägen das aushalten würden. Der Geschmack: großartig. Toiletten-Notfallfaktor (TEF): keiner. Location: Bago. Vom Hotel an der Hauptstraße aus überqueren Sie die Brücke und biegen links in den lokalen Markt ein. Halten Sie Ausschau nach den Stapeln der leuchtend gelben Nudeln in der Nähe des Eingangs.

Burmesische Currys zum Mittagessen in der Nähe des Teak-Klosters (Mandalay)

Das Essen war anständig, aber die Frauen, die hier arbeiten, haben das Erlebnis ausgemacht.Sie fangen schüchtern, kichernd und skeptisch an. Dann enden sie so.

Oh, und man bekommt ein burmesisches Thali mit Mungobohnen, grünen Bohnen und verschiedenen vegetarischen Eintöpfen mit scharfer Soße, so viel man essen kann (sie schaufeln einen voll). Wir haben vergessen zu fragen, wie die Gerichte heißen, weil wir die Gesellschaft zu sehr genossen haben. Lage und Kosten: Unten an der Straße vom Teak-Kloster in Mandalay, 700 Kyat (weniger als 1 $).

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Nepalesisches Essen und Chutneys

Die Vielfalt Birmas schlägt sich auch in einer Vielzahl von ethnischen Restaurants nieder. Egal, was Sie bestellen – gefülltes Paratha (gefülltes Fladenbrot), Curry oder Reis -, Sie sollten sich auf jeden Fall die dazugehörigen Chutneys schmecken lassen.

Location: Das Everest Café in Kalaw gewinnt den Preis für die Vielfalt und Qualität der Chutneys: Rettich, Peperoni, Kohl, Mango-Pickles und Tomatensalsa. Versuchen Sie auch das passend benannte nepalesische Restaurant in Mandalay (in der 81. Straße zwischen der 26. und 27. Straße) – großartiges Methi Paratha (mit Kartoffeln und Bockshornklee gefülltes Fladenbrot) und Lassi.

Lahpet thouk (Teeblattsalat)

Ein Salat aus eingelegten Teeblättern, serviert mit verschiedenen knusprigen Stücken und Soßen (geröstete Erbsen, Erdnüsse und Knoblauch; gerösteter Sesam, frischer Knoblauch, Tomaten, grüne Chilis, zerstoßene getrocknete Shrimps, eingelegter Ingwer) und angemacht mit Erdnussöl, Fischsauce und Limette. Einzigartig und köstlich.

Location: Green Elephant Restaurant in Mandalay (27. und 6. Straße).

Trekking-Essen

Trekken Sie mit Sam’s Treks von Kalaw zum Inle-See, bekommen Sie einen Führer (unserer hieß Alex) und genießen Sie dreimal täglich hausgemachtes Essen. Zu den Gerichten gehören Kürbis-Ingwer-Suppe, Tomatensalat mit Limettensaft und Erdnüssen, Kürbiscurry und geschmorte Okra mit Sesam. Als Bonus gibt es eine würzige Salsa aus dem örtlichen Dorf.

Guacamole und „Special Eggplant“

Guacamole in Burma? Das können Sie glauben. Ein amerikanischer Tourist hat den Köchen eines lokalen vegetarischen Restaurants beigebracht, wie man köstliche Guacamole mit gebackenen Pappadums (hauchdünnes Brot) zubereitet.

Wer es etwas authentischer mag, sollte Candi Mi Po Tho probieren, ein Gericht mit gerösteten Auberginen, die mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Knoblauch, Sesamsamen und einer Prise scharfem Pfeffer gebraten werden. Wir kehrten zurück und genossen eine Privatstunde, wie man dieses schmackhafte Gericht zubereitet.

Location: Moon Vegetarian Restaurant vor den Toren von Old Bagan, nördlich des Ananda-Tempels.

Hinto (oder, Hnyin htoe)

Ein herzhaftes Lieblingsgericht auf dem Lande in Burma. Eines Abends in den burmesischen Hügeln des Shan-Staates, kurz nachdem wir uns die Zähne geputzt hatten (eine nicht triviale Arbeit) und uns ins Bett gelegt hatten, lieferte uns unsere Gastfamilie spätabends Pakete mit Zwiebeln, Lauch, Reis und Kohl, gedünstet in einem Bananenblatt. Hnyin htoe schmeckt noch besser, wenn die Aromen über Nacht eingezogen sind und am Morgen mit Kurkuma und Chili angebraten werden.

Gyin thouk

Geriebener Ingwersalat mit Sesam. Unsere beste Erfahrung machte die Frau eines Burmesen, der uns in sein Haus in New Bagan einlud.

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Best Breakfast

Es lohnt sich fast, in Toungoo aus dem Bus zu steigen und im Myanmar Beauty Guesthouse zu übernachten, nur um das reichhaltigste Frühstück der Welt zu erleben. Es ist reichhaltig, abwechslungsreich und köstlich und kann frisches Obst aus dem Garten, gebratene Chapati (knusprig, blasig und mit gekochten Linsen/Erbsen belegt), Eier, Samosas, frischen Kaffee aus lokalem Anbau… und so ziemlich alles andere enthalten, was man sich wünschen könnte.

Interessantester Straßensnack

Fledermausspieße – geröstet, getoastet, knusprig, knackig, Fleisch am Knochen. Vollständige Offenlegung: wir haben sie nie probiert. Die Verkäuferin behauptete, sie seien sehr schmackhaft, aber sie sahen nicht besonders fleischig oder verlockend aus.

Bestes Bier

Bleiben Sie bei Mandalay Red (wählen Sie es vor Mandalay Blue). Sie werden früh lernen, dass nicht alle Biere gleich sind. Myanmar Beer ist auch in Ordnung, besonders vom Fass.

Bestes westliches Essen

Pizza und Tagliatelle Bolognese im Star Flower Restaurant in Nyaungshwe (Inle Lake). Ein italienischer Tourist aus Bologna soll einem burmesischen Brüderpaar beigebracht haben, wie man italienisch kocht. Das Ergebnis ist beeindruckend und bemerkenswert authentisch, vor allem wenn man bedenkt, dass man sich in Burma befindet und einige der Zutaten schwer zu bekommen sind.