Kalakand är en läcker dessert som smälter i munnen och som man piskar upp i de indiska hemmen vid festivaler och högtider. Kalakand är en fuktig och smakrik mjölkkaka som har en nötaktig blommig arom och en delikat kornig konsistens. Denna exotiska mithai, som är kryddad med kardemumma och saffran och klädd med ljusgröna pistagenötter, sticker alltid ut bland de finaste indiska dessertspridningarna.
Under min uppväxt köpte min far alltid färsk Kalakand från den lokala halwai (godisbutiken) till festivaler. Mina systrar och jag såg fram emot dessa tillfällen, eftersom denna sötsak var en familjefavorit. Ända sedan jag flyttade till USA har jag saknat färsk kalakand. Jag har alltid velat hitta det perfekta receptet för att göra denna milt söta och fuktiga barfi hemma.
Härkomst
Historiskt sett tillhör denna mångsidiga mjölkbaserade mithai Uttar Pradesh i norra Indien, men har vunnit universell popularitet i hela Indien. Traditionellt tillverkas Kalakand av koagulerad fet mjölk och socker. Mjölken ostas för att få indisk cottage cheese (paneer) och blandas med socker. Denna blandning kokas sedan på medelvärme tills all fukt avdunstar och den får en fuktig och grynig konsistens. Det traditionella receptet tar dock flera timmar att göra, med komplicerade steg och flera grytor och stekpannor.
Här är alltså MOC:s enkla och moderna version av denna indiska dessert med samma autentiska smaker! Med det här snabba och enkla receptet med tre ingredienser kan du göra himmelsk Kalakand på 20 minuter. Jag använder fet ricottaost och sötad kondenserad mjölk för att göra denna smaskiga burfi utan ansträngning. Den hemgjorda Kalakand är utsökt och liknar sin traditionella motsvarighet i smak, arom och konsistens.
Kalakand är en underbar och festlig efterrätt som utgör en perfekt behandling på ditt julbord. Jag älskar att skära kalakand i mindre tärningar i bitstorlek, lägga dem i mini cupcakeformar och dela med min familj och mina vänner som en del av presentpaketet med Diwali-godis!
Jag delar med mig av mitt superenkla recept som måste testas med dig, lagom till den indiska festsäsongen och även till den kommande semesterperioden.
Ingredienser
Detta recept använder endast 3 huvudingredienser och ett par valfria smaksättande och garnerande ingredienser:
- Fet ricottaost – denna lätta och krämiga ost är en utmärkt ersättning för paneer, som används i det traditionella receptet
- Kondenserad mjölk – utgör ett perfekt sötningsmedel i det här receptet och tjockleken hjälper till att påskynda processen
- Mald kardemumma – känd som Elaichi, kardemummafrön mals och tillsätts till indiska efterrätter för att ge en söt himmelsk arom
- Saffran (valfritt) – saffran ger en intensiv arom, en blommig smak och en underbar gyllene färg.
- Pistagenötter (valfritt för nötfria) – Du kan använda vilka nötter som helst i det här receptet. Jag älskar gröna pistagenötter eftersom de ger en fin färgkontrast till denna barfi.
Det bästa är att du helt kan hoppa över nötterna för ett nötfritt alternativ och det kommer fortfarande att smaka delikat! Om du inte är ett fan av pistagenötter är du välkommen att använda andra valfria nötter som garnering.
Här är mina enkla steg för att göra denna fantastiska indiska efterrätt:
Steg 1: Klä ut en liten ugnsform eller plåt med 7″ x 7″ pergamentpapper. Ställ åt sidan. Tillsätt kondenserad mjölk och ricottaost i en icke-stickad stekpanna. Blanda väl med hjälp av en silikonspatel och bryt eventuella klumpar. Koka på medelvärme och rör om ofta. Fortsätt att skrapa sidorna och blanda om med jämna mellanrum. Under de första 5 minuterna kommer blandningen att vara mycket flytande, men den kommer att fortsätta att tjockna. Efter cirka 20 minuter börjar blandningen lossna från sidorna och blir en tjock smet. Tillsätt kardemummapulver och blanda väl.
Steg 3: Häll smeten på den pergamentpappersklädda formen. Med hjälp av en silikonspatel trycker du ner jämnt och gör en 6″ X 6″ fyrkant som jämnar ut toppen och sidorna. Garnera med hackade nötter och tryck ner dem lätt. Låt svalna helt, cirka en timme.
Steg 3: Efter cirka en timme skär du Kalakand barfi i små 1 tum stora kuber (cirka 36 fyrkantiga bitar) med en silikonspatel. Traditionellt är Kalakand-bitarna mycket större i storlek, men jag gillar att skära dem i små bitar i bitstorlek eftersom de är lättare att äta. Om du föredrar den traditionella storleken kan du skära i 9 fyrkantiga bitar. Garnera med torkade rosenblad om så önskas och servera.
Tips
Även om det är superenkelt att göra Instant Kalakand hemma, här är mina tips som har hjälpt mig att göra perfekt Kalakand i flera år:
- Använd fet ricotta för att få den bästa och krämigaste Kalakand (även kallad mjölkkaka av vissa)
- Använd alltid kondenserad mjölk av god kvalitet som Eagle eller Magnolia. Konsistensen hos vissa butiksmärken är mer vattnig och det kan påverka konsistensen på den slutliga rätten
- Använd en non-stick-panna för att göra det här receptet för enkel rengöring och perfekt konsistens
- Om du kokar längre tid kan kalakand få en mer tuggig, fudgy, Peda-liknande konsistens. För bästa resultat, grädda bara tills blandningen börjar gå ihop och njut i rumstemperatur
Lagring
Men även om denna indiska mithai smakar bäst när den avnjuts färsk, kan den hålla sig god i kylskåpet i upp till 5 dagar. Se till att föra den till rumstemperatur innan den serveras. Kalakand fryser bra, men se återigen till att tina den över natten i kylskåpet och servera den i rumstemperatur.
Jag hoppas att du provar detta enkla indiska söta recept och delar din feedback med vår MOC-familj.
Skriv ut receptet Stift receptet
Kalakand
Utrustning
Ingredienser
- 15 oz ricottaost fullfett rekommenderas, jag gillar Sorrento eller Calabro märken
- 14 oz kondenserad mjölk fullfett och märken som eagle, carnation eller magnolia
- nypa saffran valfritt
- 3 matskedar pistagenötter tunt skivade (valfritt för nötfria, eller använd valfria nötter)
1 tesked malen kardemumma
Instruktioner
-
Linera en liten bakplåt eller skål med 7″ X 7″ pergamentpapper
-
I en bred panna som inte är klibbig (10 till 11 tum bred) tillsätt ricottaost och kondenserad mjölk. Koka på medelvärme under flitig omrörning i 20-25 minuter. Skrapa sidorna ofta. Under de första 5 minuterna kommer blandningen att vara mycket flytande och den kommer att fortsätta att tjockna. Efter cirka 20 minuter kommer blandningen att börja lossna från sidorna och börja bli en tjock smet. Tillsätt kardemummapulver och blanda väl. För mig kommer smeten samman på 22 minuter, men beroende på tjockleken på din stekpanna och värmenivå kan det ta några minuter mer eller mindre. Se anteckningar nedan.
-
Häll blandningen i den pergamentpappersklädda skålen och med hjälp av en silikonspatel, tryck ner jämnt och gör en 6″ X 6″ fyrkant jämna ut toppen och sidorna. Låt den svalna helt och hållet, ungefär en timme. Du kan skära Kalakand i små 1 tum stora kuber (ca 36 fyrkantiga bitar) eller i större 2″ x 2″ fyrkanter (9 bitar) som ser mer ut som den traditionella varianten. Jag gillar att skära dem i små bitar som är lättare att äta.
-
Kalakand håller sig god i rumstemperatur i ett dygn. Den smakar också bäst i rumstemperatur. Du kan kyla den i upp till fem dagar. Se till att föra den till rumstemperatur innan den serveras. Kalakand fryser bra, men återigen se till att tina den över natten i kylskåpet och servera den i rumstemperatur.
Video
Notiser
- Använd fullfet ricotta för bästa och krämigaste Kalakand (även kallad mjölkkaka av vissa)
- Använd alltid kondenserad mjölk av god kvalitet av märken som Eagle, Carnation eller Magnolia. Konsistensen hos vissa butiksmärken är mer vattnig och det kan påverka konsistensen på den slutliga rätten
- Använd en icke-stickpanna för att göra det här receptet för enkel rengöring och perfekt konsistens
- Om du kokar längre tid kan kalakand få en mer tuggig, fudgy, Peda-liknande konsistens. För bästa resultat, grädda bara tills blandningen börjar gå ihop och njut i rumstemperatur
Näring
Author: Archana
Hej där! Jag är en tekniker som blivit receptutvecklare, matlagningsinstruktör och matbloggare. Jag älskar mat och tycker om att utveckla enkla och hälsosamma recept för upptagna livsstilar. Jag bor i New Jersey med min man och två söner.