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Kalakand è un dolce delizioso, che si scioglie in bocca, preparato nelle case indiane per i festival e le celebrazioni. Una torta al latte umida e saporita, il Kalakand ha un aroma floreale di nocciola e una delicata consistenza granulosa. Impreziosito da cardamomo e zafferano, e vestito di pistacchi verde brillante, questo mithai esotico si distingue sempre tra i migliori dessert indiani.

Crescendo, mio padre comprava sempre il Kalakand fresco dal locale halwai (negozio di dolci) per le feste. Io e le mie sorelle aspettavamo con ansia quei momenti, perché questo dolce era il preferito della famiglia. Da quando mi sono trasferita negli Stati Uniti, mi è mancato avere il kalakand fresco. Ho sempre voluto trovare la ricetta perfetta per fare questo barfi dolce e umido a casa.

Origini

Storicamente appartenente all’Uttar Pradesh nell’India del Nord, questo versatile mithai a base di latte ha guadagnato una popolarità universale in tutta l’India. Tradizionalmente, il Kalakand è fatto con latte intero coagulato e zucchero. Il latte viene cagliato per ottenere la ricotta indiana (paneer) e mescolato con lo zucchero. Questa miscela viene poi cotta a fuoco medio fino a quando tutta l’umidità evapora e raggiunge una consistenza umida e granulosa. Tuttavia, la ricetta tradizionale richiede ore per essere fatta, coinvolgendo fasi complesse e più pentole e padelle.

Ecco quindi la versione facile e moderna di MOC di questo dolce indiano con gli stessi sapori autentici! Con questa ricetta semplice e veloce con 3 ingredienti, potete fare un Kalakand paradisiaco con 20 minuti di tempo di cottura. Io uso la ricotta integrale e il latte condensato zuccherato per fare questo burfi senza sforzo. Il Kalakand fatto in casa è delizioso e simile alla sua controparte tradizionale per gusto, sapore e consistenza.

Il Kalakand è un dolce meraviglioso e festivo che costituisce un trattamento perfetto sul vostro tavolo delle feste. Adoro tagliare il kalakand in cubetti di dimensioni ridotte, metterli in mini stampi per cupcake e condividerli con la mia famiglia e i miei amici come parte del pacchetto regalo di Diwali!

Sto condividendo con voi la mia ricetta super facile da provare, in tempo per la stagione dei festival indiani e anche per le prossime vacanze.

Ingredienti

Questa ricetta usa solo 3 ingredienti principali e un paio di ingredienti opzionali per condire e guarnire:

  1. Ricotta integrale – questo formaggio leggero e cremoso è un ottimo sostituto del paneer, che viene usato nella ricetta tradizionale
  2. Latte condensato – è un perfetto dolcificante in questa ricetta e lo spessore aiuta a velocizzare il processo
  3. Cardamomo macinato – conosciuto come Elaichi, i semi di cardamomo sono macinati e aggiunti ai dolci indiani per un dolce aroma paradisiaco
  4. Sfferano (opzionale) – lo zafferano aggiunge un aroma intenso, un sapore floreale e uno splendido colore dorato.
  5. Pistacchi (opzionale per chi è senza noci) – Potete usare qualsiasi tipo di noci in questa ricetta. Io amo i pistacchi verdi perché aggiungono un bel contrasto di colore a questo barfi.

La parte migliore è che si possono saltare completamente le noci per un’opzione senza noci e sarà ancora delizioso! Se non sei un fan dei pistacchi, sentiti libero di usare qualsiasi altra frutta secca di tua scelta per la guarnizione.

Ecco i miei semplici passi per fare questo fantastico dessert indiano:

Passo 1: Foderare una piccola teglia o un vassoio con carta da forno 7″ x 7″. Mettere da parte. Aggiungere il latte condensato e la ricotta in una padella antiaderente. Utilizzando una spatola di silicone, mescolare bene e rompere eventuali grumi. Cuocere a fuoco medio mescolando spesso. Continuare a raschiare i lati e mescolare ogni pochi minuti. Nei primi 5 minuti il composto sarà molto liquido, ma continuerà ad addensarsi. Dopo circa 20 minuti il composto inizierà a separarsi dai lati e si riunirà in una pastella densa. Aggiungere la polvere di cardamomo e mescolare bene.

Fase 3: Versare la pastella sul piatto foderato di carta pergamena. Usando una spatola di silicone, premere uniformemente verso il basso facendo un quadrato di 6″ X 6″ che soddisfi la parte superiore e i lati. Guarnire con noci tritate, premendo leggermente. Lasciare raffreddare completamente, circa un’ora.

Step 3: Dopo circa un’ora, tagliare il Kalakand barfi in piccoli cubi da 1 pollice (circa 36 pezzi quadrati) con una spatola di silicone. Tradizionalmente i pezzi di Kalakand sono molto più grandi, ma a me piace tagliarli in piccoli pezzi da mordere perché sono più facili da mangiare. Se preferite la dimensione tradizionale, tagliate in 9 pezzi quadrati. Guarnire con petali di rosa secchi se si desidera e servire.

Suggerimenti

Anche se è super semplice fare Instant Kalakand a casa, ecco i miei consigli che mi hanno aiutato a fare Kalakand perfetto per anni:

  1. Utilizzare la ricotta integrale per il migliore e più cremoso Kalakand (chiamato anche torta al latte da alcuni)
  2. Utilizzare sempre latte condensato di buona qualità come Eagle o Magnolia. La consistenza di alcune marche di negozi è più acquosa, e questo può influenzare la consistenza del piatto finale
  3. Utilizzare una padella antiaderente per fare questa ricetta per una facile pulizia e una consistenza perfetta
  4. Se si cucina per un tempo più lungo, il kalakand può ottenere una consistenza più gommosa, fudgy, Peda-like. Per i migliori risultati, cuocere solo fino a quando il composto inizia a riunirsi e gustare a temperatura ambiente

Conservazione

Mentre questo mithai indiano ha un sapore migliore se gustato fresco, può rimanere buono in frigorifero fino a 5 giorni. Assicuratevi di portarlo a temperatura ambiente prima di servirlo. Kalakand si congela bene, ma ancora una volta assicurati di scongelarlo durante la notte in frigorifero e servilo a temperatura ambiente.

Spero che tu possa provare questa facile ricetta dolce indiana e condividere il tuo feedback con la nostra famiglia MOC.

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Kalakand

Instant 3-ingrediente Mithai indiano del Nord, noto anche come torta di latte
Tempo di preparazione0 min
Tempo di cottura22 min
Raffreddamento1 ora
Tempo totale1 ora 22 min

Corso: Dessert
Cucina: Indiana
Parola chiave: barfi

Porzioni: 9
Calorie: 222kcal
Autore: Archana Mundhe

Equipaggiamento

Ingredienti

  • 15 oz di ricotta integrale consigliata, mi piacciono le marche Sorrento o Calabro
  • 14 oz di latte condensato integrale e marche come eagle, garofano o magnolia
  • 1 cucchiaino di cardamomo macinato
  • pizzico di zafferano opzionale
  • 3 cucchiai di pistacchi tagliati sottili (opzionale per chi non ha noci, o usare noci di vostra scelta)

Istruzioni

  • Foderare una piccola teglia o piatto con carta da forno 7″ X 7″
  • In una larga padella antiaderente (10 a 11 pollici di larghezza) aggiungere la ricotta e il latte condensato. Cuocere a fuoco medio mescolando spesso per 20-25 minuti. Continuare a raschiare i lati frequentemente. Nei primi 5 minuti il composto sarà molto liquido e continuerà ad addensarsi. Dopo circa 20 minuti il composto comincerà a separarsi dai lati e comincerà a formare una pastella densa. Aggiungere la polvere di cardamomo e mescolare bene. Per me, la pastella si riunisce in 22 minuti, ma a seconda dello spessore della vostra padella e del livello di calore, potrebbe richiedere qualche minuto in più o in meno. Si prega di vedere le note qui sotto.
  • Versate il composto sul piatto foderato di carta pergamena e usando una spatola di silicone, premete in modo uniforme formando un quadrato di 6″ X 6″ che soddisfi la parte superiore e i lati. Lasciare raffreddare completamente, circa un’ora. Potete tagliare il Kalakand in piccoli cubi da 1 pollice (circa 36 pezzi quadrati) o tagliarlo in grandi quadrati da 2″ x 2″ (9 pezzi) che assomiglieranno di più alla versione tradizionale. A me piace tagliarli in piccoli bocconi che sono più facili da mangiare.
  • Kalakand rimane buono a temperatura ambiente per un giorno. Ha anche un sapore migliore a temperatura ambiente. Si può conservare in frigo fino a 5 giorni. Assicuratevi di portarlo a temperatura ambiente prima di servirlo. Kalakand si congela bene, ma ancora una volta assicuratevi di scongelarlo durante la notte in frigorifero, e servitelo a temperatura ambiente.

Video

Note

Note:

  1. Utilizzare ricotta integrale per il migliore e più cremoso Kalakand (chiamato anche torta al latte da alcuni)
  2. Utilizzare sempre marche di latte condensato di buona qualità come Eagle, Carnation o Magnolia. La consistenza di alcune marche di negozi è più acquosa, e questo può influenzare la consistenza del piatto finale
  3. Utilizzare una padella antiaderente per fare questa ricetta per una facile pulizia e una consistenza perfetta
  4. Se si cucina per un tempo più lungo, il kalakand può ottenere una consistenza più gommosa, fudgy, Peda-like. Per i migliori risultati, cuocere solo fino a quando il mix inizia a venire insieme e godere a temperatura ambiente

Nutrizione

Calorie: 222kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 9g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 5g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 115mg | Potassio: 248mg | Fibra: 1g | Zucchero: 24g | Vitamina A: 310IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 256mg | Ferro: 1mg
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Autore: Archana

Ehi, ciao! Sono un tecnico diventato sviluppatore di ricette, istruttore di cucina e food blogger. Amo il cibo e mi piace sviluppare ricette facili e sane per stili di vita impegnati. Vivo nel New Jersey con mio marito e due figli.

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