Kalakand é uma sobremesa deliciosa, derretida na boca, batida em casas indianas para festivais e celebrações. Um bolo de leite húmido e saboroso, Kalakand tem um aroma floral de nozes e uma textura granulosa delicada. Enfrentado com cardamomo e açafrão, e vestido com pistácios verde brilhante, este mithai exótico sempre se destaca entre as melhores sobremesas indianas para sobremesas.
Criando, meu pai sempre comprava Kalakand fresco do halwai (loja de doces) local para festivais. As minhas irmãs e eu ficávamos ansiosas por esses tempos, pois este doce era um dos favoritos da família. Desde que me mudei para os EUA, tenho saudades de ter kalakand fresco. Sempre quis encontrar a receita perfeita para fazer este barfi ligeiramente doce e úmido em casa.
Origins
Histórico pertencente a Uttar Pradesh no norte da Índia, este mithai versátil à base de leite ganhou popularidade universal em toda a Índia. Tradicionalmente, Kalakand é feito a partir de leite coagulado e açúcar. O leite é coalhado para obter o queijo cottage indiano (paneer) e misturado com açúcar. Esta mistura é então cozida em fogo médio até que toda a humidade evapore e atinja uma consistência húmida e friável. No entanto, a receita tradicional leva horas para ser feita, envolvendo etapas complexas e múltiplos potes e panelas.
Então aqui está o MOC’s fácil e moderno assumir esta sobremesa indiana com os mesmos sabores autênticos! Com esta receita rápida e simples de 3 ingredientes, você pode fazer Kalakand celestial com 20 minutos de mãos na hora de cozinhar. Eu uso queijo ricotta gordo e leite condensado adocicado para fazer este delicioso burfi sem esforço. O Kalakand caseiro é delicioso e semelhante ao seu equivalente tradicional em sabor, sabor e textura.
Kalakand é uma sobremesa maravilhosa e festiva que faz uma delícia perfeita na sua mesa de férias. Eu adoro cortar kalakand em cubos menores do tamanho de mordidelas, colocá-los em mini fornos de cupcake e compartilhá-los com minha família e amigos como parte do pacote de presentes do Diwali treats!
Estou compartilhando a minha receita super fácil de fazer com você, a tempo para a temporada de festas indiana e também para a próxima temporada de férias.
Ingredientes
Esta receita usa apenas 3 ingredientes principais e um par de ingredientes opcionais para aromatizar e decorar:
- Queijo gordo de ricota – este queijo leve e cremoso é um óptimo substituto para o paneer, que é usado na receita tradicional
- Leite condensado – faz um adoçante perfeito nesta receita e a espessura ajuda a acelerar o processo
- Cardamomo moído – conhecido como Elaichi, As sementes de cardamomo são moídas e adicionadas às sobremesas indianas para um doce aroma celestial
- Saffron (opcional) – o açafrão adiciona um aroma intenso, um sabor floral, e uma linda cor dourada.
- Pistachios (opcional para nozes – livre) – Você pode usar qualquer noz nesta receita. Eu adoro pistácios verdes, pois eles adicionam um belo contraste de cor a este barfi.
A melhor parte é que você pode pular totalmente as nozes para uma opção livre de nozes e ele ainda vai ter um sabor delicioso! Se você não é fã de pistácios, sinta-se à vontade para usar quaisquer outras nozes de sua escolha para o enfeites.
Aqui estão os meus passos simples para fazer esta incrível sobremesa indiana:
Passo 1: Forrar uma pequena assadeira ou bandeja com 7″ x 7″ papel pergaminho. Reserve. Adicione o leite condensado e o queijo ricotta a uma forma antiaderente. Usando uma espátula de silicone, misture bem e quebre quaisquer grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente. Continue raspando os lados e misture a cada poucos minutos. Nos primeiros 5 minutos, a mistura será muito líquida, mas continuará a engrossar. Após cerca de 20 minutos, a mistura começará a separar-se dos lados e irá juntar-se como uma massa espessa. Adicione o pó de cardamomo e misture bem.
Passo 3: Verta a massa sobre o prato forrado com papel pergaminho. Usando uma espátula de silicone, pressione para baixo uniformemente fazendo uma noite quadrada 6″ X 6″ na parte superior e nos lados. Guarneça com nozes picadas, pressionando levemente para baixo. Deixe arrefecer completamente, cerca de uma hora.
Passo 3: Após cerca de uma hora, corte a brasa Kalakand em pequenos cubos de 1 polegada (cerca de 36 peças quadradas) com uma espátula de silicone. Tradicionalmente os pedaços de Kalakand são muito maiores em tamanho, mas eu gosto de cortá-los em pedaços de tamanho pequeno, pois são mais fáceis de comer. Se você preferir o tamanho tradicional, corte em 9 peças quadradas. Guarneça com pétalas de rosa secas se desejar e sirva.
Dicas
Embora seja super simples fazer Kalakand instantâneo em casa, aqui estão minhas dicas que me ajudaram a fazer Kalakand perfeito por anos:
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- Utilizar ricotta cheia de gordura para o melhor e mais cremoso Kalakand (também chamado bolo de leite por alguns)
- Utilizar sempre marcas de leite condensado de boa qualidade como Eagle ou Magnolia. A consistência de algumas das marcas da loja é mais aguada, e isso pode afectar a textura do prato final
- Utilize uma panela antiaderente para fazer esta receita para uma limpeza fácil e uma textura perfeita
- Se cozinhar durante mais tempo, o kalakand pode ficar com uma textura mais mastigável, fudida e parecida com a Peda. Para melhores resultados, cozinhe apenas até que a mistura comece a se unir e desfrute à temperatura ambiente
Armazenamento
Embora este mithai indiano tenha um sabor melhor quando apreciado fresco, pode ficar bom na geladeira por até 5 dias. Certifique-se de levá-lo a uma temperatura ambiente antes de servir. Kalakand congela bem, mas mais uma vez certifique-se de descongelá-lo durante a noite na geladeira, e sirva à temperatura ambiente.
Eu espero que você experimente esta receita de doce indiano fácil, e compartilhe seu feedback com a nossa família MOC.
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Kalakand
Equipamento
Ingredientes
- Queijo de 15 oz de ricota cheio recomendado, eu gosto das marcas Sorrento ou Calabro Leite condensado de 14 oz cheio e marcas como a águia, cravo ou magnólia
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- pitada de açafrão opcional
- 3 colheres de sopa de pistácios finamente cortados (opcional para porca livre, ou use nozes de sua escolha)
Instruções
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Bandeja ou prato com papel vegetal de 7″ X 7″
- Em uma panela larga antiaderente (10 a 11 polegadas de largura) adicione queijo ricotta e leite condensado. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente durante 20 a 25 minutos. Mantenha raspando as laterais com frequência. Nos primeiros 5 minutos a mistura será muito líquida e continuará a engrossar. Após cerca de 20 minutos a mistura começará a se separar dos lados e começará a se juntar como uma massa espessa. Adicione o pó de cardamomo e misture bem. Para mim a massa vem em conjunto em 22 minutos, mas dependendo da espessura da sua panela e do nível de calor, pode demorar alguns minutos mais ou menos. Por favor, veja as notas abaixo.
Vídeo
Notas
- Utilizar ricotta cheia de gordura para o melhor e mais cremoso Kalakand (também chamado de bolo de leite por alguns)
- Utilizar sempre marcas de leite condensado de boa qualidade como Eagle, Carnation ou Magnolia. A consistência de algumas das marcas da loja é mais aguada, e isso pode afectar a textura do prato final
- Utilize uma panela antiaderente para fazer esta receita para uma limpeza fácil e uma textura perfeita
- Se cozinhar durante mais tempo, o kalakand pode ficar com uma textura mais mastigável, fudida e parecida com a Peda. Para melhores resultados, cozinhe apenas até a mistura começar a juntar-se e desfrute à temperatura ambiente
Nutrição
Author: Archana
Olá! Eu sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de culinária e blogueiro de alimentos. Eu adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida agitados. Vivo em Nova Jersey com meu marido e dois filhos.