Chaya användningsområden och fakta

Cnidoscolus aconitifolius även känd som Chaya, aka ”Mayan Tree Spinach” eller ”Mexican Tree Spinach”, är faktiskt en stor snabbväxande och produktiv perenn buske från växtfamiljen Euphorbiaceae (Spurge). Växten har sitt ursprung i Centralamerika och antas ha sitt ursprung på Yucatanhalvön. Några av de populära gemensamma namnen på växten är spenatträd, Tread Softly, Cabbage Star, Chaya, Chicasquil, Djävulsnässla och Trädspenat. Regionalt är den känd som bara ”chaya”, vilket härstammar från det mayanska ordet för växten som är ”chaay”. De gamla mayaindianerna använde chaya som en basföda i århundraden på grund av dess fantastiska näringsmässiga egenskaper som gav människorna den styrka de behövde för att klara av sina ofta hårda arbeten och fysiskt krävande liv. Det specifika epitetet, aconitifolius, betyder ”Aconitum-liknande blad”. Chaya äts som en grön bladgrön grönsak och är mycket vanlig i Mexiko. Den tillagas precis som spenat och är utmärkt i wokrätter! Den är en underbar källa till protein, vitaminer, kalcium och järn och även en rik källa till antioxidanter. Den har faktiskt fler näringsmässiga fördelar än spenat och är bokstavligen en supergrönsak! Bladen måste kokas innan de äts, eftersom de råa bladen är giftiga.

Traditionsenligt har Chaya rekommenderats för ett antal åkommor inklusive diabetes, fetma, njursten, hemorrojder, akne och ögonproblem. Chayas skott och blad har tagits som laxermedel, diuretikum, cirkulationsstimulerande, för att förbättra matsmältningen, för att stimulera amning och för att härda fingernaglar. Liksom de flesta matväxter som limabönor, kassava och många bladgrönsaker innehåller bladen hydrocyanglykosider, en giftig förening som lätt förstörs vid tillagning. Även om vissa människor tenderar att äta råa chayablad är det riskabelt att göra det.

Växtbeskrivning

Chaya är en en enäggig, mycket förgrenad, stor, snabbväxande lövrik perenn buske som ofta blir 3 m hög och 2 m bred, men en del kan bli upp till fem eller sex meter hög. Växten växer i fuktiga och torra buskar i öppen skog, ofta på öppna steniga platser och tolererar de flesta markförhållanden, men kan ogilla sura och växer bra i fuktig, väldränerad jord. Växten har en kort, kraftig stam som är 6 tum i diameter. Barken är ljusgråbrun med mörkare strimmor och blir fint sprucken. Innerbarken är vitaktig med ett ljusgrönt yttre skikt, nästan smaklös, med rikligt med vitt latex. Kvistarna är mycket kraftiga, gröna med stora vitaktiga prickar (lenticeller), blir ljusgråbruna, med stora avlånga upphöjda bladärr och ofta med spridda stickande hår.

Blad

Bladen är mörkgröna, omväxlande, enkla, glattade, ofta med en del hår och handflatoriskt flikiga (ungefär som bladen på okra). Varje blad är 6 till 8 tum i diameter och bärs på en lång smal bladskaft (bladstam). Där bladstammen ansluter till bladet är bladnerverna köttiga och skålformade. Träet på unga stjälkar är mjukt, lätt att bryta och känsligt för röta. När stjälken skärs av utsöndrar den vit latex

Blommor

Blomklasar (cymes) är terminala i slutet av en lång stjälk, har en platt topp och är 3-5 tum i diameter och bär många hanblommor och få honblommor (monoetiska) utan kronblad. Hanblommorna är många men endast ett fåtal är öppna samtidigt, ca 1/2 tum långa och breda, bestående av ett smalt grönfärgat blomkåpsrör som är 1/4 tum långt, 5 utbredda elliptiska lober som är 1/4 tum långa, och på den orangefärgade skivan den vita ståndarpelaren med 2 cirklar med 5 ståndar som är upp till 3/8 tum långa och den tredje cirkeln är icke-funktionell (staminoder). Honblommorna är få, terminala, öppnar sig först, består av 5 vita, mer än 1,5 cm långa sepalblad som faller tidigt och på en skiva pistillet som är 1,5 cm långt, med fint hårig, ljusgrön, äggformad, trecellig äggstock med 3 äggledare och 3 vita, brett arbetande stilar. Blommorna följs av en ovoid-globose, borstig ellliptisk trecellig hispid kapsel som är 3/8 tum lång. Frön 1 i varje cell, som är 6-8 mm långa och avsmalnande.

Några av de populära hälsofördelarna med chaya är:

• Förbättrad blodcirkulation
• Hjälper matsmältningen
• Förbättrad syn
• Dis-inflammation i vener och hemorrojder
• Hjälper till att sänka kolesterolet
• Hjälper till att minska vikten
• Förebygger hosta
• Förstärker kalcium i skelettet
• Dekongestion och desinficering av lungorna
• Förhindra anemi genom att ersätta järn i blodet
• Förbättra minnet och hjärnans funktion
• Bekämpa artrit
• Förbättrar glukosmetabolismen och förebygger diabetes.

Traditionella användningsområden och fördelar med Chaya

• Plantan sägs ha många medicinska fördelar, allt från förmågan att stärka fingernaglar och förmågan att göra grått hår mörkare.
• Den används också för att bota alkoholism, diabetes, sömnlöshet, hudåkommor, könssjukdomar, gikt och skorpionstick och för att förbättra hjärnfunktionen och minnet.
• Diabetiska kaniner, som utfodrades med allt större mängder av bladen, visade en signifikant sänkning av blodsockernivåerna.
• Chaya har traditionellt rekommenderats för ett antal åkommor, bland annat fetma, njursten, hemorrojder, akne och ögonproblem.
• Chayas skott och blad har tagits som laxermedel, diuretikum, cirkulationsstimulerande, för att förbättra matsmältningen, för att stimulera amning och för att härda naglarna.

Kulinarisk användning

• Unga chayablad och de tjocka, mjuka stjälkspetsarna skärs av och kokas som spenat.
• Traditionsenligt sänks bladen ner och sjuder i 20 minuter och serveras sedan med olja eller smör.
• Unga blad och skott, som avgiftas genom kokning, äts som grönsaker.
• De kan ätas ensamma eller i kombination med andra grönsaker i grytor och soppor.
• De äts endast sällan råa som färska gröna blad.
• En populär dryck i Yucatan (Mexiko) görs genom att blanda råa blad i sockervatten med citroner, ananas och andra frukter.
• Bladen är också goda kokta i kokosmjölk tillsammans med malda livsmedel som potatis och sötpotatis eller brödfrukt.
• Chaya kan användas i alla recept som kräver kokt spenat, inklusive lasagne och till och med pizza!
• Unga blad används för att slå in tamales eller äts med de tjocka terminalstjälkarna som tillagas som grönt.
• Bladen är smakrika när de tillagas med skinka, lök, salt och peppar, eller med salt och vinäger.

Recept

Sautéed chaya recept via Los Dos Cooking School

Ingredienser

• 2 matskedar (45 ml) olivolja
• 4 oz. (114 g) baconplatta, skuren i stora tärningar
• 1 stor rödlök
• 6 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
• 1 stor röd paprika, fröad och tärnad
• 8 koppar (2 liter) chayablad, tjocka stjälkar avlägsnade och grovt hackade (Ersätt: Spenat, mangold, grönkål)
• Salt och peppar, efter smak

Anvisning

1. I en stor stekpanna värms olivolja och bacon tills baconet är genomstekt.
2. Ta bort baconet och lägg det åt sidan för avrinning.
3. Minska värmen och tillsätt lök, vitlök och paprika och koka tills de mjuknat.
4. Tillägg chaya och täck.
5. Köks 20-25 minuter eller tills chaya är mört, rör om då och då.
6. Tillbaka baconet i stekpannan och blanda in det. Kontrollera kryddorna och servera.

Chaya med äggröra

Ingredienser

• 2 teskedar vegetabilisk olja
• 2 matskedar vitlök, finhackad
• 1/2 kopp tomat, hackad
• 1/3 kopp Chaya, kokt och hackad
• 2 ägg
• Salt efter smak

Anvisning

1. Tvätta Chayabladen och lägg dem i en kastrull med kallt vatten på medelhög värme. Låt dem sjuda i 15 till 20 minuter. Chayabladen kommer att behålla sin ljusgröna färg. Ta bort dem från grytan, låt dem rinna av och hacka dem för att laga mat.
2. Hetta upp en medelstor stekpanna med non-stick på låg värme. Tillsätt oljan, när den är varm tillsätt löken och fräs i ett par minuter.
3. Rör i den hackade tomaten och fräs i en minut och tillsätt sedan de hackade chayabladen. Fräs i ytterligare två minuter.
4. Krossa äggen och tillsätt dem i pannan, rör om och smaka av med salt. Koka till önskad färg.
5. Servera med bönor, stekta plantains eller skivad avokado och varma majstortillas.

Recept på chayasoppa via Food.com

Ingredienser

• 20 blad, chaya (mjuka, tvättade)
• 2 koppar mjölk (helmjölk gör den fin och fyllig)
• 4 blad basilika
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1 liten lök, tärnad
• 1 kopp grönsaksbuljong (kyckling OK)
• Paprika
• Salt, efter smak

Anvisningar

1. Placera Chayablad, hackad lök och krossad vitlök i en kastrull tillsammans med buljongen och koka i två minuter eller tills bladen är blanka (använd medelvärme).
2. Häll i mjölk och låt det svalna.
3. Använd en stavmixer mixar till en slät sammetsliknande konsistens resterande ingredienser.
4. Kok ytterligare fem till tio minuter eller tills blandningen blir riktigt varm men inte kokar.
5. Servera varmt.
6. Gör den sista finessen genom att lägga den osötade grädden i en liten påse; genom att skära av påsens nedersta spets kan du skapa en vacker design ovanpå dina serverade soppskålar.
7. För en pikant smak kan du strö över lite krossad torkad röd chili också.
8. Och tillsätt en klick gräddfil.

Andra fakta

• Plantan odlas som häck i hemträdgårdar.
• Torkade eller färska Chaya-blad och grenar är ett bra foder för höns och bidrar till att öka äggproduktionen.

Försiktighetsåtgärder

• Okokta blad innehåller cyanogena glykosider som vid vävnadsskada producerar vätecyanid.
• Långvarig kontakt med den vita saften kan orsaka hudirritation.
• Delar av växten är giftiga om de intas.
• Hantering av växten kan orsaka hudirritation eller allergisk reaktion.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm