Chaya käyttötarkoitukset ja faktat

Cnidoscolus aconitifolius, joka tunnetaan myös nimellä Chaya eli ’Mayan Tree Spinach’ tai ’Mexican Tree Spinach’, on itse asiassa suuri, nopeasti kasvava ja tuottava monivuotinen pensas, joka kuuluu Euphorbiaceae (Spurge) -kasvien heimoon. Kasvi on kotoisin Keski-Amerikasta, ja sen oletetaan olevan peräisin Jukatanin niemimaalta. Muutamia kasvin suosittuja yleisnimiä ovat Pinaattipuu, Tread Softly, Kaalitähti, Chaya, Chicasquil, Paholaisnokkonen ja Puupinaatti. Alueellisesti se tunnetaan vain nimellä ”chaya”, joka on johdettu kasvia tarkoittavasta mayojen sanasta ”chaay”. Muinaiset mayat käyttivät chayaa vuosisatojen ajan peruselintarvikkeena, koska sen hämmästyttävät ravitsemukselliset ominaisuudet antoivat ihmisille voimaa, jota he tarvitsivat usein ankarassa työssä ja fyysisesti vaativassa elämässä. Erityisnimi, aconitifolius, tarkoittaa ”Aconitumin kaltaisia lehtiä”. Chayaa syödään vihreänä lehtivihanneksena, ja se on hyvin yleinen Meksikossa. Se kypsennetään aivan kuten pinaatti, ja se sopii erinomaisesti sekoitusruokiin! Se on loistava proteiinin, vitamiinien, kalsiumin ja raudan lähde ja myös rikas antioksidanttien lähde. Sillä on itse asiassa enemmän ravitsemuksellisia hyötyjä kuin pinaatilla, ja se on kirjaimellisesti supervihreä! Lehdet on kypsennettävä ennen syömistä, sillä raa’at lehdet ovat myrkyllisiä.

Traditionaalisesti Chayaa on suositeltu useisiin vaivoihin, kuten diabetekseen, lihavuuteen, munuaiskiviin, peräpukamiin, akneen ja silmäongelmiin. Chayan versoja ja lehtiä on käytetty laksatiivisena, diureettisena, verenkiertoa stimuloivana, ruoansulatusta parantavana, imetystä stimuloivana ja kynsien kovettamiseen. Kuten useimmat ravintokasvit, kuten limapavut, maniokki ja monet lehtivihannekset, lehdet sisältävät hydrocyaaniglykosideja, myrkyllisiä yhdisteitä, jotka tuhoutuvat helposti keittämällä. Vaikka joillakin ihmisillä on tapana syödä raakoja chayan lehtiä, on se riskialtista.

Kasvin kuvaus

Chaya on yksikotinen, paljon haaroittunut, suuri, nopeasti kasvava lehtomainen monivuotinen pensas, joka kasvaa usein 3 metrin korkuiseksi ja 2 metrin leveydeksi, mutta jotkut voivat olla jopa viisi tai kuusi metriä korkeita. Kasvi kasvaa kosteissa ja kuivissa tiheiköissä avoimissa metsissä, usein avoimilla kivikkoisilla paikoilla, ja se sietää useimpia maaperäolosuhteita, mutta saattaa inhota happamia ja kasvaa hyvin kosteassa, hyvin ojitetussa maaperässä. Kasvin runko on lyhyt, jykevä ja halkaisijaltaan 6 tuumaa. Kuori on vaaleanharmaanruskea, jossa on tummempia juovia ja joka on hienojakoinen. Kuoren sisäpuoli on vaaleanvalkoinen ja ulkopuoli vaaleanvihreä, lähes mauton, ja siinä on runsaasti valkoista lateksia. Oksat ovat hyvin jykeviä, vihreitä, joissa on suuria valkeanvärisiä pisteitä (linssit), jotka muuttuvat vaaleanharmaanruskeiksi, ja niissä on suuria pitkänomaisia kohollaan olevia lehtien arpia ja usein hajanaisia pistäviä karvoja.

Lehdet

Lehdet ovat tummanvihreitä, vuorottelevia, yksinkertaisia, liukaspintaisia, joissa on usein hiukan karvoja, ja kämmenen suuntaisesti liuskoittuneita (muistuttavat paljolti okra-lajin lehtiä). Kunkin lehden läpimitta on 6-8 tuumaa, ja se on pitkän, ohuen varren varren varassa. Lehden varren ja lehden välissä lehden suonet ovat lihaisat ja kuppimaiset. Nuorten varsien puu on pehmeää, helposti murtuvaa ja altista laholle. Kun varsi leikataan, siitä erittyy valkoista lateksia

Kukat

Kukkaryhmittymät (cymes) ovat päätteellisiä pitkän varren päässä, litteänhuippuisia ja 3-5 tuuman läpimittaisia, ja niissä on paljon uroskukkia ja vähän naaraskukkia (yksikotinen) ilman terälehtiä. Uroskukkia on paljon, mutta vain muutama aukeaa kerralla, noin 1/2 tuuman pituisia ja leveitä, ja ne koostuvat kapeasta vihertävän sävyisestä maljaputkesta, joka on 1/4 tuuman pituinen, viidestä levittäytyvästä elliptisestä lohkosta, jotka ovat 1/4 tuuman pituisia, ja oranssilla kiekolla olevasta valkoisesta heteiden pylväästä, jossa on kaksi 5 heteestä koostuvaa ympyrää, jotka ovat noin 3/8 tuuman pituisia ja joissa on kolmas ympyrä, jossa ei ole heteitä (staminodit). Naaraskukkia on vähän, ne ovat terminaalisia, avautuvat ensin ja koostuvat 5 valkoisesta, yli 1/4 tuuman pituisesta verholehdestä, jotka putoavat aikaisin, sekä levyllä olevasta 1/4 tuuman pituisesta pistoolista, jossa on hienokarvainen, vaaleanvihreä, munanmuotoinen, kolmisoluinen munasarja, jossa on 3 munasolua ja 3 valkoista, laajalti työskentelevää tyveä. Kukkia seuraa 3/8 tuuman pituinen munasoluinen-globoosimainen, harjamainen, ellliptinen, 3-soluinen ja 3-soluinen hilsekapseli. Kussakin solussa on 1 siemen, jotka ovat 6-8 mm pitkiä ja kartiomaisia.

Joitakin chayan suosittuja terveyshyötyjä ovat:

• parantaa verenkiertoa
• auttaa ruoansulatusta
• parantaa näköä
• Dis-suonitulehdus ja peräpukamat
• Auttaisi alentamaan kolesterolia
• Auttaisi vähentämään painoa
• Ennaltaehkäisisi yskää
• Vahvistaisi kalsiumin määrää luustossa
• Vähentäisi tukkoisuutta ja keuhkojen desinfiointia
• Estä anemiaa korvaamalla rautaa veressä
• Vahvistaa muistia ja aivotoimintaa
• Torjuu niveltulehdusta
• Vahvistaa glukoosiaineenvaihduntaa ja ehkäisee diabetesta.

Chayan perinteiset käyttötavat ja hyödyt

• Kasvilla sanotaan olevan monia lääkinnällisiä hyötyjä, jotka vaihtelevat kyvystä vahvistaa kynsiä ja tummentaa harmaantuvia hiuksia.
• Kasvia käytetään myös alkoholismin, diabeteksen, unettomuuden, ihosairauksien, sukupuolitautien, kihdin ja skorpionin pistojen hoitoon sekä aivojen toiminnan ja muistin parantamiseen.
• Diabeetikkokaneilla, joille syötettiin yhä suurempia määriä lehtiä, verensokeri laski merkittävästi.
• Chayaa on perinteisesti suositeltu useisiin vaivoihin, kuten liikalihavuuteen, munuaiskiviin, peräpukamiin, akneen ja silmäongelmiin.
• Chayan versoja ja lehtiä on käytetty laksatiivisena, diureettisena, verenkiertoa stimuloivana, ruoansulatusta parantavana, imetystä stimuloivana ja kynsien kovettamiseen.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

• Nuoret chayan lehdet ja paksut, mureat varren kärjet leikataan ja keitetään pinaatin tapaan.
• Traditionaalisesti lehdet upotetaan ja haudutetaan 20 minuuttia, minkä jälkeen ne tarjoillaan öljyn tai voin kanssa.
• Nuoret lehdet ja versot, jotka on keittämällä puhdistettu, syödään vihanneksina.
• Ne voidaan syödä yksinään tai yhdessä muiden vihannesten kanssa muhennoksissa ja keitoissa.
• Näitä syödään vain harvoin raakana tuoreina vihanneksina.
• Jukatanissa (Meksiko) suosittua juomaa valmistetaan sekoittamalla raakoja lehtiä sokerivedessä sitruunan, ananaksen ja muiden hedelmien kanssa.
• Lehdet ovat hyviä myös kookosmaidossa kypsennettyinä ja jauhettujen ruokien, kuten perunoiden ja jamssin tai leipähedelmän kanssa.
• Chayaa voi käyttää missä tahansa reseptissä, jossa vaaditaan kypsennettyä pinaattia, mukaan lukien lasagne ja jopa pizza!
• Nuoria lehtiä käytetään tamaleiden käärimiseen tai niitä syödään paksujen päätevarsien kanssa vihreinä keitettyinä.
• Lehdet ovat maukkaita, kun ne keitetään kinkun, sipulin, suolan ja pippurin tai suolan ja etikan kanssa.

Reseptit

Sautéed chaya resepti via Los Dos Cooking School

Ainesosat

• 2 rkl (45 ml) oliiviöljyä
• 4 oz. (114 g) pekonia, leikattu suuriksi kuutioiksi
• 1 iso punasipuli
• 6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienonnettu
• 1 iso punainen paprika, siemeniä ja kuutioitu
• 8 kuppia (2 litraa) chayan lehtiä, paksut varret irrotettuina ja karkeasti hienonnettuina (Korvaa:
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeita

1. Kuumenna oliiviöljyä ja pekonia suuressa paistinpannussa, kunnes pekoni on kypsää.
2. Poista pekoni ja aseta sivuun valumaan.
3. Vähennä lämpöä ja lisää sipuli, valkosipuli ja paprika ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet.
4. Lisää chaya ja peitä kattamalla.
5. Kypsennä 20-25 minuuttia tai kunnes chaya on pehmennetty sekoittaen silloin tällöin.
6. Palauta pekoni takaisin paistinpannulle ja sekoita, jotta se sekoittuu. Tarkista mausteet ja tarjoile.

Chaya munakokkelilla

Ainesosat

• 2 teelusikallista kasviöljyä
• 2 ruokalusikallista valkosipulia, hienonnettu
• 1/2 kupillista tomaattia, hienonnettu
• 1/3 kupillista Chayaa, keitettyä ja hienonnettua
• 2 kananmunaa
• Suolaa maun mukaan

Ohjeita

1. Pese Chayan lehdet ja laita ne kattilaan, jossa on kylmää vettä, keskinkertaisella lämmöllä. Hauduta 15-20 minuuttia. Chayan lehdet säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä. Poista kattilasta, valuta ja pilko keittämistä varten.
2. Lämmitä keskikokoinen tarttumaton paistinpannu miedolla lämmöllä. Lisää öljy, kun se on kuuma, lisää sipuli ja kypsennä pari minuuttia.
3. Sekoita joukkoon hienonnettu tomaatti ja kypsennä minuutti ja lisää sitten hienonnetut chayan lehdet. Kuullota vielä kaksi minuuttia.
4. Murskaa kananmunat ja lisää pannulle, sekoita ja mausta suolalla maun mukaan. Kypsennä haluttuun kypsyyteen asti.
5. Tarjoile papujen, paistettujen jauhobanaanien tai avokadoviipaleiden ja lämpimien maissitortillojen kanssa.

Cream of chaya -keiton resepti Foodin kautta.com

Ainesosat

• 20 lehteä, chaya (pehmeä, pesty)
• 2 kuppia maitoa (täysmaito tekee siitä mukavan täyteläistä)
• 4 lehteä basilikaa
• 1 valkosipulinkynsi, murskattu
• 1 pieni sipuli, kuutioituna
• 1 kuppi kasvislientä (kana käy)
• Pippuria
• Suolaa, oman maun mukaan

Ohjeita

1. Pane Chayan lehdet, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli kattilaan lihaliemessä ja keitä kahta minuuttia tai kunnes lehdet ovat haalistuneet (käytä keskilämpöä).
2. Lisää maito ja anna jäähtyä.
3. Sekoita sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi loput ainekset.
4. Keitä vielä viidestä kymmeneen minuuttia tai kunnes seos on todella kuumaa, mutta ei kiehu.
5. Tarjoile kuumana.
6. Lisää viimeisen silauksen laittamalla makeuttamatonta kermaa pieneen pussiin; leikkaamalla pussin pohjakärkeä voit luoda ihastuttavan kuvion tarjoiltujen keittokulhojen päälle.
7. Pikantin maun saamiseksi ripottele joukkoon myös hieman murskattua kuivattua punaista chiliä.
8. Tai lisää tilkka smetanaa.

Muuta

• Kasvia kasvatetaan kotipuutarhoissa pensasaidaksi.
• Kuivatut tai tuoreet Chayan lehdet ja oksat ovat hyvää rehua kanoille ja auttavat lisäämään munantuotantoa.

Varotoimet

• Keittämättömät lehdet sisältävät syanogeenisia glykosideja, jotka tuottavat syaanivetyä kudosvaurion yhteydessä.
• Pitkäkestoinen kosketus valkoiseen mehuun voi aiheuttaa ihoärsytystä.
• Kasvin osat ovat myrkyllisiä nieltynä.
• Kasvin käsittely voi aiheuttaa ihoärsytystä tai allergisen reaktion.)+I.M.Johnstone

  http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm

  75%

  75%

  Mahtava