Chaya felhasználása és tények

A Chaya néven is ismert Cnidoscolus aconitifolius, más néven “maja faspenész” vagy “mexikói faspenész” valójában egy nagy, gyorsan növő és termő évelő cserje az Euphorbiaceae (sarkantyúfélék) családból. A növény Közép-Amerikában őshonos, és feltehetően a Yucatán-félszigetről származik. A növény néhány népszerű közismert neve: Spenótfa, Tread Softly, Káposztacsillag, Chaya, Chicasquil, Ördögi csalán és Fa-spenót. Regionálisan csak “chaya” néven ismert, ami a növényre vonatkozó maja szóból származik, amely a “chaay”. Az ősi maják a chayát évszázadokon át alapvető táplálékként használták, mivel csodálatos táplálkozási tulajdonságai révén az embereknek erőt adott a gyakran kemény munkához és fizikailag megterhelő életükhöz. Az aconitifolius, azaz az aconitum-szerű levelek sajátos elnevezése “Aconitum-szerű leveleket” jelent. A chaya-t leveles zöld zöldségként fogyasztják, és Mexikóban nagyon elterjedt. A spenóthoz hasonlóan főzik, és kiválóan használható kevergetve sültekhez! Csodálatos fehérje-, vitamin-, kalcium- és vasforrás, valamint antioxidánsok gazdag forrása. Valójában több tápanyagtartalma van, mint a spenótnak, és szó szerint egy szuperzöld! A leveleket fogyasztás előtt meg kell főzni, mivel a nyers levelek mérgezőek.

Hagyományosan a Chaya-t számos betegségre ajánlották, beleértve a cukorbetegséget, elhízást, vesekövet, aranyeret, aknét és szemproblémákat. A Chaya hajtásait és leveleit hashajtóként, vizelethajtóként, keringésserkentőként, az emésztés javítására, a szoptatás serkentésére és a köröm megkeményítésére szedték. Mint a legtöbb élelmiszernövény, például a limabab, a manióka és számos leveles zöldség, a levelek is tartalmaznak hidrocian-glikozidokat, egy mérgező vegyületet, amely főzéssel könnyen elpusztítható. Bár egyesek hajlamosak nyers chaya leveleket enni, ez kockázatos.

Növényleírás

A chaya egylaki, erősen elágazó, nagy, gyorsan növő leveles évelő cserje, amely gyakran 3 m magasra és 2 m szélesre nő, de egyesek akár az öt-hat méteres magasságot is elérhetik. A növény nyílt erdők nedves és száraz sűrűjében, gyakran nyílt sziklás helyeken nő, és a legtöbb talajviszonyt jól tűri, de a savanyú talajokat esetleg nem kedveli, és nedves, jó vízelvezetésű talajban fejlődik jól. A növény rövid, zömök törzse 6 hüvelyk átmérőjű. A kéreg világos szürkésbarna, sötétebb csíkokkal, finoman repedezetté válik. A belső kéreg fehéres, világoszöld külső réteggel, szinte íztelen, bőséges fehér tejnedvvel. A gallyak nagyon zömökek, zöldek, nagy fehéres pöttyökkel (lenticelekkel), amelyek világosszürkésbarnává válnak, nagy, hosszúkás, domború levélhegekkel és gyakran elszórtan szúrós szőrökkel.

Levelek

A levelek sötétzöldek, váltakozó állásúak, egyszerűek, csúszós felületűek, gyakran némi szőrrel és tenyérszerűen karéjosak (hasonlóan az okra leveleihez). Minden egyes levél 6-8 hüvelyk átmérőjű, és egy hosszú, karcsú levélnyélen (levélnyélen) helyezkedik el. Ahol a levélnyél a levélhez csatlakozik, a levél erezete húsos és csészeszerű. A fiatal szárak fája puha, könnyen törik, és hajlamos a rothadásra. Vágáskor a szár fehér tejnedvet bocsát ki

Virágok

A virágfürtök (cymusok) hosszú szár végén végződnek, lapos tetejűek, 3-5 hüvelyk átmérőjűek, sok hímvirágot és kevés nővirágot hoznak (egylakiak), szirmok nélkül. A hímvirágok sokan vannak, de csak néhány nyílik egyszerre, kb. 1/2 hüvelyk hosszúak és szélesek, keskeny, zöldes árnyalatú kehelycsőből 1/4 hüvelyk hosszú, 5 szétterülő elliptikus lebenyből 1/4 hüvelyk hosszú, és a narancssárga korongon a fehér porzóoszlop 2 kör 5 porzóval 3/8 hüvelyk hosszú, a harmadik kör nem funkcionális (staminódák). Nőivarú virágok kevés, végálló, először nyíló, 5 fehér, több mint 1/4 hüvelyk hosszúságú, korán lehulló lepellevélből és egy korongon a 1/4 hüvelyk hosszú porzóból áll, finoman szőrös, világoszöld, tojás alakú, 3 sejtes petefészekkel, 3 petecsomóval és 3 fehér, széles körben működő stílussal. A virágokat egy tojásdad-globózus, sörtés-elliptikus, 3 sejtes, 3/8 hüvelyk hosszú, tojásdad-globózus tok követi. Minden sejtben 1 mag található, amelyek 6-8 mm hosszúak és csonka alakúak.

A chaya néhány népszerű egészségügyi előnye:

• Javítja a vérkeringést
• Segíti az emésztést
• Javítja a látást
• Dis-vénák és az aranyér gyulladása
• Segít a koleszterinszint csökkentésében
• Segít a testsúly csökkentésében
• Megelőzi a köhögést
• Elősíti a kalciumot a csontokban
• Elnyomja a csontokat
• Megnyugtatja és a tüdő fertőtlenítése
• A vérben lévő vas pótlásával megelőzi a vérszegénységet
• Javítja a memóriát és az agyműködést
• Küzd az ízületi gyulladás ellen
• Javítja a glükóz anyagcserét és megelőzi a cukorbetegséget.

A Chaya hagyományos felhasználása és előnyei

• A növénynek számos gyógyhatást tulajdonítanak, többek között erősíti a körmöket és sötétíti az őszülő hajat.
• Az alkoholizmus, a cukorbetegség, az álmatlanság, a bőrbetegségek, a nemi betegségek, a köszvény és a skorpiócsípés gyógyítására, valamint az agyműködés és a memória javítására is használják.
• Diabéteszes nyulaknál, akiket egyre nagyobb mennyiségű levéllel etettek, a vércukorszint jelentős csökkenését mutatták ki.
• A chaya-t hagyományosan számos betegségre, többek között elhízásra, vesekőre, aranyérre, pattanásokra és szemproblémákra ajánlják.
• A chaya hajtásait és leveleit hashajtóként, vizelethajtóként, keringésserkentőként, az emésztés javítására, a szoptatás serkentésére és a körmök megkeményítésére szedték.

Konyhai felhasználás

• A chaya fiatal leveleit és a vastag, zsenge szárvégeket levágják és spenótként főzik.
• Hagyományosan a leveleket 20 percig áztatják és párolják, majd olajjal vagy vajjal tálalják.
• A főzéssel méregtelenített fiatal leveleket és hajtásokat zöldségként fogyasztják.
• Ezek önmagukban vagy más zöldségekkel kombinálva pörköltekben és levesekben fogyaszthatók.
• Friss zöldségként nyersen csak ritkán fogyasztják.
• A Yucatánon (Mexikó) népszerű italt úgy készítik, hogy a nyers leveleket cukros vízben citrommal, ananásszal és más gyümölcsökkel keverik.
• A levelek kókusztejben főzve is jók olyan őrölt ételekkel, mint a burgonya és a jamgyökér vagy a kenyérgyümölcs.
• A chaya bármilyen receptben felhasználható, amely főtt spenótot igényel, beleértve a lasagnát és még a pizzát is!
• A fiatal leveleket tamales csomagolására használják, vagy a vastag végálló szárakat zöldfőzelékként főzve fogyasztják.
• A levelek ízletesek, ha sonkával, hagymával, sóval és borssal, vagy sóval és ecettel főzik.

Receptek

Sautéed chaya recept a Los Dos Cooking School-on keresztül

Készítmények

• 2 evőkanál (45 ml) olívaolaj
• 4 oz. (114 g) szalonnaszelet, nagy kockákra vágva
• 1 nagy vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra vágva
• 1 nagy piros paprika, kimagozva és felkockázva
• 8 csésze (2 liter) chaya levél, vastag szárak eltávolítva és durvára vágva (Helyettesíthető:
• Só és bors, ízlés szerint

Irányítás

1. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és a szalonnát, amíg a szalonna meg nem sül.
2. Vegyük ki a szalonnát, és tegyük félre, hogy lecsöpögjön.
3. Visszavesszük a hőfokot, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a paprikát, és főzzük, amíg megpuhul.
4. Adjuk hozzá a chayát, és fedjük le.
5. Főzzük 20-25 percig, vagy amíg a chaya megpuhul, időnként megkeverve.
6. Tegyük vissza a szalonnát a serpenyőbe, és forgassuk össze. Ellenőrizzük a fűszerezést, és tálaljuk.

Chaya rántottával

Készítmények

• 2 teáskanál növényi olaj
• 2 evőkanál fehér hagyma, finomra vágva
• 1/2 csésze paradicsom, apróra vágva
• 1/3 csésze Chaya, megfőzve és apróra vágva
• 2 tojás
• Só ízlés szerint

Rendelés

1. Mossuk meg a Chaya leveleket, és tegyük egy lábasba hideg vízzel közepesen magas hőfokon. Pároljuk 15-20 percig. A chaya levelek megtartják élénkzöld színüket. Vegyük ki a fazékból, csepegtessük le, és vágjuk fel a főzéshez.
2. Melegítsünk fel egy közepes méretű, tapadásmentes serpenyőt alacsony hőfokon. Adjuk hozzá az olajat, amint felforrósodott, adjuk hozzá a hagymát, és főzzük pár percig.
3. Keverjük bele az apróra vágott paradicsomot, és főzzük egy percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott chaya leveleket. Pároljuk még két percig.
4. Törjük fel a tojásokat, és adjuk a serpenyőbe, keverjük össze, majd ízlés szerint sózzuk. Főzzük addig, amíg a kívánt átsül.
5. Tálaljuk bab, sült plantains vagy szeletelt avokádó és meleg kukorica tortilla kíséretében.

Cream of chaya leves recept a Food-on keresztül.com

Készítmények

• 20 levél chaya (zsenge, megmosott)
• 2 csésze tej (egészben lesz szép gazdag)
• 4 levél bazsalikom
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 kis hagyma, felkockázva
• 1 csésze zöldségleves (csirke is jó)
• Bors
• Só, ízlés szerint

Irányítás

1. Tegyük a Chaya leveleket, az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát egy lábasba a húslevessel, és főzzük két percig, vagy amíg a levelek kifehérednek (közepes lángon).
2. Adjuk hozzá a tejet, és hagyjuk kihűlni.
3. Botmixerrel keverjük sima, bársonyos állagúra a többi hozzávalót.
4. Főzzük még öt-tíz percig, vagy amíg a keverék nagyon forró lesz, de nem forr.
5. Tálaljuk forrón.
6. A végső simítást úgy adjuk hozzá, hogy a cukrozatlan tejszínt egy kis zacskóba tesszük; a zacskó alsó hegyét levágva szép mintát készíthetünk a felszolgált levesestálak tetején.
7. A pikáns íz érdekében szórjon rá egy kevés zúzott szárított piros chilit is.
8. Vagy adjon hozzá egy csepp tejfölt.

Más tények

• A növényt sövényként termesztik a házikertekben.
• A Chaya szárított vagy friss levelei és ágai jó takarmányt adnak a csirkéknek, és segítenek a tojástermelés növelésében.

Vigyáznivalók

• A nyers levelek cianogén glikozidokat tartalmaznak, amelyek a szövetek károsodásakor hidrogén-cianidot termelnek.
• A fehér nedvvel való tartós érintkezés bőrirritációt okozhat.
• A növény részei lenyelve mérgezőek.
• A növény kezelése bőrirritációt vagy allergiás reakciót okozhat.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mill.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm