Han byggde en liten byggnad på denna plats. Han byggde en tegelugn, en så kallad pit, och använde lokala lövträd för att långsamt röka nötkött, griskött, spareribs och kyckling. Hans ovanliga vinägerbaserade coleslaw och recept på söta grillbönor blev ryggraden i hans meny.
När San Fernando Valley växte från att ha varit ett jordbrukssamhälle till att bli en storstad växte Bear Pit i takt med det. I början av 1960-talet såldes restaurangen till Ruben och Bea Gordon. Bear Pit blev ett landmärke i dalen, så Gordon byggde ytterligare två Bear Pit-restauranger i Canoga Park och Glendale.
År 1976 bestämde sig Gordons för att gå i pension, så de sålde kedjan till Burton och Shirley Schatz, erfarna restaurangägare. Familjen Schatz behöll de ursprungliga recepten, men lade till många nya produkter, t.ex. grillkalkon, revbensspjäll och särskilt Shirley’s New Fashioned barbecuesås. Hennes egen uppfinning, Shirleys sås, blev en omedelbar succé och blev nästan lika populär som originalet.
År 1988 bestämde sig familjen Schatz för att gå i pension, sålde restaurangerna i Glendale och Canoga Park och sålde den här restaurangen till sin son Andrew 1988. Han har fortsatt de traditionella recepten och tillagningsmetoderna fram till i dag och har lagt till baby back ribs och Louisiana hot links för en bred variation av smaker.