Er baute ein kleines Gebäude an diesem Standort. Er errichtete einen gemauerten Ofen, Pit genannt, und verwendete einheimische Harthölzer zum langsamen Räuchern von Rind- und Schweinefleisch, Spareribs und Hühnchen. Sein ungewöhnlicher Krautsalat auf Essigbasis und sein Rezept für süße Grillbohnen wurden zum Rückgrat seiner Speisekarte.
Als das San Fernando Valley von einer landwirtschaftlichen Gemeinde zu einer Großstadt wuchs, wuchs auch der Bear Pit mit. In den frühen 1960er Jahren wurde das Restaurant an Ruben und Bea Gordon verkauft. Das Bear Pit wurde zu einem Wahrzeichen des Tals, so dass Gordon zwei weitere Bear Pit-Restaurants in Canoga Park und Glendale errichtete.
Im Jahr 1976 beschlossen die Gordons, sich zur Ruhe zu setzen, und verkauften die Kette an Burton und Shirley Schatz, erfahrene Restaurantbetreiber. Die Schatzs behielten die Originalrezepte bei, fügten aber viele neue Produkte hinzu, wie z. B. Barbecue-Truthahn, Rinderrippchen und vor allem Shirley’s New Fashioned Barbecue-Sauce. Ihre eigene Erfindung, Shirley’s Sauce, war ein sofortiger Hit und wurde fast so populär wie das Original.
Im Jahr 1988 beschlossen die Schatz’s, sich zur Ruhe zu setzen, verkauften die Restaurants in Glendale und Canoga Park und übergaben dieses Restaurant 1988 an ihren Sohn Andrew. Er führt die traditionellen Rezepte und Zubereitungsmethoden bis heute fort und fügt Baby Back Ribs und Louisiana Hot Links für eine breite Palette von Geschmäckern hinzu.