Menus of Change recomandă operarea serviciilor de alimentație publică, meniurile și alegerile consumatorilor care ne îmbunătățesc sănătatea și nutriția, precum și sănătatea planetei noastre (www.menusofchange.org/about/). Principiile Menus of Change se bazează pe cele mai bune dovezi de mediu și nutriționale de care dispun experții din domeniul tematic reuniți de Culinary Institute of America și Harvard T.H. Chan School of Public Health. HUDS utilizează aceste principii pentru a ne ghida deciziile și pentru a face îmbunătățiri continue.

Iată o mostră a modului în care încorporăm cele 24 de principii în operațiunile noastre:

Să fim transparenți în ceea ce privește aprovizionarea și prepararea

  1. Avem o politică de bucătărie deschisă, oferim tururi de bucătărie
  2. Părtășim cine sunt furnizorii și fermierii noștri și invităm clienții să facă un tur/vizită
  3. Părtășim rețete, ingrediente și informații nutriționale
  4. Învățați oamenii cum să gătească

Cumpărați proaspăt și de sezon, local și global

  1. Utilizați meniuri de sezon
  2. Dezvoltați parteneriate pentru achiziții locale cu numeroși vânzători, inclusiv Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery și multe altele
  3. Lucrați pentru a vă aproviziona un an întreg cu un singur produs din surse locale, de exemplu, dovleac, sos marinara
  4. Recunoașteți limitările de calitate ale congelării, chiar și în era IQF- preferăm să cumpărăm broccoli proaspăt din California în timpul iernii decât să avem o aprovizionare congelată cu produse locale

Răsplătiți practicile agricole mai bune

  1. În luarea deciziilor de cumpărare, examinați și sprijiniți practicile agricultorilor, cum ar fi IPM
  2. Cumpărați o parte din fructele de mare de la ferme certificate durabil
  3. Revizuiți produsele organice actuale și analizați oportunitățile de a cumpăra produse organice în condiții de neutralitate a costurilor

Aprovizionați-vă de Globally Inspired, Strategii culinare bazate pe plante

  1. Oferiți în meniu o multitudine de bucătării etnice
  2. Creșteți raportul dintre legume și carne în mâncăruri
  3. Utilizați plantele prezente în mod naturalproteine pe bază de plante naturale, cum ar fi fasolea sau cerealele integrale
  4. Lucrați cu Red Lentil și Humane Society pentru a adopta noi rețete fără carne
  5. Utilizați amestecul de ciuperci

Concentrați-vă pe întreg, Minimal Processed Foods

  1. Fabricați în casă produse care înainte erau externalizate – lasagna, salate de delicatese, salate compuse, supe, sosuri
  2. Faceți pansamente pentru salate de la zero (în anumite locații)

Creșteți opțiunile de zi cu zi, respectând în același timp tradițiile ocaziilor speciale

  1. Faceți ca standardele meniului de zi cu zi să se orienteze implicit către alegeri mai sănătoase, cum ar fi cereale integrale, proteine slabe etc.
  2. Continuați să sărbătoriți sărbătorile cu tradiții Harvard în picioare

Conduceți cu mesaje de meniu în jurul aromei

  1. Oferiți un fel de mâncare de legume simplu și unul bazat pe arome la fiecare masă (rezidențial)
  2. Revizuiți denumirea meniului
  3. Subliniați sursele ingredientelor, spuneți povestea alimentelor, nu povestea sănătății

Reduceți porțiile, punând accentul pe calitatea caloriilor în detrimentul cantității

  1. Prindem proteinele animale spre porții de dimensiuni mai mici (amestecuri și tăieturi)
  2. Eliminați grăsimile saturate
  3. Oferiți alegeri paralele, cum ar fi orezul alb și brun

Celebrați diversitatea culturală și descoperirea

  1. Proiectați meniurile pentru a trage dintr-o gamă largă de culturi
  2. Promovați programul Rețete de acasă pentru personal pentru a conduce la noi descoperiri de meniuri
  3. Supravegheați tendințele

Proiectați sănătatea și durabilitatea în operațiuni și în spațiile de servire a mesei

  1. Stabilește și exploatează certificările de restaurant ecologic
  2. Dezvoltă…out MOC principles to consumers

    3. Promovați Food Literacy Project/FoodBetter oportunități de educație

  3. Implementați programe reutilizabile și compostabile

Gândiți mai întâi la produse

  1. Oferiți legume simple fierte la aburi, care permit personalizarea
  2. Utilizați condimente interesante pentru a face legumele mai gustoase
  3. Oferiți salate compuse pentru a simplifica alegerea și a introduce noi arome

Faceți integral, cereale intacte noua normă

  1. Oferiți zilnic orez brun și paste din cereale integrale
  2. Oferiți salate compuse din cereale integrale
  3. Oferiți ovăz tăiat în oțel în loc de ovăz măcinat

Limitați cartofii

  1. Ajustați-vă pentru meniuri mai puțin frecvente
  2. Oferiți oferte alternative, cum ar fi cartofii dulci sau piureul de conopidă

Mutați fructele cu coajă lemnoasă și leguminoase în centrul farfuriei

  1. Oferiți zilnic fasole sau cereale calde
  2. Oferiți zilnic un antreu vegetarian cu o sursă bună de proteine vegetale

Alegeți uleiuri mai sănătoase

  1. Eliminați grăsimile trans
  2. Utilizați ulei de canola pentru gătit
  3. Serviți mai mult pește

Pregătiți-vă cu „grăsimi bune,”, nu „Low Fat”

  1. Gătiți în ulei de canola
  2. Oferiți uleiuri de măsline la barurile de salate
  3. Oferiți produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și limitați produsele fără grăsimi

Serviți mai multe tipuri de fructe de mare, mai des

  1. Asociați-vă cu programul Red’s Best „Catch of the Day” pentru a introduce noi, subutilizate de două ori pe săptămână
  2. Serviți somon de proveniență responsabilă și alte tipuri de somon de crescătorie
  3. Oferiți pește mai frecvent în meniu

Reimaginați lactatele într-un rol secundar

  1. Oferiți produse grecești, iaurturi fără aromă
  2. Furnizați lapte care nu conține antibiotice

Utilizați păsări de curte și ouă cu moderație

  1. Oferiți albușuri de ouă
  2. Puneți accentul pe pui ca sursă de proteine sănătoase, meniul cel mai frecvent dintre proteinele animale
  3. Eliminați produsele din carne de pui foarte procesate, cum ar fi Chickwich

Consumați mai puțină carne roșie, mai puțin des

  1. Reduceți frecvența de meniu a cărnii roșii
  2. Serviți friptură de vită în meniu ca opțiune ocazională, nu o caracteristică zilnică
  3. Utilizați amestecul de ciuperci

Reduceți zahărul adăugat

  1. Reduceți ofertele din meniu cu adaos de zaharuri (cum ar fi preparatele din legume)
  2. Reduceți utilizarea sosurilor
  3. Adaugați mai multe deserturi cu fructe

Reduceți sarea; Regândiți dezvoltarea aromei de la zero

  1. Am trecut la sarea kosher Diamond Crystal (structura cristalelor de sare reduce sodiul față de sarea iodată tradițională)
  2. Parteneriați cu procesatorii și vânzătorii pentru a reduce sodiul
  3. Utilizați produse de mezelărie cu conținut scăzut de sodiu
  4. Am trecut la piept de pui neprocesat

.

By: adminPosted on

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.