Para o amante da carne, há poucos cheiros que aguçam o apetite como o cheiro da carne cozida no forno. E não há nada mais decepcionante do que descobrir que esse aroma vem de carne seca e dura.
Então, para fazer carne assada que é suculenta por dentro, dourada por fora e muito saborosa, siga nossas dicas.
Cozinha cortes inteiros de carne
Para carne suculenta, cozinhar cortes grandes e inteiros de carne é ideal porque cozinhar é mais lento do que outras formas de prepará-la. Portanto, evite cortar a carne antes de colocá-la no forno.
Cortes com osso ou um pouco de gordura são melhores para assar porque estas características ajudam a manter a carne úmida. Se você estiver em dúvida sobre qual corte comprar, nosso conselho é escolher entre bife de alcatra, costela de vaca, ombro de cordeiro, picaña (gorro de alcatra), alcatra, alcatra, bife em tiras ou topside.
Como temperar carne para assar
O tempero da carne assada depende do seu gosto, é claro. Em geral, temperar com sal é uma estratégia sem falhas – pode até usar sal grosso para fazer uma “cama” para a carne e depois bater como se a tivesse grelhado.
Outra dica para temperar a carne que vai ao forno é marinar a carne. Desta forma, irá absorver todos os sabores do tempero e ser mais suculento.
Temos uma gama de receitas para rosbife marinado, tais como rosbife com alho, bife de alcatra com molho de laranja, bife de alcatra com alho e vinho, bife de alcatra com chouriço e vinho, bife de alcatra com batatas e muito mais na secção de receitas do blog.
Como não deixar secar a carne no forno
Para isso, o primeiro passo é assar a carne inteira como acima. Quanto menor ou mais fina for a fatiagem da carne, maior a probabilidade de queimar.
Outro ponto importante é cobrir a carne com papel alumínio enquanto assa e retirá-la apenas durante os minutos finais de cozedura para dourar. Isto ajudará a manter a carne húmida.
E, finalmente, não deixe a carne no forno enquanto assa. Verifique a doação a cada meia hora – basta pressioná-la com o dedo: quanto mais macia for, mais crua é, e quanto mais firme for, mais rara é. E, para carnes com osso, como costela ou ombro, assim que a carne começa a afastar-se do osso, está pronta para servir.