Makloubeh é um prato tradicional palestiniano que consiste em carne, arroz e legumes fritos colocados numa panela, que é depois virada de cabeça para baixo quando servida – daí o nome makloubeh, que se traduz literalmente como ‘de cabeça para baixo’.
Receita e imagens extraídas da Palestina numa Prato: Memórias da cozinha da minha mãe por Joudie Kalla, fotografia de Ria Osbourne, publicada por Jacqui Small (£25).
Joudie disse: “Nós frequentemente fazemos este prato para eventos importantes, como Eid, Ramadan e aniversários familiares, pois é um trabalho de amor. A canela no arroz faz com que este prato realmente se destaque. Vale absolutamente a pena o esforço envolvido e é um verdadeiro prato de showtopper. Toda a minha família adora este prato – nós fazemo-lo de muitas maneiras diferentes, mas esta versão é a que eu mais gosto. Eu pessoalmente gosto de adicionar batatas a ele, mas tenho me agarrado à maneira como minha mãe o faz aqui. A minha sobrinha Thalia adora-o absolutamente – ela só o come quando a minha mãe o cozinha, pois diz que lhe faz a barriga feliz.”
Ingredientes
- 1 kg de ombro de cordeiro, em cubos
- 2 cebolas, em quartos
- 450 ml de óleo vegetal
- 3 beringelas, descascadas em tiras, deixando alguma pele intacta, depois cortada em anéis de 3cm
- 750 g de arroz egípcio (ou arroz doce ou basmati)
- 3 colher de chá de canela moída
- 2 colher de chá de pimenta preta
- 3 colher de chá de sal marinho, mais extra para tempero
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates búfalos grandes, fatiados
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 150 g de pele inteira, amêndoas branqueadas e tostadas
- 150 g de iogurte grego grosso, para servir
Detalhes
- Cozinha: Palestiniano
- Tipo de receita: Principal
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 10 mins
- Tempo de cozedura: 43 mins
- Serve: 8
Passo a passo
- Põe o cordeiro e a cebola numa caçarola, cobre com água sem mexer e depois põe a ferver. Reduza o calor e deixe ferver durante uma hora, coberto com uma tampa. Remova toda a escória que aparecer na superfície e continue fazendo isso até que não apareça mais escória. Uma vez cozida a carne, retire-a da água mas mantenha a água na panela.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela separada e frite a beringela durante três minutos de cada lado, depois escorra em papel de cozinha e tempere com sal. Deite o arroz numa tigela, adicionando a canela, pimenta, sal e azeite e misture bem.
- Arrange os tomates na base de uma panela profunda. Espalhe um punhado de arroz sobre os tomates, coloque metade do cordeiro por cima, seguido de metade da beringela e, em seguida, cubra com arroz. Repita esta camada novamente, terminando com uma camada de arroz.
- Cubra com a água de cozimento reservada do cordeiro até cerca de 3cm (1¼ polegadas) por cima e cubra com uma tampa. Adicione um litt le mais água se não tiver água de cozedura suficiente. Ferva em fogo médio-baixo durante 30-40 minutos sem mexer nada, pois quer que o arroz seja cortado num pedaço depois de cozinhado, como um bolo.
- Deixe arrefecer ligeiramente, depois coloque um prato maior que a panela por cima e vire-o cuidadosamente para virar o makloubeh para fora. Polvilhe com a salsa, nozes torradas e sirva com iogurte.
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