Some people love hot sauce and cannot get enough of it. Outras odeiam-no e nunca o compram nem o usam. E há um terceiro tipo de pessoas: aqueles que não o amam nem o odeiam e só o usam se uma receita o pedir.
Se você pertence ao terceiro grupo, há chances de haver uma garrafa semi-aberta de molho picante sentada na sua geladeira já há algum tempo. E depois de alguns meses, sempre que você vê a garrafa, a pergunta “o molho picante fica ruim?” volta para você.
Se você gostaria de aprender um pouco mais sobre armazenamento, prazo de validade, e se o molho picante pode ficar ruim, continue lendo.
Como Armazenar Molho Quente
Existem muitas marcas de molho quente por aí, e a lista de ingredientes para cada uma delas é ligeiramente diferente. Claro, a base de cada uma é pimentas, mas o resto depende do produtor.
Felizmente, as orientações de armazenamento são semelhantes para todas elas e bastante semelhantes a produtos similares como o molho Tabasco e sriracha (uma variedade de molho picante).
Você deve manter uma garrafa fechada em local fresco e escuro, longe da luz solar e de fontes de calor. A despensa ou um armário na cozinha que esteja longe do forno são as melhores escolhas.
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Abrir a garrafa, mantê-la bem fechada quando não estiver em uso.
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Quando se trata de saber se o condimento requer ou não refrigeração após a abertura, depende. Geralmente, muitas marcas, como Texas Pete, informam que você não precisa manter o seu molho na geladeira após a abertura. O mesmo acontece com o molho picante Tapatio e muitos outros.
No entanto, tal como o produtor menciona na FAQ do Frank’s RedHot, manter o molho refrigerado ajudará a manter a frescura e a qualidade por mais tempo. Além disso, algumas marcas realmente exigem que você refrigere o molho após a abertura.
Veja sempre no rótulo as orientações específicas para o seu molho quente.
Pouco, mas não menos importante, algumas palavras sobre higiene alimentar. Eu sei que às vezes somos preguiçosos e preferimos mergulhar as asas de frango ou batatas fritas diretamente na garrafa. Infelizmente, essa é uma forma segura de transferir contaminantes e bactérias para o recipiente. E isso pode resultar na deterioração do condimento, então não faça isso.
Tambem, procure por crosta que muitas vezes se forma na tampa. Esta pode ser uma área onde as bactérias podem começar a crescer. Sempre limpe a tampa quando ela ficar confusa.
Quanto tempo o molho picante dura
Como para Tabasco, é realmente difícil dizer quanto tempo o molho picante vai durar. Ele perde o seu frescor e calor muito mais rápido do que realmente vai mal. Isso significa que é mais provável que você o jogue fora por motivos de qualidade do que porque ele realmente ficou ruim.
De fato, muitas marcas colocam uma data “melhor por” ou “melhor se usado até” no rótulo. Essa data é uma estimativa aproximada de quanto tempo, no mínimo, o molho deve manter a sua frescura.
Uma garrafa fechada de molho quente dura facilmente meses, se não anos depois dessa data. Isso porque tanto a pimenta como o vinagre (presentes na maioria dos molhos quentes) são excelentes conservantes.
Após abrir a garrafa, o condimento deve reter facilmente o seu sabor por alguns meses se armazenado à temperatura ambiente, e por muito mais tempo se for refrigerado. Mais uma vez, é impossível dizer por quanto tempo o seu molho picante vai saber bem. Tudo o que podemos fazer é fazer algumas estimativas.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Molho quente (não aberto) | Best by + 2 anos | |
| Molho quente (aberto) | 3 – 6 meses | 2 anos |
Por favor note que os períodos acima são estimativas e apenas para a melhor qualidade. Molho quente irá definitivamente durar mais se armazenado adequadamente.
Como dizer se o molho quente é mau?
A primeira coisa que você deve lembrar é que o molho quente frequentemente se torna mais escuro com o tempo. Isso é uma reação natural das pimentas e não é sinal de que o condimento tenha se estragado.
Como já mencionei, é improvável que seu molho picante se estrague de uma forma insegura para comer. No entanto, se você notar alguma coisa fora do molho, como qualquer sinal de bolor na superfície ou no pescoço da garrafa, cheiro sujo ou fermentado, ou sabor estranho, descarte-o.
A mesma coisa se você está até questionando sua segurança. O facto de já não ter a certeza de que é seguro é sinal suficiente de que o condimento já passou o seu auge e deve deitá-lo fora. É melhor prevenir do que remediar.
Se você já guardar o molho por um longo período e tudo nele parecer bem, dê-lhe um sabor. Como mencionado anteriormente, o sabor e o cheiro do molho picante degradam-se lentamente com o tempo, para que o seu molho de três anos de idade não tenha o mesmo sabor que um molho novinho em folha. Mas se tiver gosto suficiente, sinta-se à vontade para continuar a usá-lo. Caso contrário, descarte-o e abra uma nova garrafa.