On any given day at Murray’s Cheese Shop in New York City’s Greenwich Village, you’ll find some 200 different cheese, ready for sampling. Jako osoba, która zapoznała niezliczonych klientów z niezliczonymi, oszałamiającymi odmianami, mogę z całą pewnością stwierdzić, że jeden z nich w szczególności skradnie serce każdego: burrata. I nie bez powodu – jedwabista, mleczna i wspaniała, burrata jest jak najlepsza świeża mozzarella, jaką kiedykolwiek jadłeś, tylko lepsza.
Aczkolwiek burrata nie jest mozzarellą, jest zrobiona z mozzarelli. Dokładniej, burrata to elastyczna sakiewka z delikatnej mozzarelli nadziewana stracciatellą, soczystą mieszanką świeżej śmietany i miękkich kawałków mozzarelli.
Wynaleziona w południowych Włoszech, burrata zaczęła się jako oszczędny sposób dla serowarów na wykorzystanie resztek mozzarelli. Ale mikstura była tak wspaniała, że szybko stała się przysmakiem samym w sobie. Jedynym problemem jest to, że wykwintność tego sera jest ulotna. Burrata jest przeznaczony do spożycia w ciągu kilku godzin, jeśli nie natychmiast, a po upływie 48 lat z pewnością jest już nieświeży. To najlepszy argument, jaki mogę przedstawić, aby nauczyć się go robić. Twój własny burrata będzie świeższe, smaczniejsze, i- ostatecznie- mniej kosztowne niż jakikolwiek można kupić w sklepie.
Dla wszystkich jego cały urok, burrata jest wśród najprostszych serów. Jeśli jest jedna rzecz, o której chcę, abyście pamiętali, to jest to: Tak, robienie go obejmuje wiele małych kroków, ale nie jest to w żadnym wypadku monumentalne przedsięwzięcie. Cały proces zajmie mniej niż godzinę. (I zaledwie 15 minut, jeśli nie zrobisz własnego twarogu!)
Oferuję ci dwa możliwe punkty wyjścia: Możesz zacząć od koagulacji wysokiej jakości pasteryzowanego mleka w twaróg i serwatkę, lub możesz zacząć od twarogu, który zakupiłeś. (Jeśli robisz to drugie, zacznij od kroku 4 na poniższych zdjęciach krok po kroku). Nie czuj się, jakbyś oszukiwał, jeśli zdecydujesz się kupić twaróg zamiast go zrobić. Czy ludzie, którzy robią swój własny twaróg stresują się tym, że nie dojadą krowy? Oczywiście, że nie. Bez względu na to, czy zaczynasz swoją burratę z mleka czy z twarogu, efekt końcowy będzie pyszny. Może zająć kilka prób, zanim uzyskasz pięknie wyglądające kulki burraty, ale niezależnie od tego, wszystkie będą smakować bosko.
Krok po kroku: Jak zrobić Burratę
.