Gorzki melon jest faworytem w kuchni azjatyckiej i południowo-wschodniej. Może być nadziewany wieprzowiną lub krewetkami i gotowany na parze, marynowany lub curry i podawany z mięsem lub w zupie.
Gorzkie melony są-jak sugeruje ich nazwa-gorzkie i drażniące usta nabytym smakiem-coś jak nabyte smaki grejpfruta lub bardzo ciemnej czekolady.
Gorzki melon jest członkiem rodziny Cucurbitaceae, która obejmuje kabaczki, arbuzy, piżmian i ogórki. Gorzki melon może być uprawiany podobnie jak ogórki lub kantalupy, ale jest rośliną subtropikalną i wymaga co najmniej trzech do czterech miesięcy ciepłej do gorącej i wilgotnej pogody, aby dojrzeć.
Opis: Gorzki melon jest rośliną pnącą. Ma głęboko klapowane liście i rośnie w sposób podobny do kabaczka, ogórka i arbuza, wytwarzając pnącza o długości od 13 do 16 stóp, jeśli pozostawi się je bez przycinania. Owoce są podłużne, gładkie lub brodawkowate, zwykle mają około 20 cm długości, ale mogą mieć od 5 do 25 cm długości. Kolor owocu zmienia się od zielonego przez żółty do pomarańczowego w miarę dojrzewania i przejrzewania. Miąższ ma wodnistą, chrupiącą konsystencję, podobną do ogórka.
Zbiory: Każda roślina wyprodukuje 10 do 12 owoców i być może kilka więcej.
Czas sadzenia: Gorzkie melony są rośliną ciepłolubną i najlepiej nadają się do uprawy w tropikalnych i subtropikalnych upałach i wilgotności. Uprawiaj gorzkie melony w miejscach, gdzie temperatura w ciągu dnia wynosi średnio od 75 do 80°F (24-31°C). Gorzkie melony sadzi się późną wiosną lub wczesnym latem. Nasiona należy wysiewać na zewnątrz lub sadzić sadzonki nie wcześniej niż dwa do trzech tygodni po tym, jak minie niebezpieczeństwo przymrozków, a gleba ogrzeje się do temperatury co najmniej 60-65°F (15-18°C).
Miejsce: Gorzkie melony najlepiej rosną w gorącym i wilgotnym klimacie. Wybierz ciepłe, słoneczne miejsce – co najmniej 6 godzin każdego dnia – do sadzenia. Sadzić gorzkie melony w bogatej w kompost, dobrze zdrenowanej glebie o pH od 5,5 do 6,7. Przed sadzeniem należy przygotować grządki, dodając do nich stary kompost i stary obornik. Gorzkie melony tolerują mniej pożądane gleby piaszczyste lub gliniasto-mułowe, ale niezbędny jest dobry drenaż.
Sadzenie i rozstawa: Siać nasiona w otworach o głębokości około pół cala (1,25 cm) i rozmieszczonych w odległości 12 cali (30 cm) od siebie. Siać dwa nasiona w każdym otworze. Nasiona kiełkują w 8 do 10 dni, choć niskie i wysokie temperatury i gleby zbyt suche lub zbyt mokre mogą spowolnić kiełkowanie. Silne rośliny przycięte do kratki lub ogrodzenia można rozstawić na odległość od 2,7 do 3 metrów. Rośliny dopuszczone do rozrastania się na ziemi powinny być uprawiane na słomie lub plastikowej ściółce, aby zapobiec spoczywaniu owoców na wilgotnej glebie, gdzie mogą gnić.
Uprawianie treliażu może ograniczyć choroby i ułatwić zbiory. Umieścić trellis 6 stóp (1,8 metrów) wysokości i szerokości lub nieco więcej obok każdej rośliny. Kiedy winorośl rośnie do szczytu swojej kraty, wyciąć lub wyciąć wszystkie boczne gałęzie z ziemi do 10 węzła. Pobudzi to górne gałęzie do wzrostu i da większy plon. Przycinać boczne od 2 do 3 stóp długości (.6-.9 metrów) i odciąć rosnącą końcówkę, gdy osiągnie szczyt kraty. W rezultacie roślina będzie produkować większą liczbę kwiatów i owoców wcześniej.
Owoce uprawiane z kratki będą rosły dłużej i bardziej prosto niż te uprawiane na ziemi.
Woda i karmienie: Utrzymuj grządki do sadzenia gorzkich melonów równomiernie wilgotne; regularna woda jest niezbędna do rozwoju i wzrostu owoców. Starzejący się kompost odżywia rośliny melona. Można również dodać wolno uwalniający się nawóz organiczny, taki jak 5-10-10 wokół roślin na początku sezonu. Podczas sezonu wegetacyjnego należy nawozić rośliny starym kompostem, aby dodać im składników odżywczych i pomóc w utrzymaniu wilgoci w glebie. Aby dać roślinom impuls wody z kompostem lub herbaty comfrey co trzeci tydzień w sezonie wegetacyjnym.
Rośliny towarzyszące: Fasola, kukurydza, groch, dynia i kabaczek. Nie należy uprawiać gorzkich melonów z ziemniakami i ziołami.
Pielęgnacja: Zdrewniałe winorośle produkują wiszące owoce, które rosną długo i prosto. Vines dozwolone rozłożyć na ziemi powinny być ściółkowane słomy lub tworzywa sztucznego, aby utrzymać owoce z odpoczynku na glebie.
The rosnące końcówki winorośli trellised powinny być przycinane lub szczyptę, gdy osiągnie szczyt wsparcia, jak powinien długi niższe gałęzie boczne. To skoncentruje energię rośliny i spowoduje więcej kwiatów i owoców. Przycinaj, gdy pojawią się pierwsze kwiaty żeńskie; kwiaty żeńskie następują po kwiatach męskich.
Zapylanie: Winorośl zwykle zaczyna kwitnąć około 5 do 6 tygodni po posadzeniu. Męskie kwiaty otwierają się jako pierwsze, a następnie w ciągu tygodnia lub tak przez żeńskie kwiaty. Oba kwiaty są żółte. Kwiaty żeńskie mają zgrubienie (zalążnię) u podstawy kwiatu przypominające mały melon. Pszczoły i owady zapylające odwiedzają oba kwiaty, przenosząc pyłek z kwiatów męskich na żeńskie. Zwykle kwiaty męskie żyją tylko jeden dzień; otwierają się rano i opadają z rośliny wieczorem. Zrzucanie kwiatów nie jest rzadkością.
Jajnik zapylonych kwiatów żeńskich zacznie się powiększać, a owoce dojrzeją w ciągu dwóch do czterech miesięcy. Dojrzałe owoce będą gotowe do zbioru około 12 tygodni po posadzeniu. Będą jasnozielone i soczyste z białym, gorzkim miąższem.
Zapylanie ręczne: Gorzkie Melony są zapylane przez owady i pszczoły miodne. Jeśli są kwiaty, ale nie ma owoców i nie ma pszczół przy pracy w ogrodzie, to można słusznie podejrzewać, że nie doszło do zapylenia. Zapylanie można przeprowadzić ręcznie – dotyczy to również ogórków i kabaczków: zbierz kwiaty męskie i przenieś pyłek dotykając środkowej części kwiatów męskich do środka kwiatów żeńskich. (Kwiaty żeńskie mają powiększoną część, która wygląda jak mały owoc pomiędzy kwiatem a łodygą winorośli; samce nie.)
Uprawa w pojemnikach: Gorzki melon może być uprawiany w doniczce. Wybierz pojemnik, który może pomieścić co najmniej 5 galonów (19 litrów) ziemi doniczkowej – więcej jest lepiej. Upewnij się, że pojemnik dobrze drenaż.
Zarazy: Gorzki melon może być atakowany przez plamiste i pasiaste chrząszcze ogórkowe. Chrząszcze ogórkowe mogą przenosić chorobę więdnięcia bakteryjnego, która powoduje zapadanie się winorośli. Zainfekowane winorośle nie wracają do zdrowia. Dorosłe chrząszcze należy opryskiwać rotenonem lub środkiem owadobójczym na bazie pyretrum. Wszystkie pestycydy należy stosować o zmierzchu, aby nie zaszkodzić pszczołom miodnym.
Muchy owocowe mogą również atakować gorzkie melony; mogą one rozprzestrzeniać zgniliznę owoców. Zapobiegaj przedostawaniu się much do owoców, przykrywając owoce papierowymi torbami zabezpieczonymi sznurkiem lub gumkami lub owijając je gazetami, gdy owoce mają tylko cal lub dwa długości.
Utrzymuj ogród wolny od chwastów; chwasty często są siedliskiem owadów szkodników.
Choroby: Gorzki melon jest podatny na większość tych samych chorób, które nękają kabaczki i ogórki: choroby grzybowe, takie jak mączniak rzekomy, mączniak rzekomy, rdza i gnicie, a także wirus mozaiki arbuzowej i więdnięcie bakteryjne. Przycinanie drzewek, które zwiększa cyrkulację powietrza wokół winorośli, może pomóc w ograniczeniu chorób grzybowych. W przypadku winorośli, które nie mają drzewek, należy zastosować słomianą lub plastikową ściółkę, aby melony nie spoczywały bezpośrednio na wilgotnej glebie. Nie ma lekarstwa na rośliny zaatakowane przez wirusy. Jeśli to możliwe, należy sadzić odmiany odporne na choroby.
Zbiory: Zbiór gorzkiego melona około 12 do 16 tygodni po posadzeniu i 8 do 10 dni po opadnięciu kwiatów, gdy owoce mają od 4 do 6 cali (10-15 cm) długości. Owoce mają gruszkowaty kształt, jasnozieloną skórkę z kilkoma żółtymi smugami. Jeśli owoce pozostaną zbyt długo na pnączu przejrzeją, staną się żółte, zbyt duże i gorzkie. Owoce na tej samej winorośli mogą różnić się stopniem goryczy – melony zarówno niedojrzałe jak i przejrzałe mogą mieć bardzo gorzki smak.
Gorzki melon ma cienką warstwę miąższu, który staje się pomarańczowy do jasnoczerwonego, gdy jest dojrzały. Miąższ otacza pustą jamę wewnętrzną z gąbczastym, białym miąższem, w którym znajdują się nasiona. Owoc jest wodnisty i chrupiący jak ogórek.
Gorzkość jest wynikiem działania alkaloidu momordicyny występującej w gorzkich melonach; im ciemniejszy kolor gorzkiego melona, tym bardziej gorzki i intensywny smak owocu.
Gdy melony zaczynają dojrzewać, zbieraj owoce regularnie co dwa do trzech dni. Im więcej ich zbierzesz, tym więcej owoców się utworzy.
Produkcja nasion: Aby zachować nasiona na przyszły sezon, pozostaw kilka owoców na każdej winorośli, aby dojrzały poza zbiorem. Dojrzałe owoce otworzą się i uwolnią brązowe lub białe nasiona. Zbierz nasiona, posortuj je, umyj i wysusz na blacie, a następnie przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu. Pozostaną żywotne przez 2 do 3 lat.
Odmiany: Gorzkie melony rodzime dla Indii mają wąską powierzchnię ze spiczastymi końcami i są pokryte trójkątnymi „zębami” i grzbietami. Odmiany chińskie to Large Top, Hong Kong Green, China Pearl, Southern Money Maker i Hybrid White Pearl.
Odmiany indyjskie to India Long Green, India Long White, Hybrid India Green Queen i Hybrid India Pearl.
Użycie: Aby przygotować gorzki melon, przekrój owoc na pół i usuń nasiona i pestki. Nie obierać. Owoce mogą być gotowane na parze lub moczone w osolonej wodzie, aby zmniejszyć gorycz, jednak może to wpłynąć na chrupiącą konsystencję owoców.
Gorzki melon może być faszerowany (często faszerowany wieprzowiną lub krewetkami i gotowany na parze), marynowany lub curry i podawany z mięsem lub w zupie. Owoc dobrze łączy się z innymi mocnymi smakami, takimi jak czosnek, chińska czarna fasola, papryka chili lub mleko kokosowe.
Uwaga dietetyczna: gorzki melon jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej i medycynie alternatywnej w leczeniu cukrzycy typu 2. Jest to również ludowy środek do leczenia wysokiego ciśnienia krwi. Połączenie gorzkiego melona z lekami stosowanymi czasami w leczeniu hiperglikemii może obniżyć poziom cukru we krwi do niebezpiecznie niskiego poziomu.
Gorzki melon ma dwa razy więcej beta karotenu niż brokuły, dwa razy więcej potasu niż banany i dwa razy więcej wapnia niż szpinak. Zawiera również duże ilości błonnika, fosforu oraz witaminy C, B1, B2 i B3.
Przechowywanie i konserwowanie: Przechowuj gorzkie melony w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce w temperaturze 53-55° F. (11-12°C.). Zużyć w ciągu 3 do 5 dni od zbiorów. Przechowuj owoce gorzkiego melona z dala od innych dojrzewających owoców, aby nie przyspieszać procesu dojrzewania.
Nazwa zwyczajowa: Gorzka dynia, gruszka balsamiczna, karela, gorzki ogórek, gorzki kabaczek, ogórek afrykański, gruszka aligatora, ampalaya, goya.
Nazwa botaniczna: Momordica charantia
Pochodzenie: Południowe Chiny i wschodnie Indie
.