ゴーヤはアジアや東南アジアの料理で好まれています。 豚肉やエビを詰めて蒸したり、漬物やカレーにして肉と一緒に食べたり、スープにしたりします。
ゴーヤはその名の通り、苦くて口の中に広がる後天的な味、グレープフルーツや非常に濃いチョコレートに似た味わいです。 ゴーヤはキュウリやカンタロープとほぼ同様に栽培できますが、亜熱帯の植物であり、成熟するには少なくとも3～4ヶ月の温暖から高温多湿の気候が必要です。
説明。 ゴーヤはつる性の植物です。 葉は深く裂け、カボチャ、キュウリ、スイカと同じように成長し、剪定せずにおくと13～16フィートの長さのつるを出します。 果実は長方形で、滑らかなものとイボイボのものがあり、通常は長さ20cmほどだが、長さは5～25cmの間で変化する。 果実は熟すにつれて緑から黄色、オレンジへと変化し、過熟になる。 果肉は水っぽく、キュウリに似た歯ごたえがある。
収量。 1株あたり10～12個の果実をつけ、さらに数個つくこともある。
植え付け時期。 ゴーヤは暖地性の作物で、熱帯・亜熱帯の高温多湿の場所での栽培に適している。 日中の平均気温が75～80°F（24～31℃）の場所でゴーヤを栽培する。 ゴーヤは、晩春から初夏にかけて植え付けます。 霜の危険がなくなり、土壌が少なくとも15～18℃に温まってから2～3週間以内に、屋外で種を蒔くか、移植苗を植えましょう。 ゴーヤは、高温多湿の気候で最もよく育ちます。 日当たりがよく、暖かい場所（毎日6時間以上）を選んで植えましょう。 ゴーヤは、堆肥が豊富で水はけのよい、pH5.5～6.7の土壌に植えます。 植え付け前に、古くなった堆肥や熟成した堆肥を加えて、栽培床を準備します。 ゴーヤは、あまり好ましくない砂質やシルト質ロームの土壌にも耐えることができますが、水はけをよくすることが不可欠です。
植え付けと間隔 深さ1.25cmの穴に、30cm間隔で種を蒔く。 1つの穴に2粒の種を蒔く。 低温や高温、土壌が乾燥しすぎたり湿りすぎたりすると発芽が遅くなりますが、8～10日で発芽します。 トレリスやフェンスに植えられた元気な株は、9～10フィート（2.7～3メートル）の間隔を空けてもよい。 地面に這わせた植物は、わらやプラスチックのマルチの上で育て、果実が湿った土の上で休んで腐るのを防ぎます。 各株の横に高さ6フィート（1.8メートル）、幅または少し広めのトレリスを設置します。 つるがトレリスの上まで伸びたら、土から10節目までの側枝をすべて剪定するか摘み取ります。 こうすることで、上部の枝が刺激され、収量が増えます。 側枝は2～3フィート（0.6～0.9メートル）の長さで剪定し、トレリスの上部に達したところで伸びた先端を切り落とします。
トレリスで育てた果実は、地上で育てたものより長くまっすぐに育ちます。
水と餌。 ゴーヤの植え付け床を均一に湿らせ、果実の発育と成長に欠かせない水を定期的に与えます。 熟成させた堆肥は、メロンの苗に栄養を与えます。 また、シーズン初期には、5-10-10などの緩効性有機肥料を株の周りに加えてもよいでしょう。 生育期には、栄養分の補給と土壌の保湿のために、熟成した堆肥を植物にサイドドレッシングします。 生育期の3週間おきに、堆肥やコンフリーティーで水を与え、植物に活力を与えます。 豆類、トウモロコシ、エンドウ豆、カボチャ、カボチャ。 ジャガイモやハーブと一緒にゴーヤを育てないでください。
手入れ。 トレラーでつるを伸ばすと、垂れ下がった果実ができ、長くまっすぐに伸びます。
つるが地面に伸びている場合は、わらやビニールでマルチングし、実が土につかないようにする。
つるを伸ばしている先端は、支柱の上まできたら剪定するかピンチし、長い下部の側枝も同様にピンチする。 そうすることで、植物のエネルギーが集中し、花や実がより多くなるのです。 雄花に続いて雌花が咲いたら剪定します。
受粉：植え付けから約5～6週間で開花するのが一般的です。 雄花が先に開き、1週間ほどで雌花が続きます。 どちらの花も黄色です。 雌花は、花の根元に小さなメロンに似た膨らみ（卵巣）があります。 ハチや受粉を媒介する昆虫は両方の花を訪れ、雄花から雌花に花粉を移す。 雄花は通常1日しか生きられず、朝開いて夕方には株から落ちる。
受粉した雌花の卵巣は肥大し始め、2～4ヶ月で果実が成熟します。 成熟した果実は、植え付けから約12週間後に摘み取ることができるようになります。 薄緑色でジューシー、果肉は白くて苦い。
手による受粉。 ゴーヤは昆虫やミツバチによって受粉されます。 花が咲いても実がならず、庭でミツバチが働いていないようなら、受粉が行われていないと疑って当然でしょう。 キュウリやカボチャもそうですが、雄花を摘んで、雄花の中心部を雌花の中心部に当てて花粉を移します。 (雌花は花とつるの茎の間に小さな実のような拡大した部分があるが、雄花にはない。)
コンテナでの栽培。 ゴーヤは鉢植えで育てることができます。 鉢植えの土が5ガロン（19リットル）以上入る容器を選びましょう（多ければ多いほどよい）。
害虫。 ゴーヤは、斑点や縞模様のあるキュウリムシにやられることがあります。 キュウリムシは細菌性萎凋病を媒介し、ツルを倒壊させる。 感染したつるは回復しません。 成虫には、ロテノンや除虫菊ベースの殺虫剤を散布します。
ミバエもゴーヤを襲うことがあり、果実の腐敗を広げることがあります。
庭に雑草を生やさない。雑草には害虫が潜んでいることが多いからです。 うどんこ病、べと病、さび病、腐敗病などのカビ病や、スイカモザイクウイルス、細菌性枯死病などです。 トレライジングは、つるの周りの空気の循環を良くすることで、菌類による病気を減らすことができます。 トレリングをしていないつるは、わらやプラスチック製のマルチを使い、メロンが直接湿った土にかからないようにします。 ウイルスに侵された植物を治療する方法はありません。 可能であれば、病気に強い品種を植えましょう。 植え付けから約12～16週間後、落花から8～10日後、果実の長さが4～6インチ（10～15センチ）になったらゴーヤを収穫する。 果実はやや洋ナシ型で、果皮は薄緑色、黄色い筋が数本入ります。 果実がつるに長くとどまると、熟しすぎて黄色一色になり、大きくなりすぎて苦くなる。
ゴーヤは薄い果肉の層があり、熟すとオレンジ色から鮮やかな赤色になる。 果肉の周りは空洞で、スポンジ状の白い果肉に種が混じっています。
苦味は、ゴーヤの栽培に含まれるアルカロイドのモモルディシンによるもので、色が濃いほど苦味が強く、味が濃い。
熟れ始めたら、2～3日おきに定期的に摘果する。
種を作る。
種まき：来季の種を保存するために、各ツルに数個の果実を残し、収穫を過ぎてから成熟させます。 成熟した果実は割れて、茶色や白の種子を出します。 種を集め、選別、洗浄し、カウンターの上で乾燥させ、涼しく乾燥した場所に保管します。 2～3年は生存可能です。
品種。 インド原産のゴーヤは、表面が狭く、先端が尖っており、三角形の「歯」と「隆起」で覆われています。
中国原産のゴーヤは長方形で先端が鈍く、表面は緩やかに起伏し、イボ状になっている。
中国の品種にはラージトップ、香港グリーン、中国パール、南部マネーメーカー、ハイブリッドホワイトパールなどがあり、
インドの品種にはインドロンググリーン、インドロングホワイト、ハイブリッドインドグリーンクィーン、ハイブリッドインドパールなどがある。
利用： ゴーヤの調理法は果物を切り開くと種と皮が取れる。 皮はむかないでください。
ゴーヤは詰め物（豚肉やエビを詰めて蒸すことが多い）、漬け物、カレーにして肉と一緒に食べたり、スープに入れたりすることができる。 この果物は、ニンニク、中国の黒豆、唐辛子、ココナッツミルクなど、他の強い味とよく合います。
食事に関する注意：ゴーヤは伝統的な中国医学と代替医療で、2型糖尿病の治療に使用されています。 また、高血圧を治療するための民間療法でもあります。 ゴーヤと高血糖の治療に時々使われる薬の組み合わせは、血糖値を危険なレベルまで下げます。
ゴーヤはブロッコリーの2倍のベータカロテン、バナナの2倍のカリウム、ほうれん草の2倍のカルシウムを含んでいます。 また、食物繊維、リン、ビタミンC、B1、B2、B3も多く含まれています。
保存方法と注意点 ゴーヤは紙袋かビニール袋に入れ、華氏53～55度（11～12℃）の冷蔵庫で保存する。 収穫後3～5日以内に使用する。
一般名：ゴーヤ、バルサムナシ、カレラ、ニガウリ、ニガウリ、アフリカキュウリ、ワニナシ、アンパラヤ、ゴーヤ
植物名：Momordica charantia
原産地：中国
原産地名：中国
原産地名：インドネシア
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