Hemgemaakt brood is voor mij het ultieme comfort food en een van de grote en eenvoudige genoegens van het leven. Voor het maken van brood heb je maar een handvol ingrediënten nodig en meestal geen speciale apparatuur. Het enige wat van je gevraagd wordt is tijd en een beetje geduld. Zoals ik vaak tegen mijn studenten zeg: begin niet een uur voor het eten aan je recept en verwacht die avond nog van je brood te kunnen genieten. Plan vooruit, geef tijd om te rijzen, en overhaast het bakproces niet.
Semolina meel, een van de hoofdingrediënten van dit recept, is een grof, geelachtig, durum tarwemeel met een nootachtige, zoete smaak. Italianen gebruiken het, niet alleen in brood, maar ook in pasta, omdat presenteert grote textuur en “bite”. Het wordt veel gebruikt in Zuid-Italië en vooral op Sicilië. In de buurlanden wordt griesmeel gebruikt om couscous te maken. In Griekenland wordt griesmeel gebruikt om een traditioneel dessert te maken dat galaktoboureko heet, een in filodeeg gewikkelde vla met sinaasappelaroma (een recept dat binnenkort op deze blog zal verschijnen).
Dit recept maakt vier broden van een pond. Dat lijkt misschien veel, maar dit brood is snel op! Als u voor de eerste keer brood probeert te maken, is dit recept flexibel en kan het gemakkelijk worden gehalveerd. Als u al eerder brood hebt gemaakt, ga er dan voor en maak het hele recept. Niet alleen heeft u dan genoeg brood voor de hele week, maar u kunt de gebakken broden ook gemakkelijk invriezen of cadeau geven aan uw buren. Geniet van het brood warm uit de oven, gedoopt in wat van uw beste extra vergine olijfolie, op smaak gebracht met zeezout, oregano en rode pepervlokken. Hemels!
- 3 kopjes lauw water
- 2 zakjes gist
- 3 kopjes griesmeel (op etiket “durum”)
- 3½ kopjes broodmeel (of ongebleekt universeel meel)
- 1½ eetlepel zout
- 2 theelepels sesamzaad (voor de bovenkant)
- 2 theelepels sesamzaad (voor de bovenkant). sesamzaad (voor de bovenkorst)
- – maïsmeel (voor de pizzabodem)
- ¼ theelepel maïzena
- . maïzena
- ¼ kop water
- In een kom van 5 liter mengt u de gist met 3 koppen lauw water (het water moet net iets warmer aanvoelen dan lichaamstemperatuur). Meng er met een houten lepel beetje bij beetje het meel en het zout door. U zult zeer natte handen moeten gebruiken om het laatste beetje meel erin te doen. Kneden is niet nodig. U kunt ook een zware mixer met een deeghaak gebruiken. Meng tot het deeg gelijkmatig vochtig is. (Op dit punt zal het deeg nat zijn – voeg geen meel meer toe.)
- Dek het deeg losjes af en laat het bij kamertemperatuur rusten tot het gerezen is, ongeveer 2 uur. Nu kan het meteen worden gebruikt, of het kan worden gekoeld voor later gebruik (tip: koud deeg is minder kleverig en gemakkelijker te hanteren). Om het in de koelkast te bewaren, doet u het deeg in een afgesloten, maar niet luchtdichte bak en gebruikt u het de komende week of zo.
- Op de bakdag bestrooit u het oppervlak van het gekoelde deeg met bloem en snijdt u er een stuk van 1 pond af (ongeveer de grootte van een grapefruit). Bestuif het deeg met meer bloem en vorm er snel een bal van door het oppervlak van het deeg uit te strekken tot de bodem en alle vier de zijden, waarbij u de bal een kwartslag draait terwijl u bezig bent. Vorm een ovaal of rond brood in vrije vorm. Leg het op een met maïsmeel bestoven pizzaschil (of broodplank) en laat het ongeveer 40 minuten rusten.
- Twintig minuten voor het bakken verwarmt u de oven voor op 450°F, met een baksteen (of een zware bakplaat – omgekeerd en voorverwarmd) op het middelste rooster. Plaats een lege broilerplaat op een plank die niet in de weg staat van het rijzende brood. Dit voegt vocht toe aan uw oven en voorkomt dat uw brood te snel een korst vormt.
- Bereid de maïzena-was. Meng in een kleine koekenpan de maïzena goed met het water. Kook gedurende slechts 30 seconden, of, totdat het mengsel “glazig” lijkt. Laat volledig afkoelen.
- Nadat u gaat bakken, bestrijkt u de oppervlakte van het deeg met de maïzena, bestrooit u het met sesamzaad en snijdt u met een gekarteld mes diagonaal in de oppervlakte. Schuif het brood direct op de hete steen. Giet 1 kopje heet kraanwater in de broilerplaat en sluit de deur snel om de stoom op te vangen.
- Bak het brood ongeveer 30 minuten, of, tot de korst goudbruin is en stevig aanvoelt. Laat het afkoelen op een rooster voordat u het in plakken snijdt en opdient. Eet smakelijk!
Een paar andere favoriete broden van de blog:
Focaccia met verse kruiden
Griekse broodringen met sesamzaad
Grieks paasbrood (tsoureki)
DANK JE WEL VOOR HET LEZEN, VOLGEN EN ABONNEREN!
Als u mijn blog nog niet volgt, kunt u zich abonneren op Marilena’s Kitchen zodat u elk nieuw bericht direct in uw inbox ontvangt!
Ik hoor graag van u – Neem gerust contact met me op als u vragen, feedback of dingen die u graag op Marilena’s Kitchen zou willen zien hebt.