Menus of Change beveelt de bediening, het menu en de keuzes van de consument aan die onze gezondheid en voeding, en de gezondheid van onze planeet verbeteren (www.menusofchange.org/about/). De Menus of Change principes zijn gebaseerd op het beste milieu- en voedingsbewijs dat beschikbaar is voor deskundigen op dit gebied, verzameld door het Culinary Institute of America en de Harvard T.H. Chan School of Public Health. HUDS gebruikt deze principes om onze beslissingen te sturen en voortdurend te verbeteren.

Hier volgt een voorbeeld van hoe wij de 24 Principes in onze activiteiten integreren:

Zijn transparant over inkoop en bereiding

  1. Hebben een open keukenbeleid, bieden keukenrondleidingen
  2. Delen wie onze leveranciers en boeren zijn, en nodigen klanten uit voor een rondleiding/bezoek
  3. Delen recepten, ingrediënten en voedingsinformatie
  4. Leer mensen koken

Koop vers en seizoensgebonden, lokaal en mondiaal

  1. Gebruik seizoensgebonden menu’s
  2. Ontwikkel partnerschappen voor lokale inkoop met tal van leveranciers, waaronder Costa Fruit & Produce, Red’s Best, Northcoast Seafood, Cabot, Hood, LaRonga Bakery en meer
  3. Werk aan een jaarvoorraad van een enkel product uit lokale bronnen, bijvoorbeeld pompoen, marinara saus
  4. Ben je bewust van de kwaliteitsbeperkingen van invriezen, zelfs in het IQF tijdperk- we kopen liever verse broccoli uit Californië in de winter dan een bevroren voorraad van lokale

Beloon betere landbouwpraktijken

  1. Bij het maken van aankoopbeslissingen, onderzoek en steun de praktijken van boeren, zoals IPM
  2. Koop wat vis, schaal- en schelpdieren van duurzaam gecertificeerde boerderijen
  3. Bekijk de huidige biologische producten en herzie de mogelijkheden om biologisch te kopen op een kostenneutrale basis

Gebruik wereldwijd geïnspireerd, Culinaire strategieën op basis van planten

  1. Bied een veelheid aan etnische keukens op het menu
  2. Verhoog de verhouding tussen groenten en vlees in gerechten
  3. Gebruik van nature voorkomende plantaardigeeiwitten zoals bonen of volle granen
  4. Werk samen met Rode Linzen en Humane Society om nieuwe vleesloze recepten aan te nemen
  5. Gebruik paddenstoelenmix

Focus op Whole, Minimaal Verwerkt Voedsel

  1. Maak producten in eigen huis die voorheen werden uitbesteed – lasagne, salades, samengestelde salades, soepen, sauzen
  2. Salade dressings zelf maken (op geselecteerde locaties)

Toename van alledaagse opties met inachtneming van tradities voor speciale gelegenheden

  1. Zorg voor gezondere keuzes in de dagelijkse menunormen, zoals volle granen, magere eiwitten, enz.
  2. Ga door met het vieren van feestdagen met vaste Harvard-tradities

Leidt met menukaarten rond smaak

  1. Bied bij elke maaltijd één eenvoudige en één smaakgedreven groenteschotel aan (Residentieel)
  2. Benoemingen van menu’s opnieuw bekijken
  3. Het accent leggen op ingrediëntenbronnen, vertel het voedselverhaal, niet het gezondheidsverhaal

Verminder porties, benadruk calorie kwaliteit boven kwantiteit

  1. Push dierlijke eiwitten naar kleinere portiegroottes (blenden en snijgroottes)
  2. Elimineer verzadigde vetten
  3. Bied parallelle keuzes aan, zoals witte en bruine rijst

Celebrate Cultural Diversity and Discovery

  1. Design menus to pull from a broad range of cultures
  2. Promote Staff Recipes from Home program to lead tot nieuwe menu-ontdekkingen
  3. Trends

Gezondheid en duurzaamheid in bedrijfsvoering en eetruimtes

  1. Green Restaurant Certifications
  2. Roll-MOC principes uit naar consumenten
  3. Promoot Food Literacy Project/FoodBetter educatie mogelijkheden
  4. Implementeer herbruikbare en composteerbare programma’s

Think Produce First

  1. Bied eenvoudige gestoomde groenten aan, die aangepast kunnen worden
  2. Gebruik interessante kruiden om groenten lekkerder te maken
  3. Bied samengestelde salades aan om de keuze te vereenvoudigen en nieuwe smaken te introduceren

Make Whole, Intact Grains the New Norm

  1. Bied dagelijks zilvervliesrijst en volkoren pasta aan
  2. Bied volkoren samengestelde salades aan
  3. Bied staal gesneden haver aan in plaats van gemalen haver

Limit Potatoes

  1. Aanpassen op minder frequente menu’s
  2. Bied alternatieve aanbiedingen aan, zoals zoete aardappelen of bloemkoolpuree

Verplaats noten en peulvruchten naar het midden van het bord

  1. Bied dagelijks warme bonen of granen aan
  2. Bied dagelijks een vegetarisch voorgerecht aan met een goede bron van plantaardige eiwitten

Kies gezondere oliën

  1. Sluit transvetten uit
  2. Gebruik canola olie om te koken
  3. Serveer meer vis

Ga “Goed Vet,”Niet “Low Fat”

  1. Kook in canola olie
  2. Bied olijfolie aan op de saladebar
  3. Bied magere zuivelproducten aan en beperk vetarme producten

Bied meer soorten zeevruchten aan, vaker

  1. Partner met Red’s Best “Catch of the Day” programma om nieuwe, onderbenutte soorten twee keer per week
  2. Serveer verantwoord ingekochte zalm en andere gekweekte
  3. Vaker vis op het menu

Reimagine Zuivel in een ondersteunende rol

  1. Bied Griekse, ongearomatiseerde yoghurt
  2. Steun melk die vrij is van antibiotica

Gebruik gevogelte en eieren met mate

  1. Bied eiwitten aan
  2. Belicht kip als een gezonde eiwitbron, menu het vaakst onder de dierlijke eiwitten
  3. Elimineer sterk bewerkte kipproducten zoals Chickwich

Serveer minder rood vlees, Minder Vaak

  1. Verminder de frequentie van rood vlees
  2. Serveer rosbief in de deli als een occasionele optie, niet dagelijks
  3. Meng champignons

Minder toegevoegde suikers

  1. Minder menu’s met toegevoegde suikers (zoals groenteschotels)
  2. Minder sauzen
  3. Meer fruitige desserts

Breng minder zout aan; Heroverweeg smaakontwikkeling vanaf de basis

  1. Schakel over op Diamond Crystal Kosher Salt (zoutkristalstructuur vermindert natrium ten opzichte van traditioneel gejodeerd zout)
  2. Partner met verwerkers en verkopers om natrium te verminderen
  3. Gebruik natriumarme delicatessen
  4. Schakel over op ongebraiseerde kipfilet

By: adminPosted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.