キヌア（キノア）がレシピ本やブログ、美食に関する記事に登場するようになったのは、比較的最近のことです。 スーパーマーケットにも登場していた。 一夜にして「スーパーフード」と呼ばれるようになったのです。
そして、これまで料理に取り入れなかったのはどうしてだろうと、多くの人が思った。 キヌアというと、米やクスクスと同じようなイメージがありますが、穀物ではないことをはっきりさせておかなければなりません。
キヌアは種子である。 しかし、この種子の並外れた特性により、穀物として食することができるため、疑似穀物とも呼ばれている。 ペルーやボリビアのチチカカ湖周辺が原産地のアンデス植物である。 ケチュア語で「母なる穀物」を意味する「チシヤ」という植物。
おそらくこの語源は、南米のアンデス地域の多くの農村で、ラテンアメリカのコロンブス以前の文化の主要な食用作物の一つであり、現在もそうである理由を説明するものであろう。
Some properties of quinoa
キヌアには、指摘したように、必須アミノ酸とビタミンをすべて含む唯一の植物食品という特別な性質があるのです。
- 栄養価については、FAOによると、キヌア100gあたり399キロカロリー、タンパク質16.5g、脂質6.3g、炭水化物69gが含まれていますが、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、亜鉛などのミネラルも少ない割合ではありますが、含まれています。
- キヌアには、オメガ6やオメガ3の酸、ビタミンB2や葉酸も含まれており、食物繊維も多く含まれています。
- これらの特性から、キヌアはアスリートや子ども、便秘や消化器官、腸に問題のある人、妊婦に強く勧められる「スーパーフード」なのです。
- また、ダイエットをしたい方や、もちろんベジタリアンの方にも、キヌアはタンパク質を多く含むため、肉の代用品として適しています。
- キヌアのもう一つの特徴は、グルテンを含まないことで、セリアック病の人も食事に取り入れることができます。 さらに、この種子は低血糖指数であるため、その摂取は糖尿病の人に適している。
- 栄養価だけでなく、キヌアのもう一つの利点は、異なる生態環境や気候に適応する能力です。 乾燥、痩せた土壌、高塩分にも強い。
このような理由から、国連は2013年を「国際キヌア年」と定め、この植物が世界の飢餓、栄養失調、貧困の撲滅に貢献できることを願っているのです。
キヌアの種類
キヌアの調理法を説明する前に、キヌアには白、赤、黒の3つの種類があることを知っておくべきだと思います。
それぞれのタイプには特定の特徴があり、そのため特定の種類の料理や調理に適しています。
ホワイトキヌア
ホワイトキヌアまたはロイヤルキヌアは最もよく知られた品種です。 マイルドな風味と、ふんわりとした軽い食感が特徴です。 様々なタイプのレシピに最適です。
このタイプのキヌアは、最もカロリーが低く、タンパク質やビタミン、ミネラルも豊富に含まれています。
レッドキヌア
レッドキヌアは、クルミを思わせる風味がより強く、サラダやフルーツと一緒に食べるとよいでしょう。
栄養価が高く、葉酸が豊富で、食物繊維や炭水化物も他の2品種より多く含まれています。 1598＞＜360＞ブラックキヌア＜7911＞＜2163＞キヌアとほうれん草の種を交配して生まれたのがブラックキヌアです。 より食感がよく、歯ごたえのあるハイブリッドで、より甘い味わいです。 ブラックキヌアはリチウムと抗酸化物質が豊富で、抗炎症作用や治癒作用もあります。
神経系やストレスを調整するのに有効ですが、抗酸化物質や抗炎症作用、治癒作用も含まれています。
キヌアの調理法
キヌアはシリアルのように調理する、つまり煮るのですが、煮過ぎないことが大切です。 そのためには、いくつかのコツが必要です。私たちは、キヌアを完璧に調理する方法についての記事も用意しています。 私たちの記事をご覧いただければ、ご家庭で作れるレシピもご紹介しています。
しかし、ここでは、ちょうどいい具合においしいキヌアを手に入れるために知っておきたい（やっておきたい）ことをいくつかご紹介します。
Washing
- ごく最近まで、キヌアはハーブ店や栄養食品やオーガニックショップで見かけることができました。 種はたいていまとめて買っていた。 現在、この種子の生産と販売は工業化され、どこのスーパーでもさまざまなブランド名で売られている。
- 工業化により、キヌアはきれいに包装され、調理して食べることができるようになりましたが、調理する前に種を十分に洗うことをお勧めします。
- この先行洗浄は、冷たい流水で数分間行われます。 種は軽く揉んでから水気を切ってください。 この洗浄で、種子を覆っているサポニンの層を取り除くことができるのです。
- サポニンは、その名の通り石鹸のような性質を持つ分子で、水中で攪拌すると泡が立ちます。 この泡は、キヌアをあらかじめ洗って水切りするときに取り除くものです。 サポニンはキヌアに苦味を与えるほか、毒性があり、消化器官による同化を妨げる可能性があります。
- キヌアの調理方法は簡単で、米と非常に似ています。 キヌア1部に対して水2部（3部まで推奨する生産者もいます）を使用します。
- 塩を入れたお湯を温めなければならない。 お湯が沸騰したら、キヌアを入れる。 蓋をした鍋で、常に種から目を離さず、中火で15分ほど煮込みます。
- キヌアの種が元の体積の2倍になり、透明になると、最適な調理状態になったことがわかります。 キヌアが本当に美味しくなるには、ドロドロのペースト状とは程遠い、少し緩めのふんわりとした弾力のある粒であることが必要です。 お米やアルデンテのパスタにとても似ています。
- キヌアは一度ゆでると水分を多く残すので、細かいふるいにかけて水気を切ってください。
- その後、まだ熱いうちに調理した容器に戻し、蓋をして数分放置するのが望ましい。 また、フォークで空気を入れて種を分離させるのもおすすめです。
- ボーナスポイント。 完璧に調理した後（ローストしてもしなくても）、もっと風味が欲しい場合は、キヌアはインカの黄金とも呼ばれるように、私たちの液体の黄金、エキストラバージンオリーブオイルを加えることができます。
調理
乾かして休む
Tip: toast
キヌアをゆるく、ムセず、風味を増すには、調理前に種をトーストするか炒めるという簡単なコツがあります。
この作業は、私たちがお米で行っている作業とよく似ています。 種をそのままトーストしたり、小さじ1杯の油で炒めたりもします。 お好みで、にんにく、玉ねぎ、トマトなどのスパイスで味付けしてもいいですが、入れすぎには注意しましょう。
キヌアのもう一つの特徴は、味を吸収しやすいということです。
この5つの簡単なステップで、当社のキヌアはすぐに食べたり、保存したりすることができます。
一度炊いたキヌアは、完全に冷めてから冷蔵庫でほぼ1週間保存できます。 さらに、冷凍保存も可能です!
Quinoa: Andean tradition to haute cuisine
キヌアの起源についてはすでにお話しました。キヌアはアンデス地方の先スペイン文明で主食として食べられていました。
キヌアは南米の人々によって古くから食されてきた。 アンデス種子はその多様性により、全粒粉、生粉、焙煎粉、フレーク、グリッツ、インスタントパウダーなど、さまざまな形で食用に利用されてきた。
時間の経過とマーケティング、そして人気によって、キヌアはシンプルなサイドディッシュやスープやサラダに存在するものから、ハンバーガーのベースやラザニア、デザート、あるいはパンといったメインディッシュに進化してきました。
これらの利点はすべて、世界中のシェフに利用され、彼らはすでに最も洗練されたメニューや献立にキヌアを取り入れています。
したがって、キヌアはインカ文化のほぼ独占的な食品であることをやめ、近年では、伝統的家庭の冷蔵庫や最もアバンギャルドなレストランのテーブルに存在できるグルメ食品になっているのです。