Aloo bonda recipe or potato bonda is a popular South Indian snack and a street food. アローはジャガイモ、ボンダはボール状のフリッターと訳されています。 つまり、アルー・ボンダは直訳すると、ジャガイモを詰めたボンダということになります。 マハラシュトラ州の人気スナック「バタタ・バーダ」の南インド版といえるでしょう。
カルナータカ州のほとんどのティフィンセンターやレストランで、夜のティータイムの軽食としてアロー・ボンダが提供されています。 これはウドゥピのホテルで生まれたもので、多くの人に愛されているため、最終的にはすべてのレストランのメニューの中で最も一般的なもののひとつになりました。
Goli baje, Vegetable bonda, Crispy mysore bonda , Andhra punugulu and egg bonda はブログ上の他のボンダのレシピに類似しています。
アルーボンダの作り方は、まず茹でたジャガイモに味付けをし、スパイスを効かせます。 その後、小麦粉の衣をつけ、黄金色に揚げます。 週末やお祭りの時、お客さんが来た時に作るととても美味しいです。
通常、アルー・ボンダはアルーと玉ねぎだけでシンプルに作られますが、レストランによっては、ピーマンや豆を入れて作るところもあります。
ココナッツチャツネやトマトチャツネ、マサラティーと一緒に食べます。
アルー・ボンダの作り方
1. ジャガイモを茹でるか蒸す。 ベチャベチャになるまで茹でないこと。
2. 熱した鍋に油を入れ、マスタード、クミン、ウラッドダールを加えます。 ダルが軽く黄金色になるまで炒める。
3. ヒン、ジンジャーを加える。
4.玉ねぎ、カレーリーフ、グリーンチリを加え、さらに炒めます。 塩をふる。
5. 玉ねぎが黄金色になるまで炒める。 コリアンダーパウダー、ターメリック、サウンフパウダー、ガラムマサラ（お好みで）を加えます。
6. ジャガイモを加えます。
7.出来上がり。 潰してレモン汁を加える。
8. 全てがちょうどよくまとまるまで炒める。 あればコリアンダーの葉を加える。 味見をして、塩分が足りているか確認します。
9.出来上がり。 混ぜたものを冷やし、6～7個のボールに分ける。 小さめなら8個でもOKです。
10. カダイに油を熱し始めます。 ボウルにベサン、米粉、チリパウダー、ターメリック、塩を加えて混ぜます。 十分な水を加え、とろみのある衣を作ります。 私はハーフカップと大さじ1杯ほど使いました。
12. とろりとしたなめらかな衣を作ります。 もし、生地が水っぽいようなら、小麦粉を追加して混ぜてもよいでしょう。 これも味見してください。 少し塩気があるくらいがよいでしょう。
13. 油が熱くなったら、油の中にごく少量の生地を落として、油が十分に熱いかどうかを確認するヒートテストを行います。 まず、衣がゆっくりと上がり、沈まないことが大切です。
14.準備ができたら、この衣の中にボールをひとつひとつ落とします。
15.衣をよくつけます。 熱した油の中に落とします。 1分後に軽くかき混ぜ、黄金色になるまで揚げる。
16. キッチンペーパーで水気を切ってください。
アローボンダは熱いまま、または温めてチャツネやマサラチャイと一緒にお召し上がりください。
関連レシピ
アローボンダ
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材料 (US cup = 240ml )
Aloo Bondaのジャガイモ詰め材料
- ▢ ジャガイモまたはアルー（角切り）1 ¼カップ – 中サイズ3個
- ▢ 玉ねぎ小1個 (みじん切りまたは薄切り）
- ▢ 大さじ 1 1/2 油
- ▢ 小さじ 1/8 ターメリックまたはハルディ
- ▢ 1 枝 カレーの葉のみじん切り
- ▢小さじ 1 マスタードの種
- ▢ 小さじ 1/ ジーラ（またはハルディ）
- ▢小さなじ 1 クミン
- ▢ ウラドダール（皮付き黒レンズ豆） 小さじ1
- ▢ 生姜すりおろし 小さじ2
- ▢ 塩 適宜
- ▢ グリーンチリ（スリットまたは刻み）2本
- ▢ コリアンダー粉末 小さじ1/2
- ▢ サウンフまたはソンプーまたはフェンネルの種を砕いたもの 2つまみ（お好みで）
- ▢ ガラムマサラ小さじ1/4（お好みで）
- ▢ 塩 適宜
- ▢レモン汁 適宜
- ▢ 大さじ2 ▢ ▢ ▿ ▿ 小さじ1 コリアンダーの葉 お好みで
アルー・ボンダの外皮
- ▢ベサンまたはヒヨコマメ粉（必要に応じて大匙1）
- ▢米粉大匙2～3（必要に応じて大匙1） ▢米粉と炒り豆の粉（大匙3）
▢米粉（大匙3） ▢米粉の外皮（大匙3）
作り方
アルーボンダのレシピ
- ▢
ジャガイモはムレないように蒸したり茹でたりしてください。 鍋やクッカーで茹でてもOKです。
- ▢
熱したフライパンに油を注ぎます。 ダル、マスタード、クミンを入れる。
- ▢
生姜を30秒炒めます。
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次に、玉葱、塩、カレーリーフと青唐辛子を加えます。 炒めます。
- ▢
玉ねぎが黄金色になったら、ターメリック、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、サウンフを加える。
-
ジャガイモを入れて少し潰し、ドロドロにならない程度にする。
- ▢
よく混ぜ合わせる。 レモン汁とコリアンダーの葉を振りかける。
- ▢
これを冷やして6～8個のボールを作る。
making bonda batter
-
大きなボールにベサン、米粉、塩、チリパウダーとターメリックを入れて、混ぜ合わせる。
アルーボンダの作り方
- ▢
揚げ鍋またはカダイに油を熱し、フライパンで焼く。
- ▢
油が十分に熱くなったら、衣を一滴垂らして加熱テストをします。
- ▢
大さじ1杯の衣をつけ、余分なものを拭き取り、熱い油に落とします。
- ▢
フライパンの大きさや使用する油によって異なりますが、1回に約3～4個のボールを揚げることができます。
-
1分後に混ぜ始め、金色になるまで揚げてください。
- ▢
全てのボールが出来上がるまで繰り返します。
- ▢
金色に揚がったアルーボンダをキッチンペーパーに取り出します。
-
熱く、または温かいアルーボンダにチャイまたはチャツネをかけて頂きます。
レシピカードに記載されている代替量は1xのみ、オリジナルのレシピです。
最高の結果を得るためには、レシピカードの上にある詳細なステップバイステップの写真による説明とヒントに従ってください。
栄養成分情報（推定値）
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