ブッラータの作り方 - How-To

ニューヨークのグリニッチビレッジにあるMurray’s Cheese Shopでは、1日に200種類ものチーズが試食用に用意されているのだそうです。これまで数え切れないほどのお客さまに、さまざまな種類のチーズをご紹介してきた私が、自信を持っておすすめするのが「ブッラータ」です。ブッラータはモッツァレラではありませんが、モッツァレラから作られたチーズなのです。

南イタリアで発明されたブッラータは、チーズ職人がモッツァレラの切れ端を使うための質素な方法として始まりました。しかし、このブッラータがあまりに素晴らしいので、すぐにそれ自体が珍味となったのです。ただ、このチーズの美味しさは “はかない “のである。ブッラータはすぐには食べられないにしても、数時間以内には食べるべきものであり、48時間後には確実に食べ頃を過ぎている。これが、私がブッラータを作ることを勧める最大の理由です。

その魅力に反して、ブッラータは最もシンプルなチーズの一つです。ひとつだけ心に留めておいてほしいことがあります。確かに、このチーズを作るにはたくさんの小さなステップが必要ですが、決して大がかりな仕事ではありません。全部で1時間もかかりません。 (自分で豆腐を作らないなら、わずか15分です！)

私は2つの可能な出発点を提供します。高品質の低温殺菌牛乳を凝固させてカードとホエーにするところから始めるか、または購入したカードから始めるかです。 (後者の場合は、下のステップバイステップの写真のステップ4から始めてください）。豆腐を作る代わりに、豆腐を購入することを選択しても、ごまかしたと思わないでください。自分で豆腐を作る人は、牛の乳を搾らないことにストレスを感じているのでしょうか？もちろん、そんなことはありません。ブッラータを牛乳で作ろうが、豆腐で作ろうが、おいしいものはおいしいのです。