Metodo
Avrai bisogno di un termometro decente che prenda la temperatura interna per controllare la cottura. Ed ecco cosa devi cercare.
Raro: 52C/125F
Medio-rare: 55C/130F
Medio: 60C/140F
Medio-bene: 66C/150F
Ben fatto: 72C/160F
Step 1
Trova un pezzo di bistecca di qualità degno del tempo che investirai in questo processo. Dovrebbe avere almeno un pollice di spessore – più spesso è, meglio è. Mi piacciono i tomahawk o le costate con l’osso.
Step 2
Avrai bisogno di un po’ del tuo strofinamento commerciale preferito, o sale e pepe a piacere funziona benissimo.
Step 3
Proriscalda la tua arma di scelta a 135C/275F. Puoi usare il tuo forno, ma a me piace usare un bollitore Weber.
Step 4
Metti la tua bistecca nel forno o sul tuo fornello/affumicatore usando il calore indiretto. Potete aggiungere del legno per affumicare sopra la carbonella per un sapore extra.
Step 5
Cuocere/affumicare la bistecca fino a raggiungere una temperatura interna di 52C/125F per una cottura media o appena sotto il grado di cottura desiderato. La temperatura interna continuerà a salire a causa della scottatura.
Step 6
Rimuovi e riposa per 15 minuti coperto con la pellicola in un luogo caldo.
Step 7
Prendi il tuo fornello/affumicatore (o una padella di ghisa se hai usato il forno) più caldo che puoi. Colpisci le tue bistecche con il rub secco o sale e pepe.
Step 8
Affetta le bistecche su entrambi i lati. Ci dovrebbe volere solo un minuto per ottenere una bella crosta.
Step 9
Perché la bistecca ha già riposato ed è stata cotta quasi fino a piena temperatura così delicatamente non ha bisogno di essere riposata di nuovo. Togliete la vostra bistecca dal fuoco e mangiate.