Matambre Arrollado è una saporita bistecca argentina ripiena che fa un piatto principale o un antipasto unico e bello.
Che cos’è il Matambre?
Il Matambre è un taglio di manzo che si trova comunemente nella cucina argentina e uruguaiana.
Tradotto letteralmente dallo spagnolo, la parola “matambre” è una combinazione di due parole: “matar” e “hambre”.
“Matar” significa “uccidere”, e “hambre” significa “fame”. Pertanto, “matambre” è letteralmente un “assassino della fame”.
Si pensa che questo sottile taglio di carne sia stato così chiamato perché si cuoceva rapidamente su una griglia calda, rendendolo l’antipasto perfetto da servire mentre l’altra carne è in cottura.
Il taglio matambre proviene dalla parte inferiore delle costole, e mentre è quasi impossibile da trovare negli Stati Uniti, una flank steak è un ottimo sostituto.
Che cos’è la flank steak?
La flank steak è un taglio di manzo magro e saporito preso dal fianco, sotto la lombata.
Come il matambre, è un taglio sottile che è ottimo per marinare e grigliare. Questo è il modo in cui è tradizionalmente usato nella cucina colombiana, dove è un taglio di carne molto comune nel menu.
Come fare il Matambre Arrollado: bistecca argentina ripiena
Il Matambre arrollado è una preparazione argentina del matambre dove viene arrotolato con verdure, uova ed erbe. Dopo l’arrotolamento, il taglio viene grigliato o arrostito, portando tutti i sapori insieme in una bella presentazione.
Ci sono molte varianti di matambre arrollado. Alcuni marinano la carne prima di arrotolarla, altri non si preoccupano della marinatura e passano direttamente all’arrotolamento.
Alcuni spalmano la carne con una salsa chimichurri piccante ed erbacea, altri optano per uno strato di spinaci verdi tritati, e altri ancora stanno lontani dallo strato verde e vanno direttamente agli ingredienti più colorati.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti del ripieno, più colorati sono meglio è.
Peperoni rossi, carote e uova sode sono alcune delle aggiunte più comuni. I loro sapori leggermente dolci e morbidi si fondono bene insieme e funzionano come un complemento perfetto per la carne.
Come farfallare la bistecca di fianco
La chiave per il matambre arrollado è un pezzo grande e sottile di bistecca di fianco.
Anche se tradizionalmente viene tagliata specificamente dal fianco, non troverete il taglio in molti negozi fuori dall’Argentina.
Per ottenere un taglio simile, è necessario imburrare la bistecca, rendendola più sottile e più grande.
Il tuo obiettivo nel butterflying è quello di tagliare attentamente il lato della bistecca, in modo che si apra come un pezzo di carta che è stato piegato a metà. (Ci piace usare un coltello stretto e affilato, in modo da non dover applicare troppa forza mentre tagliamo attentamente la carne.)
Se il tuo lavoro di butterflying non è perfetto, non preoccuparti, perché dopo che il taglio è stato fatto, stai andando a martellare la bistecca per portarla ad uno spessore uniforme.
Ricordati di lasciare un bordo collegato per agire come una cerniera! Stiamo cercando di fare una grande bistecca, non due! più piccole
La nostra ricetta della bistecca argentina ripiena
Per la nostra bistecca ripiena, abbiamo scelto di marinare la bistecca durante la notte in un mix di aceto, olio e succo di lime.
Questi ingredienti acidi hanno lavorato per intenerire la carne, assicurando che il nostro arrollado fosse incredibilmente tenero e saporito.
La cosa importante da tenere d’occhio quando si dispongono gli ingredienti per il rotolo è la direzione della grana della carne. Vuoi disporre i tuoi ingredienti di ripieno in file che vanno con la venatura della bistecca.
In questo modo, arrotolerai anche la bistecca con la venatura, assicurandoti che quando affetti il rotolo stai tagliando correttamente le tue fette contro la venatura.
La cosa bella della bistecca è che è incredibilmente facile dire in che direzione corre la venatura!
Servire il Matambre Arrollado: Chimichurri argentino
Il Matambre arrollado viene spesso servito con un condimento fresco argentino chiamato chimichurri.
Il chimichurri argentino consiste in prezzemolo tritato finemente che viene mescolato con aglio tritato, origano, fiocchi di pepe rosso, sale e pepe. Questi ingredienti sono trasformati in una salsa con l’aggiunta di olio d’oliva e aceto di vino rosso.
Il chimichurri è una salsa piccante, liscia ed erbacea incredibilmente soddisfacente che dà un extra POP di sapore alle carni grigliate o arrostite, in particolare al manzo.
È anche veloce da fare! Ed è un ottimo modo per utilizzare il prezzemolo extra che avrete a portata di mano dal ripieno del matambre!
E, se state cercando un contorno per accompagnare il vostro matambre arrollado, l’amatissima insalata di patate ensalada Russa è spesso un accompagnamento.
Vai avanti e fai il matambre!
E’ ora di entrare in cucina e far partire il tuo matambre!
Mentre questo piatto richiede un tempo di preparazione un po’ più lungo (con la marinata notturna), dopo aver imburrato la tua bistecca, il lavoro è minimo.
E il risultato è un piatto impressionante che sarebbe un bel centrotavola o un antipasto divertente e colorato.
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Matambre Arrollado (Bistecca argentina ripiena)
Resa: 1 rotolo
Ingredienti
The Night Before
- 2 lbs flank steak
- 1/4 c aceto bianco
- 1 lime grande, spremuto (circa ¼ c di succo)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Mettere insieme
- Sale e pepe
- 3 c spinaci freschi, tritati
- ¼ c prezzemolo fresco, tritato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 carota, tagliata a julienne
- ½ peperone rosso, tagliato a strisce
- 3 uova sode, sbucciate e tagliate in quarti
Istruzioni
La sera prima
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Porre la bistecca su un tagliere. Con un coltello affilato, farfallare la bistecca tagliandola delicatamente a metà attraverso uno dei lati lunghi in modo da poterla dispiegare come un pezzo di carta piegato a metà. Lasciare un lato collegato, creando una grande bistecca piatta.
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Una volta imburrata, battere la bistecca con un batticarne fino ad ottenere una consistenza uniforme.
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In una piccola ciotola, combinare l’aceto, il succo di lime e l’olio d’oliva.
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Porre la bistecca in un grande contenitore a chiusura ermetica (o un sacchetto di plastica Ziploc). Versare la marinata sulla bistecca, assicurandosi che sia uniformemente ricoperta. Coprire la bistecca e metterla in frigo per 6 ore o durante la notte.
Mettere tutto insieme
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Preparare il forno a 350F.
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Rimuovere la bistecca dalla marinata e metterla su una superficie piana in modo che la venatura della carne sia parallela a voi.
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Salare leggermente la bistecca con sale e pepe.
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Distribuire uniformemente gli spinaci tritati, il prezzemolo tritato e l’aglio tritato su tutta la bistecca, lasciando un bordo di 1 pollice (il bordo più lontano da voi) libero dal ripieno.
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Posizionare file di carote affettate, strisce di peperoni e uova in quarti parallelamente a voi (con la venatura della carne). Lasciando un bordo di 2 pollici alla fine della bistecca.
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Accuratamente, strettamente, arrotolare la bistecca intorno al ripieno, iniziando dal bordo che è più vicino a voi.
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Porre il rotolo con la cucitura verso il basso su una teglia foderata di alluminio.
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Fissare il rotolo in tre punti con spago da cucina o filo.
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Cuocere il rotolo a 350F per 1 ora.
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Una volta fatto, togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla.
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Servirla calda o fredda con salsa chimichurri (vedi la ricetta sotto).
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Chimichurri argentino
Resa: ½ c
Ingredienti
- ¼ c olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- ½ c prezzemolo fresco, tritato finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritato
- 1/8 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
- 2 cucchiaini di origano secco
- ½ cucchiaino di sale
- ⅛ cucchiaino di pepe
Istruzioni
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Versare l’olio d’oliva e l’aceto in una piccola ciotola.
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Aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, insieme ai restanti condimenti. Mescolate bene.
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Trasferite il chimichurri in un contenitore ermetico e lasciatelo riposare per almeno 2 ore prima di servirlo.
Note
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