La mamma di Sydney Sally Walsh passa almeno quattro ore al giorno a preparare il cibo per se stessa e per suo figlio di tre anni, Isaac.
La maggior parte delle mattine godono di una colazione di pancetta e uova cotte nel lardo di maiale, che Sally ha fatto.
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Il resto della giornata potrebbero mangiare blocchi di burro coltivato, manzo crudo o patè di fegato, formaggio crudo e latte.
Walsh, 44 anni, sta seguendo un movimento crescente in Australia di madri che ritornano a ciò che considerano le diete tradizionali sposate dalla Weston A Price Foundation.
Il dottor Price era un dentista americano che ha intrapreso un tour mondiale nel 1930 per osservare le diete locali. È considerato il capostipite della dieta Paleo.
Predeva che le culture che mangiavano ancora una dieta priva di alimenti trasformati avevano poche carie, i loro volti erano più larghi e non soffrivano di denti affollati.
Ha anche notato che la loro salute generale era migliore rispetto a coloro che avevano adottato una dieta di alimenti trasformati. Credeva che i denti fossero una finestra su ciò che accadeva nel resto del corpo.
Il suo lavoro è stato ripreso dalla madre americana Sally Fallon, che nel 1999 ha fondato la Weston A Price Foundation (WAPF) e ha scritto la bibbia della dieta, Nourishing Traditions.
In superficie, la dieta, che evita i cibi lavorati, sembra ragionevole, ma può essere seguita con fanatismo dai devoti che possono assumere la filosofia che mettere qualsiasi cosa lavorata sulla pelle o nel corpo è dannoso.
Una delle responsabili della fondazione e conduttrice del popolarissimo podcast Wise Traditions, Hilda Gore, è arrivata di recente in Australia per promuovere la dieta – spiegando che la fondazione crede che mangiare carne possa aiutare a salvare il pianeta perché il concime che produce rigenera il suolo.
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‘Ho cambiato la nostra dieta durante la notte’
Nel frattempo, Walsh – che si descrive come prevalentemente vegetariana prima della nascita di suo figlio – è convinto che la dieta WAPF ha curato le allergie di suo figlio e aumentato la sua salute.
“Ho cambiato la nostra dieta durante la notte”, ha detto. “Ma mi ci è voluto un anno per capirci qualcosa ed entrarci come si deve.”
Ora dice che le eruzioni cutanee che suo figlio sperimentava sono cessate e che è in grado di mangiare uova e alcune noci – qualcosa che non era in grado di fare prima.
“Non appena ho introdotto il cibo denso di nutrienti aveva un aspetto molto migliore e ha iniziato a dormire meglio durante la notte, ha messo su peso ed è cresciuto in altezza”, ha detto.
Walsh compra ossa da allevamento di erba, le cuoce e raschia il midollo che usa come burro.
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Lei e Isaac consumano anche grandi quantità di burro e crema coltivati – circa tre o quattro cucchiai di burro al giorno.
Ha detto che le giovani mamme stanno cercando risposte alle allergie e ai problemi comportamentali dei loro figli.
A differenza della dieta Paleo, la dieta WAPF include riso e cereali, ma solo se sono stati messi a bagno.
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‘Le donne incinte che consumano latte crudo sono preoccupate a causa dei rischi per la salute con la listeria e altri microrganismi’
WAPF fornisce alle mamme una serie di ricette per il latte artificiale fatto in casa usando latte crudo. Consiglia anche di introdurre i tuorli d’uovo ai bambini come primi alimenti a quattro mesi.
È qualcosa che preoccupa la dietista Melanie McRice, che ha detto che un focus sull’evitare la pastorizzazione non è consigliabile – in particolare per i bambini o quelli con un sistema immunitario inferiore.
“Le donne incinte che consumano latte crudo è una preoccupazione a causa dei rischi per la salute con la listeria e altri microrganismi”, ha detto.
“La gente ha bisogno di usare i grassi e lo strutto con parsimonia e l’uso di olio d’oliva che è molto più sano”, ha aggiunto.
“La ricerca attuale suggerisce che l’alta assunzione di grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiache metaboliche in età avanzata.”
Linee guida dietetiche dalla Fondazione Weston A Price
Mangia cibi interi, non trasformati. Mangia carne di manzo, agnello, selvaggina, carni organiche, pollame e uova di animali nutriti al pascolo.
Mangia pesce selvatico (non di allevamento), uova di pesce e molluschi provenienti da acque non inquinate.
Mangiare prodotti a base di latte intero di mucche allevate al pascolo, preferibilmente crudo e/o fermentato, come il latte crudo, lo yogurt intero, il kefir, il burro coltivato, i formaggi crudi pieni e la panna fresca e acida.
Utilizzare liberamente i grassi animali, come lo strutto, il sego, i tuorli d’uovo, la panna e il burro.
Utilizzare solo gli oli vegetali tradizionali – olio extravergine d’oliva, olio di sesamo spremuto, piccole quantità di olio di lino spremuto, e gli oli tropicali – olio di cocco, olio di palma e olio di palmisti.
Prendere regolarmente olio di fegato di merluzzo per fornire almeno 10.000 UI di vitamina A e 1.000 UI di vitamina D al giorno.
Mangiare frutta e verdura fresca, preferibilmente biologica. Usare le verdure in insalate e zuppe, o leggermente cotte al vapore con burro.
Utilizzare cereali integrali, legumi e noci che sono stati preparati con ammollo, germinazione o lievitazione acida per neutralizzare l’acido fitico, inibitori enzimatici e altri antinutrienti. Includete regolarmente nella vostra dieta verdure, frutta, bevande e condimenti latto-fermentati ricchi di enzimi.
Preparate brodi fatti in casa dalle ossa di pollo, manzo e agnello nutriti con mangimi non OGM, e pesce selvatico, e usateli liberamente in zuppe, stufati, sughi e salse. Usare acqua filtrata per cucinare e bere.
Utilizzare sale non raffinato e una varietà di erbe e spezie per interessare il cibo e stimolare l’appetito.
Fai il tuo condimento per l’insalata usando aceto crudo, olio extra vergine d’oliva e una piccola quantità di olio di lino spremuto.
Usa i dolcificanti tradizionali con moderazione, come il miele crudo, lo sciroppo d’acero, lo zucchero d’acero, lo zucchero di datteri, il succo di zucchero di canna disidratato (venduto come Rapadura) e la polvere di stevia.
Utilizzare solo vino o birra non pastorizzati e con moderazione durante i pasti.
Cucinare solo in acciaio inossidabile, ghisa, vetro o smalto di buona qualità.
Utilizzare solo integratori naturali a base di cibo.
Ottieni molto sonno, esercizio fisico e luce naturale.
Pensa a pensieri positivi e pratica il perdono.
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