Módszer
Szükséged lesz egy tisztességes hőmérőre, amely a belső hőmérsékletet méri az átsütöttség ellenőrzéséhez. És itt van, amit keresel.
Mérsékelt: 52C/125F
Mérsékelt: 55C/130F
Mérsékelt: 60C/140F
Mérsékelten jó: 66C/150F
Jól sikerült: 72C/160F
1. lépés
Keress magadnak egy minőségi steaket, ami megéri azt az időt, amit ebbe a folyamatba fektetsz. Legalább egy hüvelyk vastag legyen – minél vastagabb, annál jobb. Én a tomahawkot vagy a csontos bordaszemet szeretem.
2. lépés
Szükséged lesz a kedvenc kereskedelmi marhahúsradírodra, vagy ízlés szerint só és bors is nagyszerűen működik.
3. lépés
Fel kell melegítened a választott fegyveredet 135C/275F-ra. Használhatja a sütőjét, de én szívesen használom a Weber bográcsot.
4. lépés
Tegye a steakjét a sütőbe vagy a bográcsba/szmókerbe, közvetett hővel. A faszén fölé füstölőfát is tehetünk az extra íz érdekében.
5. lépés
Süssük/füstöljük a steaket, amíg el nem éri az 52C/125F belső hőmérsékletet a közepesen átsütött húshoz, vagy éppen a kívánt átsütöttség alatt. A belső hőmérséklet a sütés hatására tovább emelkedik.
6. lépés
Vegye ki, és fóliával letakarva, meleg helyen pihentesse 15 percig.
7. lépés
A tűzhelyet/füstölőt (vagy öntöttvas serpenyőt, ha a sütőt használta) tegye olyan forróra, amennyire csak tudja. Szórja be a steakeket száraz dörzsöléssel vagy sóval és borssal.
8. lépés
Szeletelje meg a steakeket mindkét oldalról. Csak egy perc kell hozzá, hogy szép kérget kapjon.
9. lépés
Mivel a steak már pihent és majdnem teljes hőmérsékleten átsült, így kíméletesen nem kell újra pihentetni. Vegye le a steaket a tűzről, és fogyassza el.