A makloubeh egy hagyományos palesztin étel, amely egy edénybe helyezett húsból, rizsből és sült zöldségekből áll, amit tálaláskor fejjel lefelé fordítanak – innen a makloubeh név, ami szó szerint ‘fejjel lefelé’.
A recept és a képek a Palestine on a Plate oldalról származnak: Memories from my mother’s kitchen by Joudie Kalla, photography by Ria Osbourne, published by Jacqui Small (£25).
Joudie szerint: “Gyakran készítjük ezt az ételt olyan fontos eseményekre, mint az Eid, a ramadán és a családi születésnapok, mivel ez a szeretet munkája. A rizsben lévő fahéj igazán kiemeli ezt az ételt. Teljesen megéri az ezzel járó erőfeszítést, és egy igazi látványos étel. Az egész családom imádja ezt az ételt – sokféleképpen készítjük, de én ezt a változatot szeretem a legjobban. Én személy szerint szeretem hozzáadni a burgonyát, de én itt ragaszkodtam ahhoz, ahogyan édesanyám készíti. Az unokahúgom, Thalia teljesen imádja – csak akkor eszi meg, amikor édesanyám főzi, mert azt mondja, hogy ettől boldog lesz a pocakja.”
Készítmények
- 1 kg bárányváll, felkockázva
- 2 hagyma, negyedelve
- 450 ml növényi olaj
- 3 padlizsán, csíkokra hámozva, héját érintetlenül hagyjuk, majd 3 cm-es karikákra szeleteljük
- 750 g egyiptomi rizs (vagy puding- vagy basmati rizs)
- 3 teáskanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál fekete bors
- 3 teáskanál tengeri só, plusz extra az ízesítéshez
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 nagy bivalyerős paradicsom, szeletelve
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 150 g egész héjas, blansírozott és pirított mandula
- 150 g sűrű görög joghurt, a tálaláshoz
Details
- Konyha: Közepes
- Elkészítési idő: 10 perc
- Főzési idő: 43 perc
- Tálalási idő: 43 perc
- Adagonként: 1 db: 8
Lépésről lépésre
- Tegyük a bárányhúst és a hagymát egy lábasba, fedjük le vízzel, keverés nélkül, majd forraljuk fel. Csökkentse a hőfokot, és fedővel lefedve párolja egy órán át. Távolítsuk el a felszínen megjelenő habot, és ezt addig folytassuk, amíg nem jelenik meg több hab. Ha a hús megfőtt, vegyük ki a vízből, de a vizet hagyjuk a serpenyőben.
- Egy külön serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és a padlizsánt sekélyen süssük mindkét oldalán három percig, majd konyhai papíron csepegtessük le, és sózzuk meg. Borítsuk a rizst egy tálba, adjuk hozzá a fahéjat, a borsot, a sót és az olívaolajat, majd keverjük jól össze.
- A paradicsomokat egy mély serpenyő alján pirítsuk meg. Szórjunk egy maréknyi rizst a paradicsomra, rétegezzük rá a bárányhús felét, majd a padlizsán felét, végül a tetejére a rizst. Ismételje meg ezt a rétegezést, és zárja le egy réteg rizzsel.
- Fedje le a félretett bárány főzővízzel, hogy kb. 3 cm-re ellepje a tetejét, és fedje le fedővel. Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha nincs elég főzővize. Közepesen alacsony lángon pároljuk 30-40 percig anélkül, hogy kevergetnénk, mivel azt szeretnénk, ha a rizs egy darabban, mint egy sütemény, kiborulna, ha megfőtt.
- Hagyjuk kissé kihűlni, majd tegyünk rá egy, a serpenyőnél nagyobb tányért, és óvatosan fordítsuk meg, hogy a makloubeh kiforduljon. Megszórjuk petrezselyemmel, pirított dióval és joghurttal tálaljuk.
Még néhány recept, ami tetszeni fog:
Padlizsánsaláta lágytojással recept
Davina McCall töltött padlizsán receptje
Top 10 padlizsán recept