A New York-i Greenwich Village-ben található Murray’s Cheese Shopban egy adott napon mintegy 200 különböző sajtot találunk, amelyek készen állnak a kóstolásra. Mint valaki, aki számtalan vásárlót ismertetett már meg számtalan észbontó fajtával, magabiztosan állíthatom, hogy különösen egy lopja el mindenki szívét: a burrata. És jó okkal – selymes, tejszerű és csodálatos, a burrata olyan, mint a legjobb friss mozzarella, amit valaha ettél, csak még jobb.

A burrata ugyan nem mozzarella, de mozzarellából készül. Pontosabban, a burrata egy puha mozzarella puha tasakja, amelyet stracciatellával, friss tejszín és puha mozzarella darabkák zamatos keverékével töltenek meg.

A burrata Dél-Olaszországban lett feltalálva, és a sajtkészítők takarékos módja volt a mozzarella maradék felhasználásának. A készítmény azonban olyan csodálatos volt, hogy hamarosan önálló csemegévé vált. Az egyetlen baj az, hogy a sajt kiválósága múlandó. A burrátát, ha nem is azonnal, de órákon belül el kell fogyasztani, és 48 óra elteltével már biztosan nem a legjobb. Ez a legjobb érv, amit fel tudok hozni amellett, hogy megtanuljam elkészíteni. A saját burrata frissebb, finomabb és – végső soron – olcsóbb lesz, mint a boltban kapható.

A burrata minden vonzereje ellenére a legegyszerűbb sajtok közé tartozik. Ha van egy dolog, amit szeretném, ha észben tartanál, az a következő: Igen, az elkészítése sok apró lépést igényel, de ez semmiképpen sem egy monumentális vállalkozás. Az egész folyamat kevesebb mint egy órát vesz igénybe. (És mindössze 15 perc, ha nem saját túrót készítesz!)

Két lehetséges kiindulási pontot ajánlok neked: Kezdheti a jó minőségű pasztőrözött tej alvadékká és savóvá alakításával, vagy kezdheti a megvásárolt aludttejjel. (Ha az utóbbit választod, kezdd a 4. lépésnél az alábbi, lépésről lépésre bemutatott fotókon). Ne érezd úgy, hogy csalsz, ha a készítés helyett a megvásárolt túró mellett döntesz. Azok, akik maguk készítik a túrót, stresszelnek amiatt, hogy nem fejik meg a tehenet? Természetesen nem. Akár tejjel, akár túróval kezded a burratát, a végeredmény finom lesz. Lehet, hogy kell néhány próbálkozás, mire gyönyörűen kinéző burrata-golyókat készítesz, de ettől függetlenül mindnek isteni íze lesz.

Lépésről lépésre: Így készítsd el a burrátát

1. Adjuk a feloldott citromsavat, majd a feloldott olvadékot a tejes keverékhez, és hagyjuk állni.
2. Amikor az alvadék selymes tofumasszára hasonlít, hosszú, éles késsel szeletelje fel az alvadékot 1 hüvelykes kockákra
3. Óvatosan kanalazzuk ki a túrót az edényből egy nagy tál fölé állított szűrőbe.
4. A stracciatella töltelékhez vegyük ki a túró negyedét egy tálba, és adjuk hozzá a tejszínt és a sót.
5. A túróból vegyük ki a tejszínt, és adjuk hozzá a tejszínt és a sót.
5. A maradék túrót tegyük át egy tálba, és öntsünk vagy kanalazzunk forró vizet köréjük – nem közvetlenül rájuk -, amíg el nem merül. Hagyjuk állni 60-90 másodpercig.
6. Az aludttej felét szedjük gömbölyűre, emeljük ki a tálból, és hagyjuk, hogy a vízbe nyúljon.
7. Folytassuk a mozzarella nyújtását, amíg fényes és rugalmas lesz.
8. A kinyújtott mozzarelladarabot óvatosan formázzuk 5 vagy 6 hüvelykes, körülbelül ¼ hüvelyk vastagságú koronggá, és kanalazzuk a közepébe a stracciatella tölteléket.
9. A kinyújtott mozzarelladarabot óvatosan formázzuk 5 vagy 6 hüvelykes koronggá. Csavarja meg a burratagolyót, hogy lezárja, és tegye jégfürdőbe. Ismételje meg a folyamatot a maradék mozzarellával és a töltelékkel.

By: adminPosted on

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.