A pulyka elkészítése egy kicsit trükkös. A legtöbben csak évente egyszer sütünk egész pulykát, és ez sokkal tovább tart, mint a csirkék, amelyeket sütni szoktunk. Nem is beszélve arról a nyomásról, hogy egy tökéletesen átsült madarat kell felszolgálni az egész családnak! A hagyományos pulykareceptek általában túlsütött, száraz mellhúst eredményeznek, miközben arra várunk, hogy a combok és a combok 170 fokosra süljenek. A pácolás segít, és a spatchcocking egyenletesen ropogósra süt minden bőrt, de így is fennáll a veszélye, hogy egyes részek túl- vagy alulsülnek.
A megoldás: dekonstruált pulyka. Ezt a pulyka tippet Julia Child tette népszerűvé, és megtalálható a Julia and Jacques Cooking at Home című könyvben. Nagyszerű módja annak, hogy a pulyka minden része szaftos és nedves maradjon. Nem csak ez, de a sütési időt is körülbelül a felére csökkenti!
Mi az a dekonstruált pulyka?
A dekonstruált pulykát az egyes darabokra bontják: mell, comb és szárny. Az összeset megsüthetjük együtt egy sütőedényben, ahogy azt alább leírjuk, vagy az egyes részekhez különböző sütési módokat alkalmazhatunk. Süsse a combokat, miközben a mellet lassan főzi, vagy párolja a combokat a tűzhelyen, hogy felszabadítsa a sütőt a köretek számára. A szétbontott pulykát is lehet pácolni, de jóval kevesebb helyet foglal el a hűtőben.
Miért érdemes szétbontani a pulykát ahelyett, hogy egészben főznénk meg?
A szétbontott pulyka elkészítésének két fő előnye van. Először is, körülbelül feleannyi időt vesz igénybe a főzés. A levegő könnyebben tud keringeni az egyes pulykadarabok körül, ami jelentősen csökkenti a főzési időt. Ez a módszer azt is lehetővé teszi, hogy a darabokat a sütés végeztével könnyen kivehesse a sütőből, így az egész madár szaftos és nedves marad.
Azért sem kell aggódnia, hogy a darabok kihűlnek a sütés közben. Amikor az egész madár elkészült, a pulyka részeit beteheti egy 500 fokos sütőbe, hogy a bőr ropogósra süljön, és az esetleg kihűlt húst újra felmelegítse.
Szükséges szerszámok
- Az első dolog, amit a szétbontott pulykához érdemes beszerezni, egy baromfiolló. Ezekkel végtelenül megkönnyíti a gerinc eltávolítását, és kés helyett használhatod őket a pulyka bontásához, ha az kevésbé tűnik ijesztőnek.
- Szükséged lesz még egy erős, rácsos sütőedényre vagy egy sütőlappal bélelt, sütőálló ráccsal ellátott tepsire is. A pulykadarabok felemelése a serpenyő aljáról elősegíti a légáramlást, így a bőr minden oldalról ropogósra sül.
- Azért, hogy a pulyka tökéletesen süljön, mindenképpen szükséged lesz egy jó hőmérőre. Használhat egy azonnali leolvasású húshőmérőt, hogy a pulyka hőmérsékletét megmérje, amikor úgy gondolja, hogy kész van, de mi jobban szeretjük a szondás hőmérőt használni. A szondákkal távolról is ellenőrizheted a hőmérsékletet, így a sütő ajtajának kinyitása nélkül is tudod, mi történik odabent.
How to Deconstruct a Raw Turkey
sydney watson/taste of home
Ha van a közeledben egy remek helyi hentes, akkor valószínűleg el tudja neked végezni ezt a lépést, és készre sütött, dekonstruált pulykát ad el neked. De otthon sem túl nehéz megcsinálni, úgyhogy ne félj nekivágni!
1. lépés: Készítsd elő a pulykát
Kezd egy kiolvasztott pulykával. (Ezt a folyamatot egy félig fagyott pulykán rendkívül nehéz lenne elvégezni!) Távolítsuk el a belsőségeket és a nyakat az üregből, és tegyük félre a húsleves és a mártás készítéséhez.
2. lépés: Távolítsuk el a szárnyakat
Tegyük a madarat a mellével lefelé a vágódeszkára. Húzza el a szárnyat a testtől, és ejtsen apró vágásokat, amíg nem látja a szárnyat a háttal összekötő ízületet. Hajlítsa meg a szárnyat, hogy az ízület kiugorjon a foglalatból, mielőtt átvágja az ízületet, hogy a szárnyat leválassza a testről. Ha egy kemény csontot talál el, akkor nem találta el az ízületet, ezért helyezze vissza a kést, és próbálja meg újra.
Az ujjai segítségével azonosítsa az ízületet, amely a szárnycsúcsot a szárnyhoz köti. Vágja át az ízületet, és tegye a szárnyvégeket a zacskóba állománynak. Ismételje meg a folyamatot a második szárnynál.
Szerkesztői tipp: Ha kevés az ideje, nyugodtan kihagyhatja ezt a lépést. Egyszerűen távolítsa el a szárnycsúcsokat, csavarja el a szárnyakat, hogy a hátuk mögé dugja őket, és süsse a mellen. Kicsit túlsültek lesznek, de elég zsírjuk van ahhoz, hogy jól sikerüljenek!
3. lépés: Távolítsa el a lábakat
Fektesse a pulykát az oldalára, és húzza el a lábat a testtől. Ha a pulyka nagyon merev, mozgassa a lábakat, hogy fellazítsa a dolgokat. A legélesebb késsel vágja át a bőrt addig a pontig, ahol a láb a testtel találkozik. Vágjon félkör alakot az osztriga körül (egy kis ovális alakú húsdarab a gerincen). Ne stresszelje túlságosan ezt a részt; ha az osztrigahús nagy része a gerinccel marad összekapcsolva, akkor is ízesíteni fogja a húslevest.
Amikor a kése találkozik a combcsonttal, húzza felfelé a pulykacombot, amíg az párhuzamos nem lesz a gerinccel. Fogja meg a lábat a térdnél (ahol a combcsont találkozik a combtalppal), és húzza lefelé a lábat a szárnytól, hogy megtörje az ízületet. Egy kielégítő “reccsenést” fog hallani, amikor végeztünk. Ha nehézségeid vannak, a láb valószínűleg túlságosan kinyújtva van. Húzza fel a test felé, és próbálja meg újra. Vágja át az inakat az immár szabaddá vált lábízületben, és folytassa a vágást lefelé a gerinc mentén, hogy eltávolítsa a lábat.
Ismételje meg az eljárást a második lábnál.
4. lépés: A mell eltávolítása
Tegye a pulykát a mellével lefelé a vágódeszkára. Egy konyhai ollóval távolítsa el a gerincet úgy, hogy mindkét oldalán elvágja. Adja a gerincet a húsleveshez szükséges zacskóba.
Felfordítja a pulykát, és eltávolítja a nyakáról a felesleges bőrt. Tapogassa ki a nyak területén a kívánságcsontot, egy vékony csontot, amely minden mell tetején végigfut. Csináljon egy kis hasítékot a csont mindkét oldalán, hogy feltárja a csontot. Fogja meg a kezével, és húzza magához, hogy eltávolítsa a pulykáról. Néha hasznos, ha ezt a csúszós csontot egy papírtörlővel fogja meg, hogy segítse a fogást.
A tenyerével nyomja le a mellcsontot, hogy ellapítsa.
5. lépés: Csodálja meg a kézügyességét
Ezután fűszerezheti és megsütheti a pulykát azonnal, vagy pácolhatja a pulykadarabokat a pulykapáclé receptjeink egyikével. A csontokat felhasználhatja pulykaalaplé készítéséhez, amely a nagyszerű belsőségmártás elengedhetetlen összetevője.
Mennyi ideig kell sütni a pulyka egyes részeit?
Amikor készen áll a sütésre, helyezze a pulykadarabokat egy tepsibe vagy sütőedénybe. Használjon sütőálló sütőrácsot a darabok megemeléséhez, vagy fektesse a pulykát egy zöldségágyra. (Hagymával, sárgarépával és zellerrel nem lehet hibázni, de a töltelék itt is remek választás.) Ha szondás hőmérőt használ, szúrja a mell vagy a comb legvastagabb részébe. Mozgassa a szondát, hogy a legmélyebb részbe kerüljön, és ne érjen a csonthoz.
A pulykát a lábakkal hátrafelé állítva csúsztassa be a sütőbe. A sütő hőmérséklete általában melegebb a hátsó rész közelében, így a combok megkapják a szükséges hőt a magasabb célhőmérséklet eléréséhez. Miközben a pulyka sül, álljon ellen a késztetésnek, hogy kinyissa az ajtót, ami lehűti a sütőt, és megnöveli a teljes sütési időt.
A táblázatban megadott sütési idők felolvasztott, hűtőszekrényben kihűlt baromfira vonatkoznak, amelyet 325°F-os sütőben sütnek.
- Pulykamell: 1-2 óra, 165°F
- Pulykacomb: 1-1/2-2-1/2 óra, 170°F-175°F
- Pulykaszárny: 1-1/2-2-1/2 óra, 170°F-175°F
- Pulykaszárny: A szerkesztő megjegyzése: A sütési idő a pulyka méretétől függően változik.
Hogyan tálaljuk a pulykát
A hálaadás nem csak a pulykáról szól: A megfelelő köretek sokat számítanak. Miután felszeletelte a pulykamellet, tálalja fel néhány kedvenc receptünkkel. Ne feledkezz meg a mártásról sem!
1 / 40
Fügével és sárgarépával töltött kabocha-tök
Mialatt új téli tökfajtát kerestem, belebotlottam a kabocha-tökbe – ez igazán lenyűgözött. Az íze és a textúrája egyszerre gazdag és gyönyörű, és ez a recept, amit rögtönöztem, igazán jól illik a tökhöz. -Caitlin Stephens-North, Malden, Massachusetts
Taste of Home
Wild rizs szárított áfonyával
Imádom a rizs és a gyümölcsök kombinációját, ezért ez nálam a hálaadási köret. Gombát és pirított mandulát dobok bele, hogy fokozzam az ízét. Ha szeretné, aszalt cseresznyét vagy áfonyát is tehet bele. -Janie Colle, Hutchinson, Kansas
Taste of Home
A legjobb currys sütőtökleves
Hálaadáskor ezt főztem a családomnak, és mindenki megőrült érte! Még a bátyám is, aki az egyik legválogatósabb evő, akit ismerek, második adagot kért ebből a currys sütőtöklevesből. -Kimberly Knepper, Euless, Texas
Taste of Home
Jalapeno zöldbab
Ez az egyszerű zöldbabétel egy kis rúgást kap a jalapeno paprikától. Ha nem szereted a túl csípős dolgokat, csökkentsd a jalapeno mennyiségét a felére – vagy hagyd ki teljesen. -Deirdre Cox, Kansas City, Missouri
Taste of Home
Root Vegetable Pave
Ez egy lenyűgöző köret a társaságnak. A robusztus keverék földes gyökérzöldségeket tartalmaz egy enyhén fűszerezett tejszínes mártásban. Tökéletes előre elkészíthető étel különleges alkalmakra. -Carla Mendres, Winnipeg, Manitoba
Banános-naranás-narancsos édesburgonya sütemény
Ezzel az egyszerű köretkészlettel köszönthetjük az őszt. Kellemes változatosságot jelent a hagyományos mályvacukros raguhoz képest, és igen népszerű a potluckokon. -Joan Hallford, North Richland Hills, Texas
Taste of Home
Butternut Squash Panzanella Salad
Ezt a színes salátát könnyű elkészíteni – és még egyszerűbb, ha előre feldarabolt butternut tökdarabokat használunk. A mandula helyett használhat pekándiót, a rukkola vagy a spenót helyett pedig vízitormát. -Nancy Buchanan, Costa Mesa, Kalifornia
Pirított pirospaprikás zöldbab
Ez a recept egy krémes mártást mutat be mogyoróhagymával és metélőhagymával. A pirított fenyőmag ropogóssá teszi. Csak néhány hozzávaló – olyan egyszerű! -Becky Ellis, Roanoke, Virginia
Taste of Home
Görög krumplis rakott krumpli
A ropogós aranybarna feltét és a fanyar joghurt és a feta teszik ezt a receptet győztessé. Szükség esetén néhány evőkanál tejjel lazíthatod a keveréket. -Cheryl Woodson, Liberty, Missouri
Taste of Home
Paszternák, körte és pekándió saláta
A paszternákot csak jóval a 40-es éveimben próbáltam ki, de most már nem tudok betelni vele. Ez a saláta annyira finom, hogy kihívom a gyerekeidet, hogy felhúzzák rá az orrukat. -Jodi Taffel, Altadena, Kalifornia
Taste of Home
Butternut-Pineapple Crumble
A 80 éves szüleimen próbáltam ki ezt az édes és ropogós ragut, és imádták! A butternut töknek most már évről évre helye van az ünnepi asztalunkon. -Barbara Busch, Henrico, Virginia
Taste of Home
Quinoa sült zöldségekkel
Elkapja az összes kerti friss terményt ehhez a sült zöldségekkel készült quinoához. A fanyar öntet és a friss fűszernövények igazán feldobják az ízeket ebben az egészséges quinoa köretben. -Sonali Ruder, New York, New York
Taste of Home
Répagyömbérleves
Ez a könnyű, ízletes répagyömbérleves vegán! Éléskamrai alapanyagokból készül, és gyorsan összeáll, mégis mindig lenyűgözőnek tűnik. A friss gyömbér nagy különbséget tesz – és ami nem kerül felhasználásra, azt szorosan becsomagolva a fagyasztóba teheti, hogy később felhasználhassa. -Jenna Olson, Manchester, Missouri
Taste of Home
French-Fry Bake
Amikor egy barátom ezt hozta egy templomi összejövetelre, egyszerűen el kellett kérnem a receptet – milyen gyors és szórakoztató módja a burgonya tálalásának! Mindig jó olyan receptet találni, amelybe belecsempészhetünk néhány extra zöldséget; a gyerekek sosem találják meg az ebben elrejtett sárgarépát. -Cheryl Newendorp, Pella, Iowa
Pörkölt spárgás rizottó
Ez a recept a wow-faktor miatt tökéletes különleges alkalmakra. Az időmegtakarítás érdekében a spárga és a prosciutto megpirítható, míg a rizs a tűzhelyen fő. Mire a rizs elkészül, már bele is keverhetjük a rizottóba. -Deonna Mazur, Buffalo, New York
Taste of Home
Rutabaga répafőzelék
Ez a kanalazható köret édes, ropogós tetejével kellemes alternatívája a hagyományos édesburgonyafőzeléknek. -Joan Hallford, North Richland Hills, Texas
Taste of Home
Sült hagyma és alma
Miatt, hogy államunkban sok finom hagyma terem, mindig része a menümnek. Ez a fanyar köret sertés- és marhahúshoz is jól illik. Ennek a szokatlan kombinációnak az ihletője egy termékeny almafa volt!-Janice Mitchell, Aurora, Colorado
Taste of Home
Zucchini kapros krémmártásban
Nyugdíjas tejtermelőként mindig tudtuk, hogy a friss tejtermékek sokat számítanak a receptjeimben. Ez a krémes mártás egyesíti néhány kedvenc ételünket. Josephine Vanden Heuvel, Hart, Michigan
Narancsos írós-zselatinos salátaforma
Egy kedves barátom osztotta meg velem ezt a receptet évekkel ezelőtt. Most ez a kedvenc ételem, amit elviszek egy templomi összejövetelre, köszöntőre vagy bármilyen potluck eseményre – mindig nagy sikert arat. Valahányszor felszolgálom ezt a salátát, az emberek elkérik a receptet. Nehéz elhinniük, hogy tényleg íróval készül! -Juanita Hutto, Mechanicsville, Virginia
Az illatos rizs sült sütőtökben
Ez az egyszerű, finom és egészséges köret mindig elragadó látványosság. Használhatsz gabonát, tököt, gyümölcsöt és dióféléket ízlésednek megfelelően – nem lehet elrontani! -Lynn Heisel, Jackson, Missouri
Taste of Home
Póréhagyma mustármártásban
A póréhagymának finom hagymás íze van, és olyan csodálatos ebben a köretben. A mustármártás jól kiegészíti a póréhagyma ízét, és sok főételhez jól illik.-Taste of Home Test Kitchen, Greendale, Wisconsin
Taste of Home
Az áfonyás-narancsos saláta
Amikor ezt az ételt az ünnepek alatt potluckokra viszem, az emberek mindig felhördülnek. Nyugodtan tedd a tetejére tejszínhabot, hogy még vonzóbb legyen. -Carol Mead, Los Alamos, Új-Mexikó
Taste of Home
Énnepi kukorica ‘n’ brokkoli
Ez a recept finom és sokoldalú. A szárított bazsalikomot gyakran helyettesítem egy evőkanál darált friss bazsalikommal, a mexikói kukoricát pedig két-három fül csemegekukoricával (körülbelül egy csésze frissen levágva a csutkáról). -Lucile Throgmorton, Clovis, Új-Mexikó
Taste of Home
Spiced Sweet Potato Fries
A fűszeres házi fűszerkeverék felrázza mindenki kedvenc ételét ebben az édesburgonyás sültkrumpli változatban. -Taste of Home tesztkonyha
Taste of Home
Cheddar Bacon Grits
Délen a grízt sima vajjal vagy extrákkal megrakva tálalják, mint az én receptemet baconnel, cheddarral és zöld csilivel. -Amanda Reed, Nashville, Tennessee
Taste of Home
Presszorfőző áfonyás almás vöröskáposzta
Amikor valami újat kerestem, elkezdtem játszani az ízekkel, és előálltam ezzel a nagyon finom étellel. A német nagymamámat lenyűgözné, azt hiszem! A színes köret éppen jól illik a sertéshúshoz. -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Tökös-kókuszos leves
A thai ételek kedvelői megőrülnek ezért a levesért. Mély íze van a hagyma, a kókusztej és a fűszerek kombinációjától. -Susan Hein, Burlington, Wisconsin
Pörkölt mézes édesburgonya
A fahéj és a méz kihozza az édesburgonya természetes földes édességét ebben az egyszerű, elegáns köretben. -Laura Mifsud, Northville, Michigan
Taste of Home
Friss gyömbéres répasaláta
Ezt a salátát a majonézes, mazsolás répasaláta alternatívájaként alkottam meg, amit anyukám szokott készíteni. Volt egy kis maradék gyömbér, és nagyon tetszett a friss íze. Édesszájú vagyok, és ez a saláta kielégíti azt! -Lauri Cherian, Scott Depot, Nyugat-Virginia
Kandírozott makktök szeletek
Ezt a makktök receptet a nagymamámtól örököltem, aki mindig ezt tálalta hálaadáskor. Most már mindig elkészítem, amikor nosztalgiázni támad kedvem. -Rita Addicks, Weimar, Texas
Taste of Home
Slow-Cooked Wild Rice
Ez a recept annyira családi örökséggé vált, hogy édesanyám engedélyét kértem, mielőtt továbbadtam volna. Eljutott már esküvőkre, keresztelőkre, jeles születésnapokra és házassági évfordulókra – és mindig boldoggá teszi az embereket. -Janet Mahowald, Rice Lake, Wisconsin
Spagettitök paradicsommal és olajbogyóval
Ezt a tököt köretként is szívesen fogyasztjuk, de tonhalkonzervvel a tetején főételként is tálalhatjuk. Én saját paradicsomkonzervet használok a legjobb íz érdekében. Egyszerű és nagyon finom! -Carol Chase, Sioux City, Iowa
Mogyorós árpa sütemény
Amikor elkezdtem ezt a jellegzetes ételt az ünnepi vacsorákra vinni, sokan még soha nem láttak árpát másban, csak levesben. Azóta “az árpás hölgynek” neveztek el, és most már nem mernék semmi mást hozni, mint ezt az ételt. Még ha megduplázom a receptet, akkor is üres serpenyővel jövök haza.” – Renate Crump, Los Angeles, Kalifornia
Taste of Home
Sweet ‘n’ Tangy Carrots
Az újévi vacsora köreteként barna cukorral és mustárral ízesített sárgarépát készítek. Egy kis élénkzöld petrezselyemmel díszítve a sárgarépa színt visz a tányérra. -Paula Zsiray, Logan, Utah
Sült sült spenót
A parmezán sajt és a fokhagyma feldobja ezt a spenótos ételt, amely jól illik met főételekhez és főzelékekhez. Néha a spenót helyettesítésére brokkolit használok. Az is ugyanolyan finom.
Az otthon íze
Roquefortos körtesaláta
Egyik nyáron egy általunk rendezett grillpartin a vendégek hozták ezt a hűsítő, frissítő salátát. Most egész évben sok összejövetelünk főszereplője. A pikáns ízek és textúrák keveredése azonnal felébreszti az ízlelőbimbókat. -Sherry Duval, Baltimore, Maryland
Taste of Home
Slow-Cooker Polenta
Ez az olasz klasszikus olyan egyszerűen elkészíthető, hogy a hét bármelyik estéjén elkészítheti. -Elisabeth Matelski, Boston, Massachusetts
Fűszerezett makktök
A teljes munkaidőben dolgozva rájöttem, hogy nem mindig van időm a családom által kedvelt ételek elkészítésére, ezért sok ilyen ételt újraalkottam a lassú tűzhelyen. A tökféléknek ez a kezelése az egyik kedvencünk. -Carol Greco, Centereach, New York
Az otthon íze
Krémezett gyöngyhagyma
Amikor a gyerekeink kicsik voltak, mindig nálunk ünnepeltük a karácsonyt. Ez volt az egyik olyan recept a sok közül, amelyre támaszkodtam, és amelyet egy nappal előre el lehetett készíteni, így több időm maradt a vendégekkel foglalkozni. Mindenki várta, hogy minden évben ez a zöldségétel kerüljön az asztalra. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona
Taste of Home
Szíves spenót saláta forró szalonnás öntettel
Ez a meleg, kiadós spenótos-szalonnás saláta minden étkezésnél kényelmet nyújt. A fényes öntet egy csipetnyi zellermagot tartalmaz a különleges érintésért. -Taste of Home tesztkonyha