Selbstgebackenes Brot ist für mich das ultimative Trostessen und eines der großen und einfachen Vergnügen des Lebens. Für die Herstellung von Brot braucht man nur eine Handvoll Zutaten und meistens auch keine besonderen Geräte. Das Einzige, was man braucht, ist Zeit und ein wenig Geduld. Wie ich meinen Studenten oft sage: Beginnen Sie Ihr Rezept nicht eine Stunde vor dem Abendessen und erwarten Sie, dass Sie Ihr Brot am Abend genießen können. Planen Sie im Voraus, lassen Sie Zeit zum Aufgehen, und überstürzen Sie den Backvorgang nicht.
Grießmehl, eine der Hauptzutaten in diesem Rezept, ist ein grobes, gelbliches Hartweizenmehl mit einem nussigen, süßen Geschmack. Die Italiener verwenden es nicht nur für Brot, sondern auch für Pasta, weil es eine gute Textur und „Biss“ bietet. Es ist in Süditalien und insbesondere in Sizilien weit verbreitet. In den Nachbarländern wird Grieß für die Herstellung von Couscous verwendet. In Griechenland wird Grieß für ein traditionelles Dessert namens Galaktoboureko verwendet, ein in Filo eingewickelter Grieß und nach Orangen duftender Pudding (ein Rezept, das demnächst in diesem Blog erscheinen wird).
Dieses Rezept ergibt vier Brote zu einem Pfund. Das mag viel erscheinen, aber dieses Brot geht schnell weg! Wenn Sie zum ersten Mal ein Brot backen, ist dieses Rezept flexibel und lässt sich leicht halbieren. Wenn Sie schon einmal Brot gebacken haben, sollten Sie das ganze Rezept verwenden. So haben Sie nicht nur genug Brot für die ganze Woche, sondern können die gebackenen Brote auch problemlos einfrieren oder an Ihre Nachbarn verschenken. Genießen Sie das Brot heiß aus dem Ofen, eingetaucht in Ihr bestes natives Olivenöl extra, gewürzt mit Meersalz, Oregano und roten Pfefferflocken. Himmlisch!
- 3 Tassen lauwarmes Wasser
- 2 Päckchen Hefe
- 3 Tassen Grießmehl (mit der Bezeichnung „Durum“)
- 3½ Tassen Brotmehl (oder ungebleichtes Allzweckmehl)
- 1½ EL Salz
- 2 TL. Sesamsamen (für die obere Kruste)
- — Maismehl (für den Pizzastein)
- ¼ Teel. Maisstärke
- ¼ Tasse Wasser
- In einer 5-Quart-Schüssel die Hefe mit 3 Tassen lauwarmem Wasser verrühren (das Wasser sollte sich nur wenig wärmer anfühlen als Körpertemperatur). Mit einem Holzlöffel die Mehle und das Salz nach und nach untermischen. Sie müssen sehr feuchte Hände haben, um auch das letzte bisschen Mehl einzuarbeiten. Ein Kneten ist nicht erforderlich. Alternativ können Sie auch einen leistungsstarken Standmixer mit Knethaken verwenden. Kneten Sie, bis der Teig gleichmäßig feucht ist. (Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig nass – kein weiteres Mehl hinzufügen.)
- Den Teig locker abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er aufgeht, etwa 2 Stunden. Danach kann er sofort verwendet oder für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden (Tipp: Kalter Teig ist weniger klebrig und lässt sich leichter verarbeiten). Um den Teig im Kühlschrank aufzubewahren, geben Sie ihn in einen verschließbaren, aber nicht luftdichten Behälter und verwenden Sie ihn etwa eine Woche lang.
- Am Tag des Backens bestäuben Sie die Oberfläche des gekühlten Teigs mit Mehl und schneiden ein Stück von einem Pfund ab (etwa so groß wie eine Grapefruit). Den Teig mit noch mehr Mehl bestäuben und rasch zu einer Kugel formen, indem man die Oberfläche des Teigs auf den Boden und alle vier Seiten ausdehnt und die Kugel dabei um eine Vierteldrehung dreht. Ein ovales oder rundes Laibchen formen. Legen Sie ihn auf ein mit Maismehl belegtes Pizzablech (oder Brotbrett) und lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ruhen.
- Zwanzig Minuten vor dem Backen heizen Sie den Ofen auf 450°F vor, wobei Sie einen Backstein (oder ein schweres Blech – umgedreht und vorgeheizt) auf die mittlere Schiene stellen. Legen Sie ein leeres Backblech auf einen Rost, der das aufgegangene Brot nicht behindert. Dadurch wird dem Ofen Feuchtigkeit zugeführt und verhindert, dass das Brot zu früh eine Kruste bildet.
- Bereiten Sie die Maisstärkemischung vor. In einer kleinen Pfanne die Speisestärke mit dem Wasser gut vermischen. 30 Sekunden lang kochen lassen, bis die Mischung „glasig“ erscheint. Vollständig abkühlen lassen.
- Unmittelbar vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit der Speisestärke bestreichen, mit Sesam bestreuen und die Oberfläche mit einem gezackten Messer diagonal einritzen. Den Brotlaib direkt auf den heißen Stein gleiten lassen. 1 Tasse heißes Leitungswasser in den Broiler gießen und die Tür schnell schließen, um den Dampf einzuschließen.
- Das Brot etwa 30 Minuten lang backen, bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt. Auf einem Rost abkühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet und serviert. Guten Appetit!
Ein paar andere Lieblingsbrote aus dem Blog:
Focaccia mit frischen Kräutern
Griechische Brotringe mit Sesam
Griechisches Osterbrot (tsoureki)
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