Une maman de Sydney, Sally Walsh, passe au moins quatre heures par jour à préparer la nourriture pour elle et son fils de trois ans, Isaac.
La plupart des matins, ils savourent un petit-déjeuner composé de bacon et d’œufs cuits dans du saindoux de porc, que Sally a préparé.
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Le reste de la journée, ils pourraient manger des blocs de beurre de culture, du bœuf cru ou du pâté de foie, du fromage cru et du lait.
Walsh, 44 ans, suit un mouvement croissant en Australie de mères qui reviennent à ce qu’elles considèrent comme des régimes traditionnels épousés par la Weston A Price Foundation.
Le Dr Price était un dentiste américain qui a entrepris un tour du monde en 1930 pour observer les régimes alimentaires locaux. Il est considéré comme l’ancêtre du régime paléo.
Price a constaté que les cultures qui mangeaient encore un régime sans aliments transformés avaient peu de caries, leur visage était plus large et ils ne souffraient pas de dents encombrées.
Il a également noté que leur santé globale était meilleure que celle des personnes qui avaient adopté un régime d’aliments transformés. Il pensait que les dents étaient une fenêtre sur ce qui se passait dans le reste du corps.
Son travail a été relancé par une mère américaine, Sally Fallon, qui a créé en 1999 la Weston A Price Foundation (WAPF) et écrit la bible du régime, Nourishing Traditions.
En surface, le régime, fuyant les aliments transformés, semble raisonnable, mais il peut être suivi avec fanatisme par des dévots qui peuvent adopter la philosophie selon laquelle mettre tout ce qui est transformé sur la peau ou dans le corps est nocif.
L’une des responsables de la fondation et animatrice du podcast très populaire Wise Traditions, Hilda Gore, est récemment arrivée en Australie pour promouvoir ce régime – expliquant que la fondation pense que manger de la viande peut aider à sauver la planète car le fumier qu’ils produisent régénère le sol.
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‘J’ai changé notre régime du jour au lendemain’
En attendant, Walsh – qui se décrit comme majoritairement végétarienne avant la naissance de son fils – est convaincue que le régime WAPF a guéri les allergies de son fils et amélioré sa santé.
« J’ai changé notre régime du jour au lendemain », a-t-elle déclaré. « Mais il m’a fallu un an pour faire le tour de la question et m’y mettre correctement. »
Maintenant, elle dit que les éruptions cutanées que son fils avait l’habitude de subir ont cessé et qu’il est capable de manger des œufs et certaines noix – ce qu’il ne pouvait pas faire auparavant.
« Dès que j’ai introduit la nourriture dense en nutriments, il avait l’air beaucoup mieux et a commencé à mieux dormir la nuit a pris du poids et est devenu plus grand », dit-elle.
Walsh achète des os nourris à l’herbe, les cuit et gratte la moelle qu’elle utilise comme du beurre.
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Elle et Isaac consomment également de grandes quantités de beurre et de crème de culture – environ trois à quatre cuillères à soupe de beurre par jour.
Elle a déclaré que les jeunes mamans cherchent des réponses autour des allergies et des problèmes de comportement de leurs enfants.
Contrairement au régime paléo, le régime WAPF inclut le riz et les céréales, mais seulement s’ils ont été trempés.
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« Les femmes enceintes qui consomment des produits laitiers crus sont une préoccupation en raison des risques pour la santé avec la listeria et d’autres micro-organismes »
La WAPF fournit aux mamans un certain nombre de recettes de préparations pour bébés faites maison en utilisant du lait cru. Elle conseille également d’introduire les jaunes d’œufs aux bébés comme premiers aliments à quatre mois.
C’est quelque chose qui préoccupe la diététicienne Melanie McRice, qui a déclaré qu’il n’est pas conseillé de se concentrer sur l’évitement de la pasteurisation – en particulier pour les enfants ou ceux qui ont un système immunitaire plus faible.
« Les femmes enceintes qui consomment des produits laitiers crus sont une préoccupation en raison des risques pour la santé avec la listeria et d’autres micro-organismes », a-t-elle déclaré.
« Les gens doivent effectivement utiliser les graisses et le saindoux avec parcimonie et l’utilisation de l’huile d’olive qui est beaucoup plus saine », a-t-elle ajouté.
« Les recherches actuelles suggèrent qu’une consommation élevée de graisses saturées augmente le risque de maladie cardiaque métabolique plus tard dans la vie. »
Les directives diététiques de la Weston A Price Foundation
Mangez des aliments entiers, non transformés. Mangez du bœuf, de l’agneau, du gibier, des abats, de la volaille et des œufs provenant d’animaux nourris au pâturage.
Mangez du poisson sauvage (et non d’élevage), des œufs de poisson et des crustacés provenant d’eaux non polluées.
Mangez des produits laitiers gras provenant de vaches élevées en pâturage, de préférence crus et/ou fermentés, tels que le lait cru, le yaourt entier, le kéfir, le beurre de culture, les fromages crus gras et la crème fraîche et aigre.
Utilisez généreusement les graisses animales, telles que le saindoux, le suif, les jaunes d’œufs, la crème et le beurre.
Utiliser uniquement les huiles végétales traditionnelles – huile d’olive extra vierge, huile de sésame pressée à la presse, petites quantités d’huile de lin pressée à la presse, et les huiles tropicales – huile de coco, huile de palme et huile de palmiste.
Prenez régulièrement de l’huile de foie de morue pour apporter au moins 10 000 UI de vitamine A et 1 000 UI de vitamine D par jour.
Mangez des fruits et légumes frais, de préférence biologiques. Utilisez les légumes dans les salades et les soupes, ou légèrement cuits à la vapeur avec du beurre.
Utilisez des grains entiers, des légumineuses et des noix qui ont été préparés par trempage, germination ou levage acide pour neutraliser l’acide phytique, les inhibiteurs d’enzymes et autres anti-nutriments. Incluez régulièrement dans votre alimentation des légumes, des fruits, des boissons et des condiments lacto-fermentés riches en enzymes.
Préparez des bouillons maison à partir d’os de poulet, de bœuf et d’agneau élevés en pâturage et nourris avec des aliments non OGM, ainsi que de poissons sauvages, et utilisez-les généreusement dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces. Utilisez de l’eau filtrée pour cuisiner et boire.
Utiliser du sel non raffiné et une variété d’herbes et d’épices pour l’intérêt des aliments et la stimulation de l’appétit.
Faites votre propre vinaigrette en utilisant du vinaigre cru, de l’huile d’olive extra vierge et une petite quantité d’huile de lin exprimée par expulsion.
Utilisez les édulcorants traditionnels avec modération, comme le miel cru, le sirop d’érable, le sucre d’érable, le sucre de dattes, le jus de sucre de canne déshydraté (vendu sous le nom de Rapadura) et la poudre de stévia.
Utiliser uniquement du vin ou de la bière non pasteurisés avec une stricte modération pendant les repas.
Cuisiner uniquement dans de l’acier inoxydable, de la fonte, du verre ou de l’émail de bonne qualité.
Utiliser uniquement des compléments alimentaires naturels.
Dormez suffisamment, faites de l’exercice et profitez de la lumière naturelle.
Ayez des pensées positives et pratiquez le pardon.
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