Recette de Tostones cubains à la sauce Mojo

Les tostones cubains sont croustillants, croquantes et absolument addictives. Servis avec la sauce mojo à l’ail, ils constituent une collation parfaite ou un excellent hors-d’œuvre.

Les tostones sont des plantains verts doublement frits qui sont très populaires et constituent une énorme caractéristique de la cuisine des Caraïbes latines. Les plantains frits ont des noms (tostones, patacones, tajadas, mariquitas) et des formes différentes selon les pays.

Ces plaques croustillantes de bananes plantains frites font une collation très addictive ou un apéritif lorsqu’elles sont servies avec une sauce mojo ailée. Cette recette est tirée du livre de cuisine Viva Vegan.

Sauter à:

• Ingrédients
• Instructions
• Tostones cubains avec sauce mojo à l’ail

Ingrédients

Il n’y a qu’UN seul ingrédient principal dans cette recette – le plantain. Il est important de s’assurer que le plantain utilisé est vert et ferme. Les mous ne donnent pas des tostones croustillants et croquants, donc mieux vaut éviter de les utiliser.

Pour la sauce mojo à l’ail est un excellent accompagnement des tostones ou du yuca cuit. Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal de cette sauce est l’ail. Choisissez une huile d’olive de bonne qualité pour réaliser cette trempette. L’oignon, le cumin moulu et le jus de citron complètent les saveurs de cette trempette addictive.

Instructions

Les bananes plantains sont coupées en tranches épaisses et frites jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Après avoir refroidi pendant quelques minutes, elles sont écrasées pour obtenir un morceau plus fin. La seconde friture les rend extra croustillants et absolument délicieux.

Il existe de nombreuses méthodes pour écraser les tostones pour leur seconde friture. L’idée est d’utiliser un objet lourd et plat pour appliquer uniformément une pression suffisante sur le plantain cuit. Il s’agit uniquement de l’aplatir, on ne veut pas qu’ils s’écroulent.

Il existe un outil spécial utilisé dans les cuisines latines appelé tostonera qui est conçu juste pour cet objectif de fracasser. Mais j’ai utilisé ma presse à poori très pratique pour cela et cela a très bien fonctionné pour moi.

Tostones cubains avec sauce mojo à l’ail

Les tostones cubains sont croustillants, croquants et absolument addictifs. Servis avec la sauce mojo à l’ail, ils constituent une collation parfaite ou un excellent hors-d’œuvre.

Auteur : Pavani

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Temps de préparation : 10 mins

Temps de cuisson : 20 mins

Temps total : 30 mins

Cours : Apéritif, Collation

Cuisine : cubaine

Portions : 4 Portions

Ingrédients

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Pour les Tostones:

• 2 Plantains verts
• Au goût Sel

Pour la sauce Mojo :

• ½ tasse d’huile d’olive
• 6 ~ 8 gousses d’ail, finement émincées
• 1 petit oignon jaune, finement tranché
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de cumin moulu
• ¼ tasse de jus de lime fraîchement pressé
• Au goût Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faire des Tostones cubains :

• Chauffez l’huile pour la friture.
• Épluchez les plantains et coupez-les en biais en morceaux de 1~1½ » d’épaisseur.
• Glissez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 4~5 minutes, en les retournant une fois. À l’aide d’une cuillère à rainures, retirez les bananes plantains de l’huile et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter pendant environ 2 minutes.
• Lorsque les tranches frites sont juste assez froides pour être manipulées, environ 2~3 minutes ; aplatissez-les doucement mais fermement à environ ⅜ » d’épaisseur. J’ai utilisé ma presse à poori pour presser les bananes plantains frites, mais une boîte de soupe, une presse à tortilla ou même une poêle à rouler fonctionneront également.
• Déposez délicatement les bananes plantains aplaties de nouveau dans l’huile chaude et faites-les frire pendant encore 3~4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
• Retourner sur le papier pour égoutter, saupoudrer les tostones chauds de sel et servir immédiatement.

Faire la sauce Mojo:

• Dans une grande casserole, combiner l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et porter à un frémissement doux à feu moyen, puis baisser le feu à faible intensité. Laissez mijoter pendant 12~14 minutes ou jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient très tendres et commencent juste à devenir dorés.
• Retirez du feu et incorporez le sel et le cumin moulu.
• Mettez de côté pendant 2 minutes pour refroidir légèrement. Incorporer délicatement le jus de citron vert et le poivre moulu. Servir avec les tostones.

Notes

• S’assurer que les plantains utilisés sont fermes.
• Pour écraser/écraser les tostones pour leur deuxième friture – utiliser une boîte de soupe, une boîte à café ou une presse à tortilla. L’idée est d’appliquer une pression uniforme sur la banane plantain cuite pour qu’elle s’aplatisse, mais pas trop pour qu’elle se défasse.
• Une fois refroidie, la sauce à l’ail peut être réduite en purée avec un mélangeur à immersion pour obtenir une sauce plus lisse pour les tostones.

Nutrition

Faits nutritionnels

Tostones cubains avec sauce mojo à l’ail

Montant par portion

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Calories

200

% de la valeur quotidienne*

* Le pourcentage de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2000 calories.

Test de goût:

Les Tostones cubains sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés chauds. Servez-les donc dès qu’ils sont frits et assaisonnés. Toute ma famille les a adorés croustillants, croquants et addictifs. Servez-les tels quels ou avec la sauce mojo à l’ail.

Lien vers le BM# 110 de Valli et n’oubliez pas de vérifier ce que mes collègues marathoniens ont cuisiné aujourd’hui.

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