La recette d’Aloo bonda ou potato bonda est une collation populaire du sud de l’Inde et une nourriture de rue. Aloo se traduit par pomme de terre et bonda par un beignet en forme de boule. Ainsi, aloo bonda se traduit littéralement par des bondas qui sont farcies de pommes de terre. Ces derniers sont une version sud-indienne du snack populaire maharashtrien Batata vada.
Les aloo bonda sont servis dans presque tous les centres de tiffin et les restaurants du Karnataka pour le goûter du soir à l’heure du thé. Ils sont nés dans les hôtels d’Udupi et ont fini par devenir l’un des plus courants sur tous les menus des restaurants car ils sont aimés par beaucoup.
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Pour faire aloo bonda, d’abord les pommes de terre bouillies sont assaisonnées et épicées. Ensuite, elles sont plongées dans une pâte à base de farine de gramme et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ils sont très bons à faire le week-end ou pendant les festivals ou lorsque vous avez des invités à la maison.
En général, l’aloo bonda est fait simple juste avec aloo et des oignons, mais certains restaurants font aussi avec des poivrons et des pois.
Ils sont servis avec du chutney de noix de coco, du chutney de tomate ou avec du thé masala.
Comment faire la recette de l’aloo bonda
1. Faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Ne les faites pas cuire jusqu’à ce qu’elles soient détrempées.
2. Ajoutez de l’huile dans une poêle chaude et ajoutez la moutarde, le cumin et l’urad dal. Faites sauter jusqu’à ce que le dal devienne légèrement doré.
3. Ajoutez le hing et le gingembre. Remuer le tout.
4. Ajouter les oignons, les feuilles de curry et les piments verts. Saupoudrez de sel.
5. Faites frire jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés. Ajouter la poudre de coriandre, le curcuma, la poudre de saunf et le garam masala (facultatif).
6. Ajouter les pommes de terre.
7. Ecrasez-les et ajoutez le jus de citron.
8. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit juste bien combiné. Ajoutez des feuilles de coriandre si vous en avez. Goûtez le mélange et assurez-vous qu’il y a assez de sel.
9. Refroidissez le mélange et divisez-le en 6 à 7 boules. Vous pouvez même en faire 8 si vous en voulez des plus petites.
10. Commencez à faire chauffer l’huile dans un kadai. Ajoutez le besan, la farine de riz, la poudre de chili, le curcuma et le sel dans un bol.
11. Ajouter suffisamment d’eau et faire une pâte épaisse. J’ai utilisé environ une demi-tasse et une cuillère à soupe.
12. Faites une pâte épaisse et lisse. Si la pâte est liquide, alors vous pouvez ajouter plus de farines et mélanger. Goûtez-la également. Elle doit être légèrement salée.
13. Lorsque l’huile devient chaude, faites le test de chaleur pour vérifier si l’huile est assez chaude en laissant tomber une petite quantité de pâte à frire dans l’huile. Tout d’abord, la pâte doit monter lentement et ne doit pas couler. Quand elle est prête, faites tomber chaque boule dans cette pâte à frire.
14. Enduisez-la bien de cette pâte.
15. Déposer dans l’huile chaude. Remuer doucement après une minute et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
16. Egoutter sur un papier absorbant.
Servir l’aloo bonda chaud ou tiède avec du chutney ou du masala chai.
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Aloo bonda
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
Ingrédients pour la farce de pommes de terre dans l’aloo bonda
- ▢ 1 ¼ tasse de pommes de terre ou d’aloo (en cubes) – 3 moyennes
- ▢ 1 petit oignon. (haché ou finement tranché)
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe d’huile
- ▢ 1/8 cuillère à café de curcuma ou de haldi
- ▢ 1 brin de feuilles de curry hachées
- ▢ ¼ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ ¼ cuillère à café de jeera ou de cumin
- ▢ 1 cuillère à café d’urad dal (lentilles noires épluchées)
- ▢ ½ cuillère à café de gingembre râpé
- ▢ Sel au goût
- ▢ 2 piments verts (fendus ou hachés)
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de coriandre
- ▢ 2 pincées de saunf ou de sompu ou de graines de fenouil écrasées (facultatif)
- ▢ ¼ cuillère à café de garam masala (facultatif)
- ▢ Sel au goût
- ▢ jus de citron facultatif
- ▢ 2 cuillères à soupe. feuilles de coriandre facultatif
Couverture extérieure pour l’aloo bonda
- ▢ ½ tasse de besan ou de farine de pois chiches (1 c. à soupe de plus si nécessaire)
- ▢ 2 à 3 c. à soupe de farine de riz (1 c. à soupe de plus si nécessaire)
- ▢ eau au besoin
- ▢ Sel au goût
- ▢ 2 pincées de poudre de chili pour la couleur (facultatif)
- ▢ 1 pincée de curcuma pour la couleur
- ▢ Huile pour la friture
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Instructions
Préparation de la recette de l’aloo bonda
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Vapez ou faites bouillir les pommes de terre sans les rendre pâteuses. Vous pouvez les faire bouillir dans une casserole ou une cuisinière.
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Versez de l’huile dans une poêle chaude. Ajouter le dal, la moutarde et le cumin. Faites frire jusqu’à ce que le dal devienne doré.
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Sautez le gingembre juste pendant 30 secondes.
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Ajouter ensuite les oignons, le sel, les feuilles de curry et les piments verts. Faites-les frire.
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Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez le curcuma, le garam masala, la poudre de coriandre et le saunf.
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Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les un peu sans les rendre pâteuses.
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Mélangez bien. Arrosez de jus de citron et de feuilles de coriandre.
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Refroidissez ceci et faites 6 à 8 boules.
Préparation de la pâte à bonda
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Ajoutez le besan, la farine de riz, le sel, la poudre de chili et le curcuma dans un grand bol à mélanger.
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Versez suffisamment d’eau petit à petit et mélangez bien pour obtenir une pâte ni trop fine ni trop épaisse. La pâte doit être modérément épaisse et lisse.
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Battez bien la pâte.
Comment faire l’aloo bonda
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Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou un kadai.
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Lorsque l’huile est suffisamment chaude, faites le test de chaleur en laissant tomber une goutte de pâte. Elle doit monter dans l’huile lentement et ne doit pas couler ou brunir rapidement.
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A l’aide d’une cuillère à soupe, trempez chaque boule dans la pâte, essuyez l’excédent et laissez tomber dans l’huile chaude.
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Par lot, vous pouvez faire frire environ 3 à 4 boules selon la taille de votre poêle et de l’huile utilisée.
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Après une minute, commencez à remuer et à faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Répéter en faisant tout jusqu’à ce que toutes les boules soient faites.
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Egoutter l’aloo bonda frit doré sur un papier absorbant.
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Servir l’aloo bonda chaud ou tiède avec du chai ou du chutney.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche recette sont pour 1x seulement, recette originale.
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