Méthode
Vous aurez besoin d’un thermomètre décent qui prend la température interne pour vérifier la cuisson. Et voici ce que vous recherchez.
Rare : 52C/125F
Moyen-rare : 55C/130F
Moyen : 60C/140F
Moyen-bien : 66C/150F
Bien fait : 72C/160F
Étape 1
Trouvez-vous un morceau de steak de qualité, digne du temps que vous allez investir dans ce processus. Il doit avoir au moins un pouce d’épaisseur – plus il est épais, mieux c’est. J’aime les tomahawks ou les faux-filets avec os.
Etape 2
Vous aurez besoin de votre frottement commercial pour bœuf préféré, ou du sel et du poivre au goût fonctionnent très bien.
Etape 3
Préchauffez votre arme de choix à 135C/275F. Vous pouvez utiliser votre four mais j’aime utiliser une marmite Weber.
Étape 4
Mettez votre steak dans le four ou sur votre cuisinière/fumoir en utilisant une chaleur indirecte. Vous pouvez ajouter du bois de fumage sur le charbon de bois pour plus de saveur.
Étape 5
Cuire/fumer le steak jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 52C/125F pour une cuisson à point ou juste en dessous du degré de cuisson souhaité. La température interne continuera à augmenter à cause de la saisie.
Étape 6
Retirez-le et laissez-le reposer pendant 15 minutes couvert de papier d’aluminium dans un endroit chaud.
Étape 7
Mettez votre cuisinière/fumoir (ou une poêle en fonte si vous avez utilisé votre four) aussi chaude que possible. Frappez vos steaks avec le frottement sec ou le sel et le poivre.
Étape 8
Séchez les steaks des deux côtés. Cela ne devrait prendre qu’une minute pour obtenir une belle croûte.
Étape 9
Parce que le steak a déjà reposé et a été cuit presque à pleine température si doucement qu’il n’a pas besoin d’être reposé à nouveau. Retirez votre steak du feu et mangez.