Cuire une dinde est un peu délicat. La plupart d’entre nous ne cuisinent une dinde entière qu’une fois par an, et cela prend tellement plus de temps que les poulets que nous avons l’habitude de rôtir. Sans parler de la pression de servir une volaille parfaitement cuite à toute la famille ! Les recettes traditionnelles de dinde donnent généralement une viande de poitrine trop cuite et sèche, tandis que vous attendez que les cuisses et les hauts de cuisse atteignent 170°F. Le saumurage aide, et la cuisson à la broche rendra toute la peau croustillante de façon uniforme, mais vous courrez toujours le risque de trop ou pas assez cuire certaines parties.
La solution : la dinde déconstruite. Cette astuce pour la dinde a été rendue populaire par Julia Child et se trouve dans Julia and Jacques Cooking at Home. C’est un excellent moyen de s’assurer que toutes les parties de la dinde restent juteuses et humides. En plus, elle réduit de moitié le temps de cuisson!
Qu’est-ce qu’une dinde déconstruite ?
Une dinde déconstruite a été décomposée en ses différents morceaux : poitrine, cuisses et ailes. Vous pouvez les cuire tous ensemble dans une rôtissoire comme nous le décrivons ci-dessous ou utiliser des méthodes de cuisson différentes pour chaque partie. Faites rôtir les cuisses pendant que vous faites cuire lentement la poitrine, ou braisez les cuisses sur la cuisinière pour libérer le four pour les plats d’accompagnement. Une dinde déconstruite peut aussi toujours être saumurée, mais elle prend beaucoup moins de place dans le réfrigérateur.
Pourquoi déconstruire une dinde au lieu de la cuire entière ?
Il y a deux avantages majeurs à cuire une dinde déconstruite. Pour commencer, il faut environ deux fois moins de temps pour la cuire. L’air peut circuler plus facilement autour des différents morceaux de dinde, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Cette méthode vous permet également de retirer facilement les morceaux du four à la fin de la cuisson, ce qui garantit que la volaille entière est juteuse et humide.
Ne vous inquiétez pas non plus de voir les morceaux refroidir pendant qu’ils reposent. Lorsque la volaille entière est terminée, vous pouvez placer les parties de la dinde dans un four à 500 °F pour rendre la peau croustillante et réchauffer toute viande qui aurait pu refroidir.
Outils dont vous aurez besoin
- La première chose que vous voudrez prendre pour une dinde déconstruite est une paire de cisailles à volaille. Elles facilitent infiniment le retrait de la colonne vertébrale, et vous pourriez les utiliser à la place d’un couteau pour décomposer la dinde si cela vous semble moins intimidant.
- Vous aurez également besoin d’une rôtissoire robuste avec une grille ou une plaque à pâtisserie doublée d’une grille allant au four. Surélever les morceaux de dinde du fond de la rôtissoire favorise la circulation de l’air, ce qui rend la peau croustillante de tous les côtés.
- Pour vous assurer que votre dinde cuit parfaitement, vous voudrez absolument avoir un bon thermomètre. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour tempérer la dinde lorsque vous pensez qu’elle est terminée, mais nous préférons utiliser un thermomètre à sonde. Les sondes vous permettent de surveiller à distance la température, en sachant ce qui se passe à l’intérieur sans ouvrir la porte du four.
Comment déconstruire une dinde crue
sydney watson/taste of home
Si vous avez un excellent boucher local près de chez vous, il pourra probablement s’occuper de cette étape pour vous, en vous vendant une dinde déconstruite prête à rôtir. Mais il n’est pas trop difficile de le faire à la maison, alors n’ayez pas peur de vous y attaquer !
Étape 1 : Préparer la dinde
Démarrez avec une dinde décongelée. (Il serait extrêmement difficile d’effectuer ce processus sur une dinde à moitié congelée !) Retirez les abats et le cou de la cavité, en les conservant pour faire du bouillon et de la sauce.
Étape 2 : Retirer les ailes
Placez la volaille côté poitrine vers le bas sur la planche à découper. Tirez l’aile loin du corps et faites de petites coupes jusqu’à ce que vous puissiez couper voir le joint qui relie l’aile au dos. Fléchissez l’aile pour faire sortir l’articulation de la cavité avant de trancher l’articulation pour détacher l’aile du corps. Si vous touchez un os dur, vous avez manqué l’articulation, alors repositionnez votre couteau et réessayez.
Utilisez vos doigts pour identifier l’articulation qui relie le bout de l’aile à l’aile. Tranchez le joint et ajoutez les bouts dans le sac pour le stock. Répétez le processus pour la deuxième aile.
Conseil du rédacteur : si vous manquez de temps, n’hésitez pas à sauter cette étape. Retirez simplement les bouts d’ailes, tordez les ailes pour les rentrer derrière le dos et faites-les rôtir sur la poitrine. Elles seront un peu trop cuites, mais elles ont suffisamment de graisse pour qu’elles s’en sortent très bien !
Étape 3 : retirer les cuisses
Faites basculer la dinde sur le côté et éloignez la cuisse du corps. Si la dinde est très rigide, remuez les pattes pour détendre les choses. À l’aide de votre couteau le plus aiguisé, tranchez la peau jusqu’à ce que vous atteigniez le point où la cuisse rejoint le corps. Découpez une forme de demi-cercle autour de l’huître (un petit morceau de viande de forme ovale sur l’échine). N’insistez pas trop sur cette partie ; si la majeure partie de la viande d’huître reste reliée à la colonne vertébrale, elle ajoutera quand même de la saveur à votre bouillon.
Lorsque votre couteau rencontre l’os de la cuisse, tirez la cuisse de la dinde vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit parallèle à la colonne vertébrale. Tenez la cuisse au niveau du genou (là où le pilon rejoint la cuisse) et tirez la cuisse vers le bas en l’éloignant de l’aile pour casser l’articulation. Vous entendrez un « craquement » satisfaisant lorsque ce sera terminé. Si vous avez des difficultés, la jambe est probablement trop étendue. Remontez-la vers le corps et réessayez. Coupez à travers le tendon dans l’articulation de la jambe maintenant exposée et continuez à couper vers le bas le long de l’épine dorsale pour retirer la jambe.
Répétez le processus pour la deuxième jambe.
Étape 4 : retirer la poitrine
Placez la dinde côté poitrine vers le bas sur la planche à découper. À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale en la coupant de chaque côté. Ajoutez l’échine dans le sac pour le bouillon.
Tournez la dinde et retirez l’excès de peau du cou. Palpez dans la zone du cou pour trouver le bréchet, un os fin qui longe le haut de chaque poitrine. Faites une petite fente de chaque côté du bréchet pour exposer l’os. Saisissez-le avec vos mains et tirez-le vers vous pour le retirer de la dinde. Il est parfois utile d’attraper cet os glissant avec une serviette en papier pour faciliter la prise.
En utilisant vos paumes, appuyez sur le sternum pour l’aplatir.
Étape 5 : admirez votre travail manuel
À partir de là, vous pouvez assaisonner et rôtir la dinde directement, ou vous pouvez saumurer les morceaux de dinde en utilisant l’une de nos recettes de saumure pour dinde. Utilisez les os pour faire un bouillon de dinde, un composant essentiel d’une excellente sauce aux abats.
Combien de temps faut-il faire rôtir chaque partie de la dinde?
Quand vous êtes prêt à faire rôtir, disposez les morceaux de dinde sur une plaque de cuisson ou une rôtissoire. Utilisez une grille à rôtir allant au four pour surélever les morceaux, ou posez la dinde sur un lit de légumes. (Vous ne pouvez pas vous tromper avec des oignons, des carottes et du céleri, mais la farce est un bon choix ici aussi). Si vous utilisez un thermomètre à sonde, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse. Remuez la sonde pour vous assurer qu’elle est dans la partie la plus profonde et qu’elle ne touche pas l’os.
Glissez la dinde dans le four avec les pattes positionnées vers l’arrière. Les températures du four sont généralement plus chaudes près de l’arrière, ce qui donne aux cuisses la chaleur dont elles ont besoin pour atteindre leur température cible plus élevée. Pendant que la dinde rôtit, résistez à l’envie d’ouvrir la porte, ce qui refroidit le four et augmente le temps de cuisson total.
Les temps de rôtissage indiqués dans ce tableau sont pour de la volaille décongelée, froide au réfrigérateur, rôtie dans un four à 325°F.
- Poitrine de dinde : 1 à 2 heures, 165°F
- Cuisses de dinde : 1-1/2 à 2-1/2 heures, 170°F à 175°F
- Ailes de dinde : 1-1/2 à 2 heures, 165°F
Note de la rédaction : Votre temps de rôtissage variera en fonction de la taille de la dinde.
Comment servir la dinde
Thanksgiving ne concerne pas seulement la dinde : Avoir les bons accompagnements fait toute la différence. Après avoir découpé la poitrine de la dinde, mettez-la en assiette avec quelques-unes de nos recettes préférées. N’oubliez pas la sauce !
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Courge Kabocha farcie aux carottes
En cherchant une nouvelle variété de courge d’hiver, je suis tombée sur la courge kabocha – elle m’a vraiment épatée. La saveur et la texture sont à la fois riches et belles, et cette recette, que j’ai improvisée, convient vraiment bien à la courge. -Caitlin Stephens-North, Malden, Massachusetts
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Riz sauvage aux bleuets séchés
J’adore la combinaison du riz et des fruits, c’est donc un accompagnement de Thanksgiving incontournable chez moi. J’ajoute des champignons et des amandes grillées pour en rehausser la saveur. Vous pouvez également inclure des cerises ou des canneberges séchées si vous le souhaitez. -Janie Colle, Hutchinson, Kansas
Taste of Home
La meilleure soupe de citrouille au curry
J’ai préparé ce plat pour ma famille à l’Action de grâce, et tout le monde en était fou ! Même mon frère, qui est l’un des mangeurs les plus difficiles que je connaisse, a demandé des secondes de cette soupe de citrouille au curry. -Kimberly Knepper, Euless, Texas
Taste of Home
Haricots verts au jalapeño
Ce plat simple de haricots verts reçoit un peu de punch grâce au piment jalapeño. Si vous n’aimez pas les choses trop épicées, réduisez de moitié la quantité de piment jalapeno – ou éliminez-le complètement. -Deirdre Cox, Kansas City, Missouri
Taste of Home
Pavé de légumes racines
C’est un plat d’accompagnement époustouflant à servir en compagnie. Le mélange robuste met en vedette des légumes racines terreux dans une sauce crémeuse légèrement parfumée. C’est un plat parfait à préparer à l’avance pour les occasions spéciales. -Carla Mendres, Winnipeg, Manitoba
Cake de patates douces à la banane et à l’orange
Accueillez l’automne avec ce plat d’accompagnement simple. C’est un changement de rythme agréable par rapport au traditionnel ragoût aux guimauves, et il est assez populaire lors des potlucks. -Joan Hallford, North Richland Hills, Texas
Taste of Home
Salade panzanella à la courge butternut
Cette salade colorée est facile à faire – et elle est encore plus facile si vous utilisez des morceaux de courge butternut prédécoupés. Vous pouvez utiliser des noix de pécan à la place des amandes ou du cresson à la place de la roquette ou des épinards. -Nancy Buchanan, Costa Mesa, Californie
Haricots verts au poivron rouge grillé
Cette recette met en valeur une sauce crémeuse avec échalote et ciboulette. Les pignons de pin grillés ajoutent du croquant. Quelques ingrédients seulement – si facile ! -Becky Ellis, Roanoke, Virginie
Taste of Home
Casserole de pommes de terre grecque
La garniture dorée et croustillante et le yaourt et la feta acidulés font de cette recette un gagnant. Vous pouvez détendre le mélange avec quelques cuillères à soupe de lait si nécessaire. -Cheryl Woodson, Liberty, Missouri
Taste of Home
Salade de panais, poires et pacanes
Je n’ai pas essayé les panais avant d’avoir largement dépassé la quarantaine, mais maintenant je ne peux pas m’en passer. Cette salade est si délicieuse que je défie vos enfants d’y faire la sourde oreille. -Jodi Taffel, Altadena, Californie
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Butternut-Pineapple Crumble
J’ai essayé cette casserole sucrée et croquante sur mes parents de 80 ans et ils ont adoré ! La courge musquée a désormais sa place sur notre table de fête, année après année. -Barbara Busch, Henrico, Virginie
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Quinoa aux légumes rôtis
Prenez tous les produits frais de votre jardin pour ce quinoa aux légumes rôtis. La vinaigrette piquante et les herbes fraîches font vraiment ressortir les saveurs de ce plat d’accompagnement sain à base de quinoa. -Sonali Ruder, New York, New York
Taste of Home
Soupe de carottes au gingembre
Cette soupe légère et savoureuse de carottes au gingembre est végétalienne ! Elle est faite avec des aliments de base du garde-manger et se prépare en un rien de temps, mais semble toujours impressionner. Le gingembre frais fait une grande différence et ce qui n’est pas utilisé peut être emballé hermétiquement et mis au congélateur pour être utilisé plus tard. -Jenna Olson, Manchester, Missouri
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French-Fry Bake
Lorsqu’une amie a apporté ce plat à une réunion à l’église, je n’ai eu qu’à demander la recette – quelle façon rapide et amusante de servir des pommes de terre ! Il est toujours bon de trouver une recette qui permet d’ajouter quelques légumes ; les enfants ne trouvent jamais les carottes cachées dans cette recette. -Cheryl Newendorp, Pella, Iowa
Risotto aux asperges grillées
Le facteur wow de cette recette la rend parfaite pour les occasions spéciales. Pour gagner du temps, les asperges et le prosciutto peuvent être rôtis pendant que le riz cuit sur la cuisinière. Ils seront prêts à être incorporés au risotto lorsque le riz sera cuit. -Deonna Mazur, Buffalo, New York
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Casserole de carottes au rutabaga
Ce plat d’accompagnement à cuire à la pelle, avec sa garniture sucrée et croquante, constitue une alternative délicieuse à la traditionnelle casserole de patates douces. -Joan Hallford, North Richland Hills, Texas
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Oignons et pommes frits
Comme beaucoup de délicieux oignons sont cultivés dans notre État, ils font toujours partie de mon menu. Ce plat d’accompagnement acidulé se marie bien avec le porc et le bœuf. L’inspiration pour cette combinaison inhabituelle était un pommier prolifique!-Janice Mitchell, Aurora, Colorado
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Zucchini in Dill Cream Sauce
En tant que producteurs laitiers à la retraite, nous avons toujours su que les produits laitiers frais faisaient la différence dans mes recettes. Cette sauce crémeuse combine certains de nos aliments préférés. Josephine Vanden Heuvel, Hart, Michigan
Moule à salade de gélatine au babeurre à l’orange
Un ami cher m’a fait part de cette recette il y a des années. Maintenant, c’est mon plat préféré à apporter à une réunion d’église, à une douche ou à tout événement de potluck – c’est toujours un succès. Chaque fois que je sers cette salade, les gens me demandent la recette. Ils ont du mal à croire que c’est vraiment fait avec du babeurre ! -Juanita Hutto, Mechanicsville, Virginie
Riz parfumé à la citrouille cuite
Ce plat d’accompagnement facile, délicieux et sain est une pièce maîtresse qui ravit toujours. Vous pouvez utiliser des céréales, de la courge, des fruits et des noix selon vos goûts – c’est impossible de se tromper ! -Lynn Heisel, Jackson, Missouri
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Leeks en sauce moutarde
Les leeks ont une délicieuse saveur d’oignon et ils sont si merveilleux dans ce plat d’accompagnement. La sauce à la moutarde complète bien la saveur des poireaux et elle se marie bien avec de nombreux plats principaux.-Taste of Home Test Kitchen, Greendale, Wisconsin
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Salade moulée aux canneberges et à l’orange
Lorsque j’apporte ce plat à des potlucks pendant les vacances, les gens font toujours des oh et des ah. N’hésitez pas à le garnir de crème fouettée pour plus d’attrait. Carol Mead, Los Alamos, Nouveau-Mexique
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Festive Corn ‘n’ Broccoli
Cette recette est délicieuse et polyvalente. Je remplace souvent le basilic séché par une cuillère à soupe de basilic frais émincé, et le Mexicorn par deux ou trois épis de maïs doux (environ une tasse coupée fraîche). -Lucile Throgmorton, Clovis, Nouveau-Mexique
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Frites de patates douces épicées
Un mélange d’assaisonnements maison épicés secoue le finger food préféré de tous dans cette interprétation de frites de patates douces. -Taste of Home Test Kitchen
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Grites au cheddar et au bacon
Dans le Sud, les grits sont servis nature avec un peu de beurre ou chargés d’extras, comme ma recette au bacon, au cheddar et aux piments verts. -Amanda Reed, Nashville, Tennessee
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Cuisson à la vapeur de chou rouge aux canneberges et aux pommes
Quand je cherchais quelque chose de nouveau, j’ai commencé à jouer avec les saveurs et j’ai trouvé ce plat très savoureux. Ma grand-mère allemande serait impressionnée, je pense ! Ce plat d’accompagnement coloré se marie parfaitement avec le porc. -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts
Soupe potiron-coco
Les amateurs de cuisine thaïlandaise vont devenir fous de cette soupe. Elle a une saveur profonde grâce à l’association de l’oignon, du lait de coco et des épices. -Susan Hein, Burlington, Wisconsin
Patates douces rôties au miel
La cannelle et le miel font ressortir la douceur naturelle et terreuse des patates douces dans ce plat d’accompagnement simple et élégant. -Laura Mifsud, Northville, Michigan
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Salade de carottes au gingembre frais
J’ai créé cette salade comme une alternative à la salade de mayonnaise, raisins secs et carottes que ma mère avait l’habitude de faire. J’avais des restes de gingembre et j’ai vraiment aimé le goût frais. J’ai une dent sucrée, et cette salade la satisfait ! -Lauri Cherian, Scott Depot, Virginie-Occidentale
Les tranches de courge poivrée confites
Cette recette de courge poivrée m’a été transmise par ma grand-mère, qui la servait toujours à l’Action de grâce. Maintenant, je la prépare chaque fois que je me sens nostalgique. -Rita Addicks, Weimar, Texas
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Slow-Cooked Wild Rice
Cette recette est devenue un tel héritage familial que j’ai demandé la permission à ma mère avant de la transmettre. Elle a voyagé dans des mariages, des baptêmes, des anniversaires de naissance et de mariage marquants – et elle rend toujours les gens heureux. -Janet Mahowald, Rice Lake, Wisconsin
Courge spaghetti aux tomates et aux olives
Cette courge est bienvenue comme plat d’accompagnement, mais vous pouvez aussi la garnir de thon en conserve pour la servir comme plat principal. J’utilise mes propres tomates en conserve pour obtenir la meilleure saveur. C’est facile et tellement savoureux ! -Carol Chase, Sioux City, Iowa
Nutty Barley Bake
Quand j’ai commencé à apporter ce plat distinctif aux dîners de fête, beaucoup de gens n’avaient jamais vu d’orge dans autre chose que de la soupe. Depuis, ils m’ont surnommée « la dame de l’orge », et maintenant je n’oserais plus apporter quoi que ce soit de ce plat. Même si je double la recette, je reviens à la maison avec une casserole vide.-Renate Crump, Los Angeles, Californie
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Sweet ‘n’ Tangy Carrots
J’apprête des carottes avec une sauce au sucre brun et à la moutarde comme plat d’accompagnement pour mon repas du Nouvel An. Garnies d’un peu de persil vert vif, les carottes donnent de la couleur à l’assiette. -Paula Zsiray, Logan, Utah
Epinards au four cerclés
Le parmesan et l’ail animent ce plat d’épinards, qui se marie bien avec les entrées et les plats principaux. Parfois, j’utilise du brocoli pour remplacer les épinards. C’est tout aussi délicieux.
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Salade de poires au roquefort
Les invités d’un barbecue que nous avons organisé un été ont apporté cette salade fraîche et rafraîchissante. Maintenant, c’est un pilier de plusieurs de nos rassemblements tout au long de l’année. Le mélange de saveurs et de textures piquantes réveille instantanément les papilles gustatives. -Sherry Duval, Baltimore, Maryland
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Polenta à cuisson lente
Ce classique italien est si simple à réaliser que vous pouvez désormais le faire tous les soirs de la semaine. -Elisabeth Matelski, Boston, Massachusetts
Courge poivrée
Travaillant à temps plein, j’ai constaté que je n’avais pas toujours le temps de cuisiner les repas que ma famille aimait, alors j’ai recréé plusieurs de ces plats dans la mijoteuse. Ce traitement de la courge est l’un de nos préférés. -Carol Greco, Centereach, New York
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Creamed Pearl Onions
Lorsque nos enfants étaient petits, nous avons toujours célébré Noël à la maison. C’était l’une des nombreuses recettes sur lesquelles je comptais et qui pouvaient être préparées un jour à l’avance, ce qui me laissait plus de temps à consacrer aux invités. Tout le monde s’attendait à voir ce plat de légumes sur la table chaque année. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona
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Salade d’épinards chaleureuse avec vinaigrette au bacon piquante
Cette salade d’épinards et de bacon chaude et copieuse offre du réconfort à tous les repas. La vinaigrette brillante comporte un soupçon de graines de céleri pour une touche spéciale. -Taste of Home Test Kitchen
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