Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Katso lisätietoja tietosuojaselosteestamme.
Kirkkaan, raikkaan makuinen sitruunatilli-kastike on superhelppo heittää kasaan, ja se on herkullista niin vihannesten ja kasvisten kuin kanan, kalan ja katkarapujenkin päällä!
Kesä on epävirallisesti saapunut, ja ennusteissa on paljon kuumia, aurinkoisia päiviä täällä Pohjois-Carolinassa. Olemme ottaneet lämpimän sään avosylin vastaan varhaisaamukävelyillä, pyöräretkillä ja pulahtamalla viileään järveen aina kun mahdollista. Olemme myös nauttineet paljon kevyitä, vähärasvaisia aterioita grillistä ja erilaisia salaatteja, jotka on kasteltu tällä herkullisella sitruunatilli-kastikkeella.
Kastike on superhelppo valmistaa vain muutamasta arkipäiväisestä ainesosasta. Se ei ole mikään ”heitä kaikki purkkiin ja sekoita” -numero, mutta melkein yhtä yksinkertainen. Dijon-sinappi, tuore sitruunamehu ja valkosipuli kannattaa sekoittaa huolellisesti keskenään ennen öljyn lisäämistä, sillä muuten kastike voi hieman erottua. Se on ainoa juju tässä kirkkaassa, makutäytteisessä kastikkeessa.
Tämä sitruunatilli-kastike on niin monipuolinen ja ihana monenlaisten vihannesten, kasvisten ja alkuruokien kanssa. Tarjoilin sitä viime viikonloppuna perheelle rucolalohisalaatin ja israelilaisen couscousin päälle tilkittynä. Ole tarkkana, sillä jaan tämän helpon kesäsalaatin seuraavassa postauksessa. Kastike sopii täydellisesti kalan kanssa, mutta se sopii myös loistavasti grillatun tai paahdetun kanan ja katkarapujen kanssa.
Yksi ainesosa, jota ei välttämättä ole ruokakomerossasi tai jääkaapissasi, on tuore tilli. Älä yritä korvata sitä kuivalla versiolla, sillä siitä ei tule samanlaista. Tuoreen tillin ja sitruunan yhdistelmä on niin hämmästyttävän raikas kesäinen makupläjäys.
Mitä on hyvälaatuinen Dijon-sinappi?
Tarvitset myös hyvälaatuista Dijon-sinappia. Mikä tekee sinapista Dijon-sinapin? Ja mikä on ”hyvälaatuinen Dijon-sinappi”? Hyvä, että kysyit!
Dijon-sinappi on nimetty Ranskan Burgundin alueella sijaitsevan Dijonin kaupungin mukaan. Dijonin alue on ollut sinapinvalmistuksen keskus jo varhaiskeskiajalta lähtien. Dijonin sinappi koostuu perinteisesti sinapinsiemenistä, valkoviinistä ja mausteista. Sen maku on kirpeämpi ja voimakkaampi kuin sen miedomman, keltaisen sinapin serkun. Dijon-sinapin mausteisempi maku tulee sen valmistuksessa käytetyistä ruskeista ja/tai mustista sinapinsiemenistä. Keltaiset sinapinsiemenet ovat maultaan paljon miedompia.
Cooking Light-, Saveur-, Serious Eats- ja Cooks Illustrated -lehtien arvostelujen mukaan maailman parhaita Dijon-sinappeja ovat Grey Poupon, Edmond Fallot (Thomas Kellerin ykkösvalinta) Maille, Amora (David Lebovitzin suosikkisinappi) ja Pommery Meaux. Jokaisella on erilaiset makuominaisuudet, joten kannattaa kokeilla muutamaa ja valita sitten oma suosikkisi. Itse rakastan Maillea. Jos löydät Ranskassa valmistettua Maille-sinappia, se on erityisen herkullista. Minulla oli tapana varastoida sitä, kun vierailin tyttäreni luona Lontoossa, mutta olen hiljattain löytänyt ranskalaisen version Amazonista!
Olen huomannut, että yleiset, ruokakaupan Dijon-sinapit eivät yleensä ole kovin hyvän makuisia. Ainoa poikkeus on Trader Joen Dijon. Sen on itseasiassa tehnyt sinapintekijä (moutardier) aivan Dijonin kaupungin ulkopuolella Ranskassa. TJ:n sinappi valmistetaan ruskeista sinapinsiemenjyvistä, jotka jätetään kokonaisiksi eikä jauheta, mikä antaa sinapille hyvän rakenteen ja voimakkaan maun. Se on herkullista ja erittäin kohtuuhintaista.
Miksi ei oliiviöljyä?
Kun luet reseptin, huomaat, että siinä vaaditaan auringonkukkaöljyä (tai muuta miedon makuista). Saatat ihmetellä, miksi ei oliiviöljyä? Jos olet säännöllinen Café-seuraaja, tiedät, että rakastan oliiviöljyä ja käytän sitä monissa resepteissä. Huomasin kuitenkin, että tässä reseptissä se tuntui taistelevan sitruunan ja Dijonin makujen kanssa. Jos sinulla on hyvin miedonmakuista oliiviöljyä, se käy hyvin. Muuten pitäydy auringonkukka-, saflori- avokado-, rypälesiemen- tai suosikkisi miedosti maustetussa öljyssä.
Se on siis siinä; ihastuttava salaattikastike, jolla pärjäät tulevina kuumina kuukausina. Pidä purkki piilossa jääkaapissa, ja raikkaat, kevyet illalliset on helppo valmistaa ja nauttia koko kesän ajan!
P.S. Uskon, että tulet rakastamaan seuraavassa postauksessamme esittelemäämme israelilaista couscous-lohisalaattia sitruuna-tilli-kastikkeella yhtä paljon kuin perheeni. Herkullista tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, se sopii täydellisesti yhteen tämän sitruuna-tilli-kastikkeen kanssa ja on ihana piknik-lounaille tai rennoille illallisille. Tee kaksinkertainen erä kastiketta, niin olet valmiina!
- 3rkl tuoretta sitruunamehua
- 3rklDijon-sinappia
- 1tl hunajahunajaa
- 1keskikokoisella valkosipulinkynsillä hienonnettu
- ½tlkoskinsuolaa
- ⅛teelusikallinenraikkaasti jauhettua mustapippuria
- ½kuppia auringonkukkaöljyä tai muuta miedosti maustettua öljyä
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta tilliä
-
Vispilöi sitruunanmehu, sinappi, hunaja, valkosipuli, suola ja pippuri, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
-
Lisää öljy hitaasti tasaisena virtana jatkuvasti vatkaten, kunnes se on paksua ja kermaista. Lisää tilli ja sekoita hyvin.
-
Jäähdytä valmiiksi.