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Con un sabor brillante y fresco, este aderezo de limón y eneldo es súper fácil de preparar y es delicioso para las verduras y los vegetales, así como para el pollo, el pescado y los camarones.
El verano ha llegado extraoficialmente, con muchos días cálidos y soleados en el pronóstico aquí en Carolina del Norte. Hemos estado abrazando el clima cálido, con paseos por la mañana temprano, paseos en bicicleta y baños en el lago fresco, siempre que sea posible. También estamos disfrutando de muchas comidas ligeras y magras a la parrilla y de una serie de ensaladas aderezadas con este delicioso aderezo de limón y eneldo.
El aderezo es súper fácil de hacer, con sólo unos pocos ingredientes cotidianos. No se trata de tirar todo en el frasco y batir, pero es casi igual de sencillo. Hay que mezclar bien la mostaza de Dijon, el zumo de limón fresco y el ajo antes de añadir el aceite, porque si no el aliño puede separarse un poco. Ese es el único truco para este aderezo brillante y lleno de sabor.
Este aderezo de limón y eneldo es tan versátil y maravilloso con muchos tipos diferentes de verduras, hortalizas y platos principales. Lo serví el fin de semana pasado para la familia, rociado sobre una ensalada de salmón con rúcula y cuscús israelí. Estén atentos, ya que compartiré esa fácil ensalada de verano en nuestro próximo post. El aderezo es perfecto para el pescado, pero también combina de maravilla con el pollo y las gambas asadas o a la parrilla.
Un ingrediente que quizá no tengas en tu despensa o nevera es el eneldo fresco. No intente sustituirlo por la versión seca, ya que no será lo mismo. La combinación de eneldo fresco y limón es una explosión de sabor veraniego increíblemente fresca.
¿Qué es una mostaza de Dijon de buena calidad?
También querrá una mostaza de Dijon de buena calidad. ¿Qué hace que una mostaza sea de Dijon? ¿Y qué es una «mostaza Dijon de buena calidad»? Me alegro de que lo pregunte.
La mostaza de Dijon debe su nombre a la ciudad de Dijon, en la región francesa de Borgoña. La zona de Dijon ha sido un centro de fabricación de mostaza desde la Alta Edad Media. La mostaza de Dijon se compone tradicionalmente de granos de mostaza, vino blanco y especias. Tiene un sabor más fuerte y picante que su prima la mostaza amarilla, más suave. El sabor más picante de la mostaza de Dijon procede de los granos de mostaza marrón y/o negra que se utilizan para su elaboración. Los granos de mostaza amarilla tienen un sabor mucho más suave.
Según las reseñas de Cooking Light, Saveur, Serious Eats y Cooks Illustrated, algunos de los mejores Dijons del mundo son Grey Poupon, Edmond Fallot (la mejor elección de Thomas Keller) Maille, Amora (la mostaza favorita de David Lebovitz) y Pommery Meaux. Cada una de ellas tiene características de sabor diferentes, por lo que le recomendamos que pruebe unas cuantas y luego elija su favorita. A mí, personalmente, me encanta la Maille. Si puedes encontrar mostaza Maille hecha en Francia, es especialmente deliciosa. Solía abastecerme cuando visitaba a mi hija en Londres, pero recientemente he descubierto la versión francesa en Amazon.
He descubierto que las mostazas de Dijon genéricas, de marca de supermercado, generalmente no tienen un gran sabor. La única excepción es la Dijon de Trader Joe’s. En realidad, está hecha por un fabricante de mostaza (moutardier) en las afueras de la ciudad de Dijon, en Francia. La mostaza de TJ’s se elabora con granos de mostaza marrón, que se dejan enteros, en lugar de molidos, lo que da a la mostaza una textura agradable y un sabor intenso. Es deliciosa y tiene un precio muy razonable.
¿Por qué no aceite de oliva?
Cuando lea la receta, verá que pide aceite de girasol (o cualquier otro de sabor suave). Te preguntarás, ¿por qué no aceite de oliva? Si eres un seguidor habitual de Café, sabes que me encanta el aceite de oliva y lo uso en muchas recetas. Sin embargo, en esta receta me pareció que luchaba con los sabores del limón y el Dijon. Si tiene un aceite de oliva de sabor muy suave, estará bien. De lo contrario, utilice aceite de girasol, aguacate, semilla de uva o su aceite favorito de sabor suave.
Así que ahí lo tiene; un delicioso aderezo para ensaladas que le permitirá pasar los meses de calor que se avecinan. Guarde un frasco en el frigorífico y podrá preparar y disfrutar de cenas frescas y ligeras durante todo el verano.
P.D. Creo que la ensalada de cuscús israelí con salmón y aderezo de limón y eneldo que compartiremos en el próximo post le gustará tanto como a mi familia. Deliciosa servida caliente o a temperatura ambiente, combina perfectamente con este aderezo de limón y eneldo y es maravillosa para almuerzos de picnic o cenas informales. ¡Haz una tanda doble de aderezo y tendrás todo listo para ello!
- 3cucharadas de zumo de limón fresco
- 3cucharadas de mostaza de Dijon
- 1cucharadamiel
- 1diente de ajo mediano finamente picado
- ½cucharada de sal kosher
- ⅛cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½cucharadita de aceite de girasol u otro aceite de sabor suave
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
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Bata el zumo de limón, la mostaza, la miel, el ajo, la sal y la pimienta hasta que se mezclen completamente.
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Añadir el aceite en un chorro lento y constante, batiendo continuamente hasta que esté espeso y cremoso. Añadir el eneldo y remover bien.
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Refrigere hasta que esté listo para usar.